Champy : Pernand-Vergelesses Village 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pernand-Vergelesses Village 2023 από τη Maison Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει χρυσαφένια απόχρωση, τονισμένη από χρυσές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, που συνοδεύονται από νότες άγριας μέντας. Ένας ορυκτός, καπνιστός υπαινιγμός ολοκληρώνει αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η επίθεση είναι άμεση, φρέσκια και κομψή. Η γευσιγνωσία οδηγεί σε μακρά, παρατεταμένη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού
Αυτό το Pernand-Vergelesses Village 2023 ταιριάζει υπέροχα με ψητό ψάρι μαριναρισμένο με μυρωδικά ή sole meunière. Επίσης, εναρμονίζεται πολύ καλά με ταρτάρ σολομού με άνηθο ή λαβράκι με μάραθο. Για τυρί, προτιμήστε κατσικίσια τυριά όπως Banon ή τυρί από πρόβειο γάλα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε αυτό το Pernand-Vergelesses Village 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2033.

Ένα λευκό Pernand-Vergelesses που συνδυάζει τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα που είναι χαρακτηριστικές της Côte de Beaune

Το κτήμα
Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 από τον βαρελοποιό Edme Champy, η Champy φέρει τον τίτλο του παλαιότερου εμπόρου κρασιού της Βουργουνδίας. Από το 2016 αποτελεί μέρος του ομίλου AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Περίπου τα μισά αμπελοτεμάχια είναι πιστοποιημένα βιολογικά, ενώ τα υπόλοιπα είναι πιστοποιημένα Haute Valeur Environnementale. Η αξιοσημείωτη ιστορική κληρονομιά της, τα κελάρια του 15ου αιώνα και η συνεργασία της με τον Louis Pasteur στην παστερίωση του κρασιού της χάρισαν το σήμα Entreprise du Patrimoine Vivant το 2021.

Ο αμπελώνας
Η ονομασία Pernand-Vergelesses βρίσκεται στα βόρεια της Côte de Beaune, σε μια λοφώδη αμπελουργική περιοχή στις πλαγιές του Aloxe-Corton και του Savigny-lès-Beaune, όπου τα αμπέλια καλλιεργούνται από τον Μεσαίωνα. Το terroir ξεχωρίζει για την ποικιλία των εδαφών και των εκθέσεων. Τα κλήματα Chardonnay είναι φυτεμένα ψηλά στις πλαγιές, σε μαργαϊκά, αργιλοασβεστολιθικά εδάφη.

Η χρονιά
Στον τρύγο του 2023, οι πρώτες πράσινες κορυφές εμφανίστηκαν στο Chardonnay στα τέλη Μαρτίου και στο Pinot Noir στις αρχές Απριλίου. Η χρονιά αυτή έδωσε κρασιά με φρουτώδη, ευέλικτα προφίλ, που χαρακτηρίζονται από όμορφη φρεσκάδα τόσο στα λευκά όσο και στα ερυθρά.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι. Τα σταφύλια προέρχονται από το Domaine Champy, με το 80% να προέρχεται από το αμπελοτεμάχιο “Plante des champs et combottes”. Η οινοποίηση ακολουθεί μια παραδοσιακή προσέγγιση με φυσικές ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πλήρως. Το Pernand-Vergelesses Village 2023 παλαιώνει για 12 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι από καινούριο δρυ.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το λευκό κρασί από τη Burgundy είναι φτιαγμένο από 100% Chardonnay.