Domaine Cordier Père et Fils : Pouilly-Fuissé 1er cru "Les Perrières" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pouilly-Fuissé 1er cru "Les Perrières" 2020 του Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες και πρασινωπές ανταύγειες, μαρτυρώντας τη νεότητα και τη φρεσκάδα αυτού του λευκού κρασιού της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες λευκόσαρκων φρούτων όπως μήλο και αχλάδι, συνοδευόμενες από αποχρώσεις εσπεριδοειδών. Ανθικές πινελιές κράταιγου και ακακίας αναμειγνύονται με μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα, την υπογραφή του ασβεστολιθικού terroir του Les Perrières.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Pouilly-Fuissé 1er cru "Les Perrières" 2020 εκφράζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ οξύτητας και δομής. Η υφή είναι ταυτόχρονα κομψή και ακριβής, υποστηριζόμενη από μια όμορφη ορυκτή ένταση, χαρακτηριστική των ασβεστολιθικών και πυριτιούχων εδαφών του Climat. Τα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων επιμένουν με ένταση, υποστηριζόμενα από μια αναζωογονητική φρεσκάδα. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την έντονη ορυκτότητά της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ποσέ ή ψητά εκλεκτά ψάρια, καθώς και για εκλεπτυσμένα θαλασσινά όπως χτένια ή καραβίδες. Συνδυάζεται επίσης άψογα με πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως το Comté ή κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το Pouilly-Fuissé 1er cru "Les Perrières" 2020 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία περίπου 12°C, επιτρέποντας τη βέλτιστη έκφραση των αρωμάτων και της ορυκτότητάς του.

Ένα Pouilly-Fuissé Premier Cru που συνδυάζει ορυκτότητα και βουργουνδική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1945 στο χωριό Fuissé, στην καρδιά του Mâconnais, το Domaine Cordier Père et Fils εκτείνεται πλέον σε περίπου 32 εκτάρια, κατανεμημένα σε περισσότερα από 120 αμπελοτεμάχια σε εννέα χωριά. Υπό τη διεύθυνση του Christophe Cordier, εγγονού του ιδρυτή, από το 1987, αυτό το οικογενειακό κτήμα έχει αναδειχθεί σε σημείο αναφοράς στη νότια Βουργουνδία. Αναγνωρισμένο από τον Robert Parker ως εξαιρετικός παραγωγός, το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας και βιοδυναμικής καλλιέργειας Demeter το 2024. Η φιλοσοφία του Christophe Cordier βασίζεται στη σχολαστική αμπελουργία και οινοποίηση που σέβεται το terroir, χρησιμοποιώντας κυρίως ένα οινοποιείο βαρύτητας που εγκαινιάστηκε το 2015.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Perrières", το όνομα του οποίου παραπέμπει στην αφθονία των ασβεστολιθικών πετρών, συγκαταλέγεται από το 2020 στα 22 terroirs που έχουν ταξινομηθεί ως Premier Cru στο Pouilly-Fuissé. Αυτό το αμπελοτεμάχιο, έκτασης περίπου ενός εκταρίου, επωφελείται από νοτιοανατολική έκθεση στη μέση της πλαγιάς, προσφέροντας βέλτιστη ηλιοφάνεια ενώ διατηρεί τη φυσική φρεσκάδα. Τα βαθιά αργιλο-ιλυώδη εδάφη εδράζονται σε ασβεστολιθικό και μαργώδες υπέδαφος, ενώ η επιφάνεια παρουσιάζει πυριτιούχα και πετρώδη στοιχεία. Αυτή η σύνθετη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και το δυναμικό παλαίωσης. Το ασβεστολιθικό terroir του Les Perrières εκφράζει όλη την τυπικότητα των μεγάλων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από αντιθέσεις στις καιρικές συνθήκες. Ένας ήπιος χειμώνας προηγήθηκε μιας ζεστής και ξηρής άνοιξης, ευνοώντας την πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών, περίπου τρεις εβδομάδες νωρίτερα από το κανονικό. Το καλοκαίρι διακρίθηκε από έντονη ζέστη και ξηρασία, που αντισταθμίστηκαν από δροσερές νύχτες πριν από τον τρύγο. Αυτές οι δροσερές νυχτερινές θερμοκρασίες βοήθησαν στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των σταφυλιών παρά τη ζέστη της ημέρας. Ο τρύγος των λευκών ξεκίνησε στις 23 Αυγούστου 2020, ένα μήνα νωρίτερα από τον συνήθη μέσο όρο. Η εσοδεία του 2020 αναγνωρίζεται για την εξαιρετική ισορροπία της μεταξύ φρεσκάδας και γενναιοδωρίας, παράγοντας λευκά κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης και όμορφη δομή οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Pouilly-Fuissé 1er cru "Les Perrières" 2020 πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, επιτρέποντας στις ζυμώσεις να εξελιχθούν φυσικά. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου 18 μήνες πάνω στις φίνες οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια διαφόρων μεγεθών, συνδυάζοντας βαρέλια Βουργουνδίας 228 λίτρων και μεγαλύτερα βαρέλια. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος παλαίωσης αναπτύσσει την αρωματική πολυπλοκότητα και την υφή του κρασιού, διατηρώντας παράλληλα την ορυκτότητά του. Η εμφιάλωση γίνεται με τη βαρύτητα, χωρίς μηχανική άντληση, με ελαφρύ φιλτράρισμα και χωρίς κολλάρισμα, ώστε να γίνει σεβαστή η ακεραιότητα του κρασιού και να διατηρηθεί η πλήρης αρωματική του έκφραση.

Ποικιλία

100% Chardonnay