Chandon de Briailles : Corton Grand cru "Bressandes" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Bressandes" 2017 από Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, με τη χαρακτηριστική διαύγεια στο χείλος να αποκαλύπτει ματζέντα ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεότητά του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και μαύρου κερασιού, που συνοδεύονται από διακριτικές νύξεις βιολέτας και νωπής γης. Αναδύονται επίσης νότες μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, κόκκινου πορτοκαλιού και σκούρων κερασιών, με μια ορυκτή διάσταση στο βάθος και λεπτές πινελιές βανίλιας και δρυός.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή του και τις τέλεια ενσωματωμένες τανίνες του, σχεδόν χωρίς κόκκους. Η δομή είναι εκλεπτυσμένη και ορυκτή, ενισχυμένη από μια πινελιά πλούτου που προέρχεται από την παλαίωση σε βαρέλι. Το σύνολο είναι έντονο και ενεργητικό, με καλή συμπύκνωση και ένα λεπτά πικάντικο τελείωμα που αναδεικνύει τον πλούτο του terroir. Η αξιοσημείωτη διάρκεια επιβεβαιώνει την ποιότητα αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru "Bressandes" 2017 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο βοδινού ή rib steak, θηράματα με πτέρωμα και τρίχωμα, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Bressandes" 2017 απολαμβάνεται καλύτερα στους 16°C. Η μετάγγιση για περίπου 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2047, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 15 και 20 ετών μετά τον τρύγο.

Ένα κομψό, ορυκτό grand cru από τη Βουργουνδία, από το Domaine Chandon de Briailles

Το κτήμα

Το Domaine Chandon de Briailles, που ιδρύθηκε το 1834 στη Βουργουνδία, καλύπτει 13,7 εκτάρια στην Côte de Beaune, στο Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton, με 12 crus, μεταξύ των οποίων και το Corton. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής ήδη από το 2005 και πιστοποιημένο από τη Demeter το 2011, το κτήμα—που διοικείται από το 2001 από τους Claude και François de Nicolay—εφαρμόζει όργωμα με άλογα και μινιμαλιστική, φυσική οινοποίηση.

Ο αμπελώνας

Το Climat του Bressandes, με το προσωνύμιο «Βασίλισσα» του Corton, βρίσκεται στα μισά της πλαγιάς, στην ανατολική πλευρά του Λόφου του Corton, επωφελούμενο από ιδανικό νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα βαθιά εδάφη αποτελούνται σε ίσα μέρη από ασβεστόλιθο και άργιλο, με σιδηρούχα στοιχεία και μικρές πέτρες που ευνοούν τη γρήγορη αποστράγγιση. Αυτή η γεωλογική σύσταση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την κομψή δομή. Το Corton Grand Cru "Bressandes" 2017 προέρχεται από τέσσερα αγροτεμάχια στη μεσαία ζώνη της πλαγιάς, καλλιεργημένα βιοδυναμικά.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν κρύο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια πρώιμη άνοιξη, με την έκπτυξη των οφθαλμών να έρχεται μία εβδομάδα νωρίτερα από το συνηθισμένο. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ηλιόλουστο, με έναν εξαιρετικά φωτεινό μήνα Ιούνιο. Μια περίοδος θερινής υδατικής καταπόνησης μετριάστηκε από ευπρόσδεκτες βροχές στα τέλη Αυγούστου, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωρίμανση. Ο τρύγος ξεκίνησε την 1η Σεπτεμβρίου και πραγματοποιήθηκε σε σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σταφύλια έφτασαν στο οινοποιείο σε άριστη κατάσταση, με παχιές φλούδες και υγιή καρπό, δίνοντας ισορροπημένα, κομψά κρασιά με υψηλό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Bressandes" 2017 οινοποιήθηκε με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, προσφέροντας φρεσκάδα και αρωματική πολυπλοκότητα, ενώ διατηρείται η φινέτσα των τανινών. Οι ζυμώσεις ξεκίνησαν φυσικά χάρη στις ιθαγενείς ζύμες, σε ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση διήρκεσε 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μέγιστο 20% νέα δρυς· το υπόλοιπο αποτελούνταν από βαρέλια που είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί για πέντε έως οκτώ χρόνια. Το κρασί δεν διαυγάστηκε ούτε φιλτραρίστηκε πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι τη φυσική του υφή και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir