Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2022 από το Domaine Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με λαμπερό, έντονο ρουμπινί χρώμα, αυτό το κρασί αντανακλά τη ζωντάνια των σταφυλιών που καλλιεργούνται μέσω βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονα αρωματικό και ανθισμένο, απελευθερώνοντας αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως κεράσι, σμέουρο και βατόμουρο. Νότες υπόροφου, χώματος και ορυκτότητας πλέκονται αρμονικά με διακριτικά μπαχαρικά αγγίγματα λευκού πιπεριού και γαρίφαλου.

Γεύση
Μεσόσωμο αλλά υπέροχα συμπυκνωμένο, το στόμα αποκαλύπτει μια βελούδινη υφή. Η αρχική γεύση γλυκού κερασιού δίνει τη θέση της σε ένα ζωντανό, ορυκτό μεσαίο στόμα με κιμωλιώδεις νότες. Το σύνολο υποστηρίζεται από λεπτές, καλά ενσωματωμένες τανίνες και μια αναζωογονητική οξύτητα, που εκτείνεται σε ένα διαρκές, ισορροπημένο τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα ψητά κόκκινα κρέατα όπως αρνί, ή πτερωτό κυνήγι όπως φασιανό, ορτύκι ή πάπια. Συμπληρώνει επίσης πουλερικά σε σάλτσες κρέμας και μανιταριών, ψάρια απλά μαγειρεμένα με βούτυρο, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για την καλύτερη απόλαυση του Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2022, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 15 έως 17°C. Συνιστάται ο αερισμός (decanting) για μία ώρα για να αναδειχθεί η πλήρης αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι και μπορεί να καταναλωθεί έως περίπου το 2045.

Η Καθαρή, Βιοδυναμική Έκφραση ενός Κρασιού Savigny-Lès-Beaune

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1834, όταν η γη αποκτήθηκε από τον Pierre Guillemot και τη σύζυγό του, την Κόμισσα Chandon de Briailles, αυτό το κτήμα αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Αυτός ο αμπελώνας 14 εκταρίων ανήκει σήμερα στον Κόμη και την Κόμισσα Aymard-Claude de Nicolay και τα παιδιά τους. Υπό την ηγεσία των Claude και François de Nicolay, το Domaine Chandon de Briailles ξεχωρίζει ως αληθινός πρωτοπόρος της βιοδυναμικής. Πιστοποιημένο από το 2011, το κτήμα διακρίνεται για τη φυσική του προσέγγιση με ελάχιστη παρέμβαση, με στόχο να εκφράσει την πιο αγνή ταυτότητα των terroir του.

Ο Αμπελώνας

Το terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται εντός της ονομασίας προέλευσης Savigny-Les-Beaune, στο climat Aux Fournaux. Το αγροτεμάχιο των 2,41 εκταρίων χωρίζεται σε δύο τμήματα: το κατώτερο τμήμα, με βαθύ, πλούσιο σε σίδηρο έδαφος, και το ανώτερο τμήμα, ταξινομημένο ως premier cru, που χαρακτηρίζεται από πιο επιφανειακά ασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου βιοδυναμικά, με τις εργασίες εδάφους να πραγματοποιούνται αποκλειστικά με άλογο και τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος για τη φυσική καταπολέμηση των μυκητολογικών ασθενειών.

Η Χρονιά

Το 2022 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα και ακολούθησε ένας βροχερός Μάρτιος. Μια δροσερή άνοιξη βοήθησε να αποφευχθεί ο κίνδυνος παγετού, δίνοντας τη θέση της σε έναν ήπιο Μάιο και έναν θερμό Ιούνιο που ευνόησε την άνθιση. Ο Ιούλιος χαρακτηρίστηκε από έντονους καύσωνες, ευτυχώς μετριασμένους από τοπικές καταιγίδες που απέτρεψαν την υδατική καταπόνηση. Τέλος, ένας πιο δροσερός Αύγουστος επέτρεψε την αργή, βέλτιστη ωρίμανση των ραγών μέχρι τον πρωινό τρύγο τον Σεπτέμβριο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2022 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια και υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά χρησιμοποιώντας αυτόχθονες ζύμες, σε θερμοκρασία που διατηρείται κάτω από 30°C, συνοδευόμενη από χειρωνακτικό πάτημα (pigeage) και ανακυκλοφορία (remontage) για 15 έως 20 ημέρες. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για 14 έως 18 μήνες σε χρησιμοποιημένα βαρέλια και κάδες δρυός, χωρίς καθόλου νέα δρύινη ξυλεία.

Ποικιλία

100% Pinot Noir