Domaine Ballot-Millot : Bourgogne Chardonnay 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης του Bourgogne Chardonnay 2023 Domaine Ballot-Millot

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος αποκαλύπτει ένα φωτεινό ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από διακριτικές χρυσαφί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη φρεσκάδα λευκών φρούτων, που θυμίζει ροδάκινο και αχλάδι, υπογραμμισμένη από διακριτικές νότες εσπεριδοειδών. Η παλαίωση σε βαρέλι προσδίδει λεπτές αποχρώσεις φουντουκιού και καβουρδισμένου αμυγδάλου, που ενσωματώνονται με μεγάλη ακρίβεια.

Γεύση
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια υφή ταυτόχρονα βουτυράτη και σύνθετη, τέλεια ισορροπημένη από μια λεπτή ορυκτική ένταση χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir του. Το τελείωμα, εντυπωσιακής διάρκειας, εκτείνεται με κομψότητα, με νότες εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, λευκά ψάρια με ελαφριά σάλτσα, ή χτένια, είτε σοταρισμένα, είτε σε σεβίτσε, είτε συνοδευόμενα από beurre blanc. Αναδεικνύει επίσης τυριά με μαλακή κρούστα, καθώς και ανοιξιάτικα λαχανικά όπως σπαράγγια ή αγκινάρες.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για τη βέλτιστη απόλαυση, αυτός ο Bourgogne Chardonnay 2023 θα πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 12°C. Ο σύντομος αερισμός για περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα επιτρέπει να αναπτυχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Έτοιμος να καταναλωθεί ήδη από τώρα, αυτός ο οίνος θα αποκαλύψει όλες τις δυνατότητές του μέχρι περίπου το 2034, υπό την προϋπόθεση να φυλάσσεται ξαπλωμένος σε κελάρι σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, μακριά από το φως και τις διακυμάνσεις υγρασίας.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει αλκοολικό βαθμό 14%.

Η Αυθεντική Έκφραση του Terroir της Côte de Beaune από το Domaine Ballot-Millot

Το Κτήμα

Ενώ η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε το 1630, η επίσημη ίδρυση του Domaine Ballot-Millot ανάγεται στις αρχές του 18ου αιώνα. Το κτήμα, που βρίσκεται στο Meursault, στη Βουργουνδία, εκτείνεται σε περίπου δέκα εκτάρια. Από το 2000, ο Charles Ballot διαχειρίζεται το κτήμα, διαδεχόμενος τον πατέρα του, Philippe. Με μια οικολογικά ευαισθητοποιημένη προσέγγιση, έχει απαγορεύσει τα χημικά ζιζανιοκτόνα προς όφελος της μηχανικής επεξεργασίας του εδάφους και ετοιμάζεται αυτή τη στιγμή να μεταβεί σε βιολογική καλλιέργεια. Το κτήμα είναι σήμερα αναγνωρισμένο για τη συνέπεια και τη μεγάλη ακρίβεια των οίνων του.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του Bourgogne αναπτύσσονται σε εδάφη χαρακτηριστικά της περιοχής, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και αργιλοασβεστολιθικές μάργες. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία προσδίδει στο Chardonnay την ισορροπία του μεταξύ πλούτου και ορυκτότητας. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας, και ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι για να διασφαλιστεί η ακεραιότητα των τσαμπιών και να επιλεγούν τα καλύτερα φρούτα.

Η Χρονιά

Το 2023 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Αυτός ο ευνοϊκός καιρός επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη φυσιολογική ωρίμανση, εξασφαλίζοντας μια αρμονική εξέλιξη του κύκλου ανάπτυξης και διατηρώντας την πλήρη φρεσκάδα των ραγών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η ζύμωση αυτού του Bourgogne Chardonnay 2023 πραγματοποιείται με τη χρήση αυτόχθονων ζυμών, χωρίς θερμική παρέμβαση, σε ξύλινα δοχεία όπου λαμβάνει χώρα και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου δώδεκα μήνες σε βαρέλια δρυός, από τα οποία το 25% είναι καινούργια, χωρίς καμία ανάδευση των οινολασπών. Στη συνέχεια, ο οίνος μεταφέρεται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για μια επιπλέον περίοδο εξευγενισμού έξι μηνών. Μια ελαφριά διήθηση πραγματοποιείται λίγο πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτός ο οίνος παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay (100%).