Château Pavie 2020

Αυτή η εντυπωσιακή έκδοση προσφέρει εκπληκτικό φρούτο, με νότες κομπόστας από λόγκανμπερι, βατόμουρο και μποϊζενμπερι που εξελίσσονται σταθερά, υποστηριζόμενες από μια βαθιά ενσωματωμένη κιμωλιώδη ραχοκοκαλιά που προσδίδει δομή, ενώ αναλαμπές βιολέτας, ίριδας, τσαγιού Earl Grey, ζεστής γης και σκούρου καπνού αναδύονται αργά σε όλη τη διάρκεια. Το μακρύ τελείωμα δείχνει όμορφη, υποβόσκουσα ένταση. Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon. Καλύτερο από το 2027 έως το 2045.

Βελούδινο από την αρχή, ακόμη τεντωμένο όπως θα περίμενε κανείς με μια ίσια ραχοκοκαλιά, αλλά με μια υπέροχα κρεμώδη υφή, όμορφη ισορροπημένη οξύτητα και συνολική κομψότητα. Πιο ήρενο και σιωπηλό απ’ όσο περίμενα, σίγουρα όχι κραυγαλέο, αλλά με σαφές βάθος και μήκος σε νότες σοκολάτας, μαύρης σταφίδας, γλυκόριζας και γραφίτη. Λεπτομερές και πολυεπίπεδο, χωρίς υπερβολική προσπάθεια, με ενέργεια και πληθωρικότητα, διατηρώντας όμως μια σοβαρή, αλμυρή νοστιμιά που σε επαναφέρει στο Pavie και στο terroir, με ξεκάθαρη μεταλλικότητα, σαν μια γλείφα υγρής πέτρας στο τελείωμα. Καλοδουλεμένο με φροντίδα.

Ανοίγει στον ουρανίσκο σαν πεταλούδα. Κόβει την ανάσα. Καθαρότητα από βατόμουρο, σμέουρο και μαύρο κεράσι. Λεβάντα. Πολύ, πολύ εντυπωσιακό. Πλήρες και μαστιχωτό, με σφιχτές και γυαλισμένες ταννίνες που διαρκούν ατελείωτα. Δυναμικό και δομημένο. Τραγανό και ζωηρό. Υπέροχο τελείωμα. Καλύτερο μετά το 2029, αλλά ήδη απόλαυση στη δοκιμή.

50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon. Δείγμα από βαρέλι. Ισχύς και κομψότητα σε συνδυασμό. Βαθύ πορφυρό-μαύρο χρώμα. Ένταση και πολυπλοκότητα στη μύτη με σκούρα φρούτα, cassis, μέντα και ανθικές νότες. Στον ουρανίσκο εξαιρετική ισορροπία, απαλή επίθεση και επίμονη φρουτώδης αίσθηση και φρεσκάδα. Ισχυρό τανικό πλαίσιο, αλλά οι τανίνες είναι πολύ λεπτές, χωρίς υπερεκχύλιση. Μακριά, επίμονη επίγευση. Απόλυτη ακρίβεια. Αναδεικνύει περισσότερο από ποτέ την αλλαγή στο στυλ. Ένα από τα καλύτερα μέχρι σήμερα. (JL)

Το 2020 Pavie, το οποίο περίεργα είναι η πρώτη φορά που δοκίμασα εμφιαλωμένο (πιθανότατα λόγω Covid), έχει στη μύτη μια υπέροχη νότα από κοχύλι στρειδιού μόλις ανοιγμένο, εξαιρετικά καθαρή και εστιασμένη. Το ξύλο είναι (ξανά) άψογα ενσωματωμένο και το αρωματικό προφίλ έχει πραγματικό στυλ. Στον ουρανίσκο είναι μεσαίου σώματος, με σαπιδώδες μαύρο φρούτο, πολύ λεπτές τανίνες και άψογα ισορροπημένη οξύτητα, με πιο πικάντικη επίγευση από το ’22 l’Eglise-Clinet. Μεγάλο μήκος και αρμονία, και θα προσφέρει πολλή απόλαυση για πολλά χρόνια. Δοκιμάστηκε τυφλά στη ετήσια δοκιμή του Southwold.

Με τόσο σκοτεινό χρώμα που είναι αδύνατο να δεις μέσα του, το κρασί αιχμαλωτίζει τις αισθήσεις με το αρωματικό του προφίλ από λουλούδια, μαύρα δαμάσκηνα, βατόμουρα, μαύρα κεράσια, θρυμματισμένα πετρώματα, γλυκόριζα, καπνό, μπλε φρούτα, εσπρέσο, μόκα και ωκεάνιες ευωδιές. Το κρασί είναι γεμάτο σώμα, συμπυκνωμένο, επενδύει το στόμα και χρωματίζει τον ουρανίσκο, ενώ παραμένει ζωηρό, καθαρό και έντονο. Το σχεδόν αδιάκοπο, πολυτελές τελείωμα με στρώσεις αισθησιακών, αλμυρών φρούτων διαρκεί σχεδόν 60 δευτερόλεπτα. Πρόκειται για μία από τις μεγάλες εσοδείες του Pavie! Απόλαυση από το 2026 έως το 2060.

Βαθύ ρουμπινί χρώμα με αδιαφανή πυρήνα, μωβ ανταύγειες. Λεπτή μπαχαρένια νότα δρυός, σκούρα φρούτα του δάσους, φρέσκα κεράσια, μια πινελιά γλυκόριζας, αποχρώσεις ξύσματος μανταρινιού, πολυεπίπεδο μπουκέτο. Στο στόμα σύνθετο, ζουμερό, ώριμα δαμάσκηνα, ζωηρές τανίνες, σοκολατένια πινελιά στο τελείωμα, πυκνό και επίμονο, πικάντικες νύξεις, ένα δυναμικό κρασί φαγητού με μήκος και ορυκτικό τελείωμα. Δοκιμάστηκε από τον Peter Moser, 07.06.2020

Λεπτές αποχρώσεις και στρώσεις, διακριτική δρυς και μεγάλη αφθονία ώριμων σκούρων φρούτων, εκλεκτά μπαχαρικά, καπνός και ένας πολύ συμπυκνωμένος ουρανίσκος με ζωηρή φρεσκάδα, άφθονες στρώσεις υπερ-εκλεπτυσμένων τανινών, που ντύνουν το στόμα και εξαιρετικά επίμονες, με άφθονα «εύπεπτα» σκούρα φρούτα και ένα τρομερά μακρύ, ισχυρό τελείωμα.

Απόλυτη τελειότητα στο κόκκινο κρασί: το 2020 Château Pavie αποτελείται από 50% Merlot, 34% Cabernet Franc και το υπόλοιπο Cabernet Sauvignon, ωριμασμένο κατά 75% σε καινούρια γαλλική δρυ. Απολύτως εντυπωσιακό σε κάθε πτυχή, διαθέτει ένα συγκλονιστικό μπουκέτο από crème de cassis, καπνιστό καπνό, σοκολατένια δρυ, γραφίτη, λευκή τρούφα και νύξεις λουλουδιών. ΠουρίΣ, γεμάτο σώμα και συμπυκνωμένο, με τέλεια ενσωμάτωση φρούτου, δρυός και τανινών, είναι από εκείνα τα κρασιά που πρέπει να δοκιμάσεις για να το πιστέψεις. Συγχαρητήρια στην ομάδα Perse που δεν ακολουθεί τις τάσεις και συνεχίζει να δημιουργεί ένα αληθινό Grand Vin που προσφέρει έναν σπάνιο συνδυασμό δύναμης και κομψότητας. Δώστε στα μπουκάλια 4–5 χρόνια και απολαύστε τα στις επόμενες τρεις δεκαετίες.

Kunz δείγμα βαρελιού 2021: (50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon, 14,82% vol. αλκοόλ, παραγωγή 31 hl/ha) Συμπυκνωμένο, βαθύ, σκούρο και σύνθετο μπουκέτο: μαύρα κεράσια, κάσις, μαύρες πραλίνες, κάρβουνο, γραφίτης, γλυκόρριζα. Πυκνό, πολυεπίπεδο, δυναμικό στόμα με άφθονες ποιοτικές τανίνες, συμπυκνωμένη, αρρενωπή δομή, πυκνό σκούρο φρούτο, ποικίλη και ισχυρή αρωματική ένταση, και πολύ μακρά, πυκνή, αρωματική επίγευση με πολλές επίμονες νότες.

(50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon, 14,82% vol. αλκοόλ, απόδοση 31 hl/ha) Συμπυκνωμένο, βαθύ, σκοτεινό και σύνθετο μπουκέτο: μαύρα κεράσια, cassis, μαύρη σοκολάτα, κάρβουνο, γραφίτης, γλυκόρριζα. Πυκνός, πολυεπίπεδος, ισχυρός ουρανίσκος με άφθονες ποιοτικές τανίνες, συμπυκνωμένη, αρρενωπή δομή, πυκνό σκούρο φρούτο, ποικίλα, έντονα αρώματα και πολύ μακρύ, πυκνό, αρωματικό τελείωμα με πολλές επίγευσεις. 19/20 2030 - 2060

92-93

Με 50% Cabernet, αυτό το άρτια ισορροπημένο cru ξεχωρίζει από τα ομοειδή του. Συμβάλλει επίσης η πολυτελής παλαίωση για 20 μήνες σε barriques, που προσφέρει πλούσια, γενναιόδωρη και πολύ καλά ισορροπημένη ύλη γύρω από στιβαρές, υψηλής ποιότητας τανίνες, με ένα πολύ μακρύ, δροσερό τελείωμα που ενισχύει τη ζωντάνια και την κομψότητά του. Ένα φιλόδοξο, συμπυκνωμένο και σύνθετο κρασί, προορισμένο για πολύ μακρά παλαίωση. Θα το πετύχει με ευκολία.

Μια πολύ ισχυρή ταυτότητα διαμορφώνεται στο λαμπερό 2020. Αποπνέει ηλιόλουχο, σκοτεινό και βαθύ χαρακτήρα. Μας συνεπαίρνει η εγκράτεια αυτού του κρασιού, όσο δυνατό και ηλιακό κι αν είναι, χωρίς κανένα στοιχείο υπερβολής. Στο στόμα, τα όρια ωθούνται ακόμη περισσότερο ως προς την πυκνότητα, με αρθρωμένη μια μεγαλοπρεπή ευρύτητα. Η ασβεστολιθική υπογραφή υπόσχεται γαλήνια παλαίωση για αυτό το 2020, φτιαγμένο για μακρά φύλαξη. Το ποσοστό του Cabernet Franc αυξάνεται σταδιακά (34%) στο χαρμάνι δίπλα στο Merlot και μια πινελιά Cabernet Sauvignon, προσφέροντας επιπλέον ώθηση.

Ένα εξαιρετικά ηδονιστικό μπουκέτο, πλούσιο, αρωματικό, βαθύ και εκφραστικό, που συνδυάζει ώριμα, ζουμερά φρούτα με μια φρέσκια φυτική νότα αρωματικών βοτάνων. Υπέροχη πολυπλοκότητα. Στον ουρανίσκο, η χαϊδευτική υφή, η απαλότητα και η ενέργεια αυτού του κρασιού είναι απαράμιλλες. Γεμίζει το στόμα με μια απαλή έκρηξη φρούτων, τιθασευμένη από όμορφη ορυκτότητα και βοτανική φρεσκάδα. Όλα βρίσκονται σε αρμονία, εξελισσόμενα σε ένα εκλεπτυσμένο και γαληνευτικό τελείωμα. Ένα εξαιρετικό Pavie.

Η μύτη είναι κομψή και προσφέρει δύναμη (με φινέτσα), βάθος (άψογα ελεγχόμενο), μια ορισμένη λεπτότητα στη δύναμή της, ένα όμορφο πολυεπίπεδο προφίλ καθώς και έναν ωραίο, ρωμαλέο κόκκο. Μια εξαιρετικά ελεγχόμενη ισχύς. Διακρίνονται νότες από λαμπερό βατόμουρο, μικρά γαλάζια μούρα φωτεινά και, πιο διακριτικά, cassis, σε συνδυασμό με πινελιές από πολτοποιημένο κόκκινο φραγκοστάφυλο, υπαινιγμούς από κυανόχορτο, γλυκάνισο αστεροειδή και κρίνο, καθώς και λεπτές ποικιλιακές νύξεις (τοπικό βιότοπο), μπαχαρικά, διακριτικές μέντες, μόκα και διακριτικές νότες από πιπέρι κουμπέμπα. Στο στόμα είναι φρουτώδες, ισορροπημένο, ευγενές και προσφέρει ζουμερότητα, καλή οριστικότητα, γευστικότητα, όμορφη απαλότητα, ωραία λεπτότητα κόκκου, ακρίβεια, μια ορισμένη τάση, μεγάλη φρεσκάδα, όμορφο βάθος, κομψότητα, καλή ύλη και ένα διακριτικά συγκρατημένο προφίλ. Μια υπέροχη λεπτότητα με δύναμη. Στο στόμα, το κρασί εκφράζει νότες από ζουμερό/σαρκώδες βατόμουρο, λαμπερό cassis και, πιο διακριτικά, σαρκώδες/ζουμερό κεράσι, σε συνδυασμό με πινελιές από σμέουρο, υπαινιγμούς από κυανόχορτο, βιολέτα, γλυκόρριζα (zan), κόκκο τόνκα, καθώς και λεπτές νότες καραμελοποίησης, ξανθού καπνού, διακριτικές σχεδόν ρητινώδεις νύξεις, μια διακριτική νότα σχεδόν αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού και διακριτικές πινελιές πιπεριού. Οι τανίνες είναι ακριβείς, κομψές, ευγενείς, δομημένες και προσφέρουν μια μικρή απαλότητα. Πολύ ωραίο μήκος και επίγευση. Παρουσία μιας ανεπαίσθητης νότας καφέ (στο υπόβαθρο). Ένα όμορφο κρασί που θα αποκαλύψει, σίγουρα, όλο του το δυναμικό σε όσους έχουν την υπομονή να περιμένουν 10–15 χρόνια.

Με βαθύ γρανατόχρωμο-πορφυρό χρώμα, το 2020 Pavie ξεδιπλώνεται με πληθωρικές νότες μαύρου και κόκκινου κερασιού, μαύρου σμέουρου και ζουμερού δαμάσκηνου, που ανοίγουν σε αρωματικές υποψίες δάσους, πιπεριού Σιτσουάν και ροδέλαιου, με μια ιδέα λεβάντας. Ο ουρανίσκος, μεσαίου έως γεμάτου σώματος, είναι σφιχτοπλεγμένος και εξαιρετικά έντονος, με πολύ λεπτής υφής τανίνες και όμορφη ένταση, καταλήγοντας μακρύς και μεταλλικός. Εκπληκτικό!

94–96. Δείγμα βαρελιού. Μεγάλο, τολμηρό και πλούσιο, με συμπυκνωμένα μαύρα φρούτα και πυκνές τανίνες που σίγουρα δεν είναι ντροπαλές. Αυτό το στιβαρό κρασί είναι γεμάτο δομή. Το φρούτο και η φρεσκάδα της χρονιάς σχεδόν επισκιάζονται από τον πλούτο του κρασιού. Το κρασί δικαιώνεται από το αρωματικό, ισορροπημένο τελείωμα.