Comte Armand : Auxey-Duresses Village 2021

Auxey-Duresses 2021 Comte Armand: σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση, σχεδόν μαύρη, αντανακλώντας εξαιρετική συμπύκνωση παρά τις προκλήσεις της χρονιάς.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Αναδύονται νότες από μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, που πλαισιώνονται από ανθικές νύξεις βιολέτας. Καπνιστές, πικάντικες και ορυκτές πινελιές προσθέτουν μια γευστική διάσταση στο σύνολο. Αρώματα από κράνμπερι, ρόδι και διακριτικές βοτανικές υποψίες ολοκληρώνουν αυτήν την οσφρητική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μέτριο σώμα με μεταξένια είσοδο. Οι λεπτές τανίνες χαρίζουν κομψή υφή χωρίς στυφάδα. Η συμπύκνωση και τα μπαχαρικά ξεδιπλώνονται αρμονικά, ενώ η φρεσκάδα και οι ανθικές και ορυκτές διαστάσεις παραμένουν σε μια επίγευση μέτριας προς μακράς διάρκειας, με βιολέτα και διακριτικές πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Auxey-Duresses 2021 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα όπως ψητό ελάφι ή αρνί με κρούστα μυρωδικών. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με μοσχάρι, πουλερικά όπως πάπια, και πιάτα με άγρια δασικά μανιτάρια. Εκλεκτά αλλαντικά και ορισμένα μαλακά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το Auxey-Duresses 2021 μεταξύ 16 και 17°C. Το να αφεθεί να αεριστεί για 30 έως 90 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα το βοηθήσει να εκφράσει πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα έως περίπου το 2030.

Ένα κομψό, δομημένο Auxey-Duresses Premier Cru, Domaine Comte Armand

Το κτήμα

Το Domaine Comte Armand ανάγει τις απαρχές του στα τέλη του 18ου αιώνα με τον Nicolas Marey, ο οποίος δημιούργησε το περίφημο Clos des Epeneaux στο Pommard. Το 1828, το κτήμα πέρασε στην οικογένεια Armand μέσω γάμου και παραμένει σε αυτή τη γενιά εδώ και σχεδόν δύο αιώνες. Σήμερα, ιδιοκτησίας του Olivier Armand, το κτήμα διευθύνεται από τον Paul Zinetti από το 2014. Εκτεινόμενο σε περίπου εννέα εκτάρια στη Βουργουνδία, κατανεμημένα μεταξύ Pommard, Volnay και Auxey-Duresses, εφαρμόζει πιστοποιημένη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το Auxey-Duresses Premier Cru του Domaine Comte Armand προέρχεται από 1,08 εκτάρια κατανεμημένα σε δύο συμπληρωματικά lieux-dits. Το Les Breterins, με νότιο προσανατολισμό σε ελαφριά, λευκά εδάφη, ευνοεί την πρώιμη ωρίμαση και μια γενναιόδωρη έκφραση φρούτου. Το Les Duresses, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε καφέ αργιλώδη εδάφη, προσφέρει πυκνότητα και τανική δομή χάρη σε μακρύτερη ωρίμαση. Αυτή η γεωλογική συμπληρωματικότητα δίνει ένα ισχυρό, σοβαρό κρασί, που συνδυάζει εκρηκτικό φρούτο με δομική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Μετά από ένα συμβατικό ξεκίνημα, καταστροφικοί παγετοί χτύπησαν τον Απρίλιο, ακολουθούμενοι από επεισόδια χαλαζόπτωσης τον Ιούνιο. Η καιρική αστάθεια της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού απαιτούσε διαρκή επαγρύπνηση. Ευτυχώς, η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες και από τα μέσα Αυγούστου και μετά, η ηλιοφάνεια επέτρεψε ικανοποιητική ωρίμαση. Αυτή η χρονιά απαίτησε αυστηρή επιλογή και σχολαστική διαλογή, ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα παρά τους μειωμένους όγκους παραγωγής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Auxey-Duresses 2021 απορραγίζονται πλήρως πριν από κρυοεκχύλιση, ώστε να ενισχυθεί η αρωματική εκχύλιση. Μετά από μια σχετικά σύντομη ζύμωση, μια μεταζυμωτική εκχύλιση βοηθά στην ανάπτυξη των φαινολικών ενώσεων. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μόνο 25% καινούρια δρυ, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως χωρίς να καλύπτεται από κυρίαρχες νότες ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir