Château d'Yquem 1982

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Château d'Yquem 1982

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή απόχρωση κεχριμπαριού, καθαρή και βαθιά, στολισμένη με απαλές ανταύγειες που θυμίζουν σκούρο μέλι και ζαχαρωμένο πορτοκάλι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα πλούσιο και σαγηνευτικό. Αναδίδει έντονα αρώματα εξωτικών φρούτων (μάνγκο, ανανάς, ακτινίδιο) και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένα με νότες ροδάκινου και βερίκοκου. Με τον αερισμό, εξαιρετικές νότες μελιού, κερίου μέλισσας και γλυκών μπαχαρικών (κανέλα, μοσχοκάρυδο), μαζί με βανίλια και καβουρδισμένες αποχρώσεις, προσθέτουν επιπλέον πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα
Πλούσιο και γεμάτο σώμα, το στόμα προσφέρει μια χυμώδη, συμπυκνωμένη υφή. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη γενναιοδωρία των σακχάρων και μια ωραία τραγανή ζωντάνια που μεταφέρεται από νότες εσπεριδοειδών. Η γραμμική, αρμονική εξέλιξη οδηγεί σε ένα κατάληξη μεγάλης διάρκειας, χαρακτηρισμένη από νότες βερίκοκου, φλούδας πορτοκαλιού και λεπτές ανθικές πινελιές.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το μεγάλο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με φουά γκρα ψητό στο τηγάνι ή τεριν φουά γκρα, καθώς και με τυριά με μπλε μούχλα όπως το Roquefort. Στο τέλος ενός γεύματος, θα αναδείξει υπέροχα ελαφρώς γλυκά επιδόρπια με φρούτα, μια τάρτα Tatin ή μια crème brûlée. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, θα συνοδεύσει εξαιρετικά μια εκλεπτυσμένη ασιατική κουζίνα με γλυκά μπαχαρικά ή πιάτα θαλασσινών με ελαφρώς εσπεριδοειδείς σάλτσες.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητά του, συνιστάται να σερβίρετε αυτή τη σοδειά του 1982 ελαφρώς παγωμένη. Ήδη τέλεια αναπτυγμένο, μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να προσφέρει τεράστια ευχαρίστηση μέχρι περίπου το 2025.

Η Αριστεία ενός Premier Cru Supérieur από τα Sauternes

Το Κτήμα

Τοποθετημένο στην κορυφή της ονομασίας Sauternes, στην καρδιά των εκλεκτών αμπελώνων του Bordeaux, το Château d'Yquem διαθέτει μια συναρπαστική ιστορία. Παρόλο που το κτήμα πραγματικά διαμορφώθηκε το 1593 με τον Jacques Sauvage, η οικογένεια απέκτησε πλήρη ιδιοκτησία το 1711. Αναγορευμένο στην μοναδική τάξη του Premier Cru Supérieur στην ταξινόμηση του 1855, αυτό το γαλλικό σημείο αναφοράς ενσαρκώνει το απόλυτο σημείο σύγκρισης. Ιδιοκτησία του ομίλου LVMH από το 1999 και σήμερα υπό την ηγεσία του Pierre Lurton, το κτήμα συνεχίζει την ακαταπόνητη αναζήτηση της αριστείας, συνδυάζοντας αιωνόβια εξειδίκευση με μια αποφασιστικά μοντέρνα οπτική.

Ο Αμπελώνας

Στέφοντας το ψηλότερο σημείο των Sauternes, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών που συνδυάζουν χαλίκια, άργιλο και ασβεστόλιθο. Η εγγύτητα του ποταμού Ciron ευνοεί τη δημιουργία φθινοπωρινών πρωινών ομιχλών, δημιουργώντας ένα ιδανικό μικροκλίμα για τη σταθερή ανάπτυξη του μύκητα Botrytis cinerea, υπεύθυνου για την ευγενή σήψη. Το κτήμα εφαρμόζει εξαιρετικά αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας: αποκλειστική χρήση βιολογικών λιπασμάτων, πλήρη απουσία χημικών ζιζανιοκτόνων, χειρωνακτική εργασία στο έδαφος και ελάχιστες αποδόσεις περιορισμένες σε περίπου ένα ποτήρι κρασί ανά πρέμνο.

Η Σοδειά

Το έτος 1982 αποδείχτηκε ιδιαίτερα αντιθετικό και δύσκολο για την περιοχή. Ενώ τα σταφύλια έφτασαν σε φυσιολογική ωριμότητα εγκαίρως, στα μέσα Σεπτεμβρίου, έντονες βροχοπτώσεις διατάραξαν την περίοδο του τρύγου. Απαιτήθηκε τεράστια υπομονή και ήταν αναγκαίο να περιμένουν την επιστροφή σε πιο ξηρό καιρό στις αρχές Νοεμβρίου πριν μπορέσουν να συγκομιστούν οι ρόγες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του κρασιού βασίζεται σε μια αυστηρή διαδικασία επιλογής, με χειρωνακτικό τρύγο που πραγματοποιείται σε πολλαπλά διαδοχικά περάσματα ώστε να διατηρηθούν μόνο οι ρόγες που έχουν προσβληθεί από την ευγενή σήψη και έχουν φτάσει στη μέγιστη συγκέντρωση. Οι εξαιρετικά πλούσιοι μούστοι στη συνέχεια οινοποιούνται με ακρίβεια για να διατηρηθεί η αρωματική τους καθαρότητα. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του πατίνα και τις απαλές καβουρδισμένες νότες.

Ποικιλίες Σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από ένα κράμα Sémillon (80%) και Sauvignon Blanc (20%).