Domaine Ballot-Millot : Meursault Village "Les Narvaux" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Meursault Village «Les Narvaux» 2023 από το Domaine Ballot-Millot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στα νιάτα του, αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη πρασινοχρυσή απόχρωση που θα τείνει προς το κίτρινο του καναρινιού όσο εξελίσσεται.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για την καθαρότητα και τη φρεσκάδα του. Αναδίδει αρώματα λευκών λουλουδιών, όπως ακακία, αναμεμειγμένα με νότες μήλου Granny Smith και ξύσματος λεμονιού. Διακριτικές καπνιστές και ορυκτές πινελιές, μαζί με μια διακριτικά ενσωματωμένη νότα δρυός, ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο σύνολο.

Στόμα
Με μια ωραία συγκέντρωση, το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη τάση και ζωντανή ενέργεια. Οι γεύσεις εσπεριδοειδών συμπλέκονται με μια έντονη αλμυρή ορυκτότητα, οδηγώντας σε ένα τονωτικό, ακριβές τελείωμα μεγάλης καθαρότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος θα συνδυαστεί υπέροχα με ψάρι στο τηγάνι με λεμόνι, φρέσκα στρείδια ή πιάτα με κρεμώδη σάλτσα. Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά, όπως φραγκόκοτα, ή αλλαντικά όπως το παραδοσιακό ζαμπόν με μαϊντανό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αν και μπορεί να απολαυστεί στα νιάτα του για τη ζωντάνια του, διαθέτει μια εκλεπτυσμένη δομή που θα του επιτρέψει να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Η ενέργεια και η ορυκτή τάση ενός λευκού οίνου Meursault

Το κτήμα

Ενώ η οικογενειακή ιστορία οινοποίησης ξεκίνησε το 1630, η επίσημη ίδρυση του Domaine Ballot-Millot ανάγεται στις αρχές του 18ου αιώνα. Βρίσκεται στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου δέκα εκτάρια. Από τη δεκαετία του 2000, ο Charles Ballot βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, διαδεχόμενος τον πατέρα του Philippe. Υπό την ηγεσία του, ο αμπελώνας έχει πάρει μια αποφασιστική τροπή προς βιώσιμες και φιλικές προς το περιβάλλον καλλιεργητικές πρακτικές. Το κτήμα είναι πλέον φημισμένο για τους ακριβείς, σφιχτούς οίνους του, που φέρουν έντονα το αποτύπωμα του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από τη φημισμένη τοποθεσία «Les Narvaux», που βρίσκεται στα υψώματα της ονομασίας Meursault. Ανερχόμενο σε ύψος μεταξύ 280 και 320 μέτρων, αυτό το terroir επωφελείται από ένα πιο ψυχρό κλίμα που επιτρέπει μια αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 40 και 60 ετών, ευδοκιμούν σε πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, αναπτυσσόμενα σε λευκά ασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στον οίνο τη χαρακτηριστική ορυκτή του υπογραφή.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 σημαδεύτηκε από αβέβαιες καιρικές συνθήκες και μια γενική άνοδο των θερμοκρασιών. Παρά αυτές τις μετεωρολογικές δυσκολίες, ο κύκλος ανάπτυξης επέτρεψε τη συγκομιδή ραγών που διατήρησαν εξαιρετική φρεσκάδα και ζωντανή οξύτητα, απαραίτητη για την ισορροπία των λευκών οίνων της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή χειρωνακτική διαλογή απευθείας στον αμπελώνα, τα σταφύλια υφίστανται ένα μακρό, απαλό πάτημα. Ο μούστος στη συνέχεια ζυμώνεται αργά σε βαρέλια δρυός σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς καμία ανάδευση των οινολασπών, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα των αρωμάτων. Η παλαίωση πραγματοποιείται αρχικά για δώδεκα μήνες σε βαρέλια δρυός (εκ των οποίων 10 έως 20% είναι καινούργια), πριν συνεχιστεί για έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για να εκλεπτυνθεί η φρεσκάδα του. Μια ελαφρά διήθηση μπορεί να πραγματοποιηθεί πριν την εμφιάλωση, εάν κριθεί απαραίτητο.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτός ο οίνος παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.