Chanson : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Domaine 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021, Domaine Chanson

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη, λαμπερή ρουμπινί απόχρωση, φωτεινή και φρέσκια, χαρακτηριστική ενός κομψού βουργουνδικού Pinot Noir.

Μύτη

Το μπουκέτο παρουσιάζει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με λεπτές ανθικές νότες βιολέτας και παιώνιας. Στη συνέχεια ξεδιπλώνονται έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, με πρωταγωνιστές το βύσσινο και το αγριοκέρασο, με πινελιές βατόμουρου και μύρτιλου. Με τον αερισμό, αναδύονται ορυκτές αποχρώσεις πυρόλιθου και μπαρούτης, ενισχυμένες από διακριτικές νότες βανίλιας και μπαχαρικών.

Στόμα

Η επίθεση είναι ακριβής και κοφτερή, καθοδηγούμενη από μια ζωηρή φρεσκάδα που δίνει δομή στο σύνολο. Στο στόμα παρουσιάζει ωραία πυκνότητα χωρίς βάρος, με μεταξένια υφή και κομψές, λεπτές, καλοενσωματωμένες τανίνες. Οι γεύσεις κόκκινων φρούτων παραμένουν σε όλη τη γευσιγνωσία, με μια πινελιά λευκού πιπεριού στην επίγευση. Η διάρκεια είναι αξιοσημείωτη, διατηρώντας φρεσκάδα και καθαρότητα μέχρι το τέλος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er Cru ταιριάζει αρμονικά με ψητά πουλερικά όπως πάπια ή μπεκάτσα, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με σάλτσες με βάση τα φρούτα. Τα ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, ιδίως boeuf bourguignon και αρνί, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Παλαιωμένα τυριά όπως Comté, Brie ή Époisses αναδεικνύουν την πλήρη πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2041 και μπορεί ακόμη να εξελιχθεί ευνοϊκά πέραν των 25 ετών υπό άριστες συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα εξαιρετικό βουργουνδικό premier cru από ένα ηλιόλουστο terroir

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1750 στο Beaune, στη Βουργουνδία, και το Domaine Chanson συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παλαιότερους οίκους που παραμένουν σε λειτουργία. Από το 1999 ανήκει στον όμιλο Bollinger και σήμερα βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Thierry Berger. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 88 έως 90 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 43 ιστορικών εκταρίων στην Côte de Beaune, και συμπληρώθηκε το 2023 με 45 εκτάρια στην Côte Chalonnaise. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αποτελεί το γεγονός ότι τα κελάρια του στεγάζονται στο Royal Bastion, ενώ η οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο αναδεικνύει εμβληματικά terroirs.

Ο Αμπελώνας

Το Clos des Mouches είναι ένα από τα πλέον περίφημα climats στο Beaune, τοποθετημένο στο ακραίο νότιο όριο της ονομασίας, σε άμεση γειτνίαση με το Pommard. Το Domaine Chanson διαθέτει εκεί ένα αγροτεμάχιο 4,3 εκταρίων, που επωφελείται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, χαρίζοντας στα κρασιά έναν ηλιόλουστο χαρακτήρα. Τα εδάφη παρουσιάζουν σύνθετη γεωλογική σύσταση: το ανώτερο τμήμα αποκαλύπτει πετρώδες, βραχώδες υπόστρωμα, ενώ η καρδιά του clos στηρίζεται σε σχηματισμούς μάργας-ασβεστόλιθου που ευνοούν την αποστράγγιση. Αυτή η αργιλοασβεστολιθική δομή συμβάλλει στην κομψότητα και τη φινέτσα που χαρακτηρίζουν την τοποθεσία.

Η Σοδειά

Το 2021 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα και άνοιξη που ευνόησαν την πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών, πριν σημαδευτεί από αρκετά επεισόδια παγετού τον Μάιο. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα θερμό, με υψηλές θερμοκρασίες και περιορισμένες βροχοπτώσεις, δημιουργώντας συνθήκες υδατικού στρες. Αυτοί οι κλιματικοί παράγοντες οδήγησαν σε μειωμένες αποδόσεις. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου, σημαντικά νωρίτερα από τον ιστορικό μέσο όρο, αντανακλώντας την επιταχυνόμενη φαινολική ωρίμαση. Παρά τις προκλήσεις, η χρονιά έδωσε αρμονικά κρασιά με κομψή συμπύκνωση και μέτριο αλκοολικό βαθμό.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 τρυγούνται με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα και στη συνέχεια διαλογίζονται σχολαστικά. Η οινοποίηση περιλαμβάνει από 20% έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με τα αγροτεμάχια, προσδίδοντας τανική δομή και αρωματική πολυπλοκότητα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, μαζί με παραδοσιακές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Η εκχύλιση διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες. Μετά την κατακόρυφη πίεση και την επιλογή των χυμών, η παλαίωση πραγματοποιείται για 14 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου το 25% των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir