Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2021 από το Chandon de Briailles

Γευσιγνωσία

Όψη

Με το λαμπερό, καθαρό ρουμπινί του χρώμα, αυτό το κρασί αναδεικνύει την όμορφη διαύγεια που χαρακτηρίζει ένα κομψό Pinot Noir.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει θαυμάσια αρωματική πολυπλοκότητα, με λεπτές νότες κόκκινου κερασιού, σμέουρου και ώριμης φράουλας. Ανθικές πινελιές βιολέτας και τριαντάφυλλου προσθέτουν μια ανάλαφρη διάσταση, ενώ διακριτικές πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις ενισχύουν το σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή και εκλεπτυσμένη, με φρέσκια, ζωηρή οξύτητα. Μεταξένιες τανίνες διαμορφώνουν αρμονικά τον ουρανίσκο, προσφέροντας συμπύκνωση και βάθος χωρίς βάρος. Η επίγευση, με λεπτή διάρκεια, παρατείνει αρώματα πυρηνόκαρπων, λουλουδιών και γλυκών μπαχαρικών, με μια κιμωλώδη ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο βοδινού με εσαλότ ή ράφι αρνιού με κρούστα από μυρωδικά. Συνοδεύει επίσης άριστα ψητά πουλερικά, ψάρια με πλούσιες σάλτσες και τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως Époisses, Comté ή Tomme de Bourgogne.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 15 έως 16°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματα να εκφραστούν πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2039.

Ένα Premier Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει φινέτσα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1834, το Domaine Chandon de Briailles είναι ένα σπάνιο, οικογενειακής ιδιοκτησίας κτήμα στη Βουργουνδία, με έδρα στο Savigny-lès-Beaune, 4 χλμ. βόρεια της Beaune. Ο αμπελώνας του, 13,7 εκταρίων, κατανεμημένος σε 12 crus σε Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton, ανήκει από το 20001 στον Κόμη και την Κόμισσα Aymard-Claude de Nicolay και στα παιδιά τους. Καλλιεργούμενο σε πιστοποιημένη βιοδυναμική Demeter από το 2011, με άλογα έλξης, το κτήμα προκρίνει μια φυσική οινοποίηση που αναδεικνύει καθαρότητα και κομψότητα.

Ο αμπελώνας

Το climat "Les Lavières" είναι ένα εξαιρετικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς με καθαρά ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη, αποτελούμενα από άργιλους πλούσιους σε σίδηρο και ποιοτικό ασβεστόλιθο, επωφελούνται από άριστη φυσική αποστράγγιση. Αυτός ο συνδυασμός αργίλου-ασβεστόλιθου προσδίδει στα κρασιά του Savigny-Les-Beaune στέρεη ορυκτή δομή και αξιοσημείωτη αρωματική έκφραση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σε πιστοποιημένη βιοδυναμική από το 2005, με άλογα έλξης και σεβασμό στους σεληνιακούς κύκλους.

Η χρονιά

Το 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά για τους αμπελουργούς της Βουργουνδίας. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, ένα επεισόδιο ισχυρού παγετού στις αρχές Απριλίου έπληξε όλους τους αμπελώνες, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι, με χαμηλές θερμοκρασίες και τακτικές βροχοπτώσεις, απαιτούσε διαρκή προσοχή. Ευτυχώς, οι ηλιόλουστες συνθήκες από τα μέσα Αυγούστου και μετά επέτρεψαν την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών, δίνοντας κομψά, ακριβή κρασιά με όμορφη ορυκτότητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2021 οινοποιείται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί την καθαρή έκφραση του terroir. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, χωρίς να ξεπερνούν τους 30°C. Η ωρίμαση γίνεται σε μεταχειρισμένα βαρέλια γαλλικής δρυός, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική λεπτότητα του φρούτου. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει μια αυθεντική, φυσική έκφραση του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir