Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune Village "Les Saucours" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Savigny-Les-Beaune Village «Les Saucours» 2022 Chandon de Briailles

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση με αχυρένιες ανταύγειες, με αξιοσημείωτη διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με λεπτά αρώματα λευκών λουλουδιών, όπως άνθη κουφοξυλιάς και κράταιγος, αναμεμειγμένα με νότες φρούτων κήπου όπως λευκό ροδάκινο και αχλάδι. Με τον αερισμό, αναδεικνύεται μια έντονη μεταλλικότητα, συνοδευόμενη από διακριτικές πινελιές πράσινου αμυγδάλου και μια νότα μέντας.

Στόμα
Στο στόμα, η πρώτη γεύση είναι ζωντανή και υπέροχα φρέσκια. Η υφή είναι στρογγυλή και πλούσια, προσφέροντας μια όμορφη ισορροπία. Επανέρχονται γεύσεις πυρηνόκαρπων και ανθέων, στηριζόμενες σε μια μεταλλική και αλμυρή δομή που εκτείνεται σε ένα υπέροχα διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, στρείδια ή λεπτόγευστα ψάρια όπως φιλέτο λαβρακίου. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με λευκά κρέατα και πουλερικά σε ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, ή μπορεί να απολαυθεί μόνο του ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως τον Savigny-Les-Beaune Village «Les Saucours» 2022, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2034.

Η κομψότητα και η μεταλλική καθαρότητα ενός λευκού κρασιού από το Savigny-Lès-Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1834 και συνδέεται ιστορικά με έναν φημισμένο οίκο σαμπάνιας, το κτήμα Chandon de Briailles βρίσκεται στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Σήμερα υπό τη διαχείριση των Claude και François de Nicolay, το κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 13 εκτάρια. Πρωτοπόρο στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα υιοθέτησε τη βιοδυναμική καλλιέργεια, αποκτώντας την πιστοποίηση Demeter το 2011. Ριζωμένο σε αξίες σεβασμού προς τους ζωντανούς οργανισμούς και ελάχιστης παρέμβασης, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για την καλλιέργεια του εδάφους που πραγματοποιείται αποκλειστικά με άλογα έλξης, αποδίδοντας κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ «Les Saucours» προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,6 εκταρίων, το οποίο αποκτήθηκε το 2008 και φυτεύτηκε το 2014, στην κοινότητα του Savigny-Les-Beaune. Με ανατολικό προσανατολισμό σε μέση πλαγιά, τα κλήματα Chardonnay αναπτύσσονται σε ένα ιδιαίτερο terroir αποτελούμενο από λευκή μάργα, ασβεστόλιθο και αργιλο-ασβεστολιθικά στοιχεία. Αυτό το δροσερό, καλά αποστραγγιζόμενο έδαφος ενθαρρύνει τη βαθιά ριζοβολία και προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική μεταλλική του υπόσταση.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από γενναιόδωρο, ηλιόλουστο καιρό. Η άνοιξη και το καλοκαίρι είχαν ιδιαίτερα ζεστές και ξηρές συνθήκες. Χάρη στον ευνοϊκό προσανατολισμό των κλημάτων και στη σχολαστική διαχείριση του εδάφους, τα κλήματα κατάφεραν να αντιμετωπίσουν αυτές τις κλιματικές δυσκολίες. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε από τις 25 Αυγούστου έως τις 10 Σεπτεμβρίου, απέδωσε σταφύλια σε άριστη κατάσταση υγείας, απαιτώντας ελάχιστη διαλογή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για τον Savigny-Les-Beaune Village «Les Saucours» 2022 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά με παραδοσιακό κάθετο πιεστήριο. Μετά από στατική διαύγαση διάρκειας μίας έως δύο νυχτών, το μούστο μεταφέρεται με βαρύτητα σε ξύλινα βαρέλια (foudres) των δέκα εκατόλιτρων. Η ζύμωση πραγματοποιείται αργά, σε χαμηλές θερμοκρασίες, με χρήση αυτόχθονων ζυμών. Το κρασί υπόκειται στη συνέχεια σε παρατεταμένη παλαίωση επάνω στα λεπτά οινολασπίδια για 20 έως 30 μήνες. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κατακρήμνιση ή διήθηση, με χρήση αδρανούς αερίου για τη διατήρηση της πλήρους ακεραιότητας του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay.