Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Fournaux" 2023 από το Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση που κυμαίνεται από βαθύ κεράσι έως γρανάτι με ιώδεις αποχρώσεις.

Μύτη
Αέρινη και εξαιρετικά ακριβής, η μύτη αποκαλύπτει αρχικά λεπτά αρώματα καραμέλας κερασιού, ζουμερού σμέουρου και μαύρου κερασιού. Στη συνέχεια ανοίγει σε ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας, ολοκληρωμένες με διακριτικές πινελιές καπνού και πυριτόλιθου.

Γεύση
Η γεύση ξεχωρίζει για τη ρευστότητα και τη φρεσκάδα της, προσφέροντας μεταξένια υφή με εξαιρετικά λεπτές τανίνες. Γενναιόδωρη και σύνθετη ταυτόχρονα, η μέση γεύση αναπτύσσει πικάντικες νότες διατηρώντας παράλληλα μια κομψότητα απαλλαγμένη από βαρύτητα. Το τελείωμα παραμένει σε μια υπέροχη ορυκτότητα που θυμίζει μπαρούτι και πυριτόλιθο.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα όπως το pot-au-feu ή το hachis parmentier με πάπια. Θα ταιριάξει επίσης θαυμάσια με πουλερικά, λευκά κρέατα σε ελαφριά κρέμα, πιάτα με μανιτάρια, ή πτερωτό θήραμα όπως φασιανό και πέρδικα.

Η Κομψότητα και η Ακρίβεια ενός Savigny-lès-Beaune Premier Cru

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1834 από την Κόμισσα Chandon de Briailles και τον Pierre Guillemot, το κτήμα Chandon de Briailles αποτελεί μια ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Βρίσκεται βόρεια της Beaune και εκτείνεται σε 13,7 εκτάρια. Πρωτοπόρο στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα υιοθέτησε τη βιοδυναμική από πολύ πρώιμο στάδιο. Σήμερα, το κτήμα εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένεια που το ίδρυσε, εκπροσωπούμενη από τον Κόμη και την Κόμισσα Aymard-Claude de Nicolay. Τη διαχείριση έχουν πλέον αναλάβει τα παιδιά τους, Claude και François de Nicolay, οι οποίοι συνεχίζουν αυτή την τεχνογνωσία με μια προσέγγιση που σέβεται το terroir.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Aux Fournaux", που βρίσκεται εντός της ονομασίας Savigny-lès-Beaune, αντλεί το όνομά του από τα ερείπια παλαιών φούρνων άνθρακα. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 400 μέτρων σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το κατώτερο τμήμα του αγροτεμαχίου κυριαρχείται από βαθιά αργιλικά εδάφη, ενώ οι ψηλότερες πλαγιές είναι περισσότερο ασβεστολιθικές. Επωφελούμενος από εξαιρετική ηλιοφάνεια, ο αμπελώνας αυτός καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις και χειρωνακτικό τρύγο.

Η Χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη που εναλλάχθηκε μεταξύ θερμών και ψυχρών περιόδων, καθυστερώντας ελαφρώς τον βλαστικό κύκλο. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε σε εξαιρετικές συνθήκες στις αρχές Ιουνίου. Ενώ ο Ιούλιος χαρακτηρίστηκε από κάποια αστάθεια και πολύ τοπικά επεισόδια χαλαζόπτωσης, το τέλος του καλοκαιριού έφερε γενναιόδωρη ηλιοφάνεια και θερμές θερμοκρασίες. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες επιτάχυναν την ωρίμανση των ραγών, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για την κουβέ "Aux Fournaux" 2023, η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε αυτόχθονους ζυμομύκητες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Το κτήμα προτιμά την οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, με εκτεταμένη εκχύλιση διάρκειας τριών έως τεσσάρων εβδομάδων, που διακόπτεται από remontages ακολουθούμενα από χειρωνακτικά pigeages. Οι οίνοι μεταφέρονται στη συνέχεια με τη βαρύτητα. Η παλαίωση διαρκεί από 14 έως 18 μήνες, ή και περισσότερο, σε foudres και παλιά βαρέλια, χωρίς χρήση νέας δρυς, με σκοπό τη διατήρηση της αυθεντικής έκφρασης του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir