Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "Les Crais" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village "Les Crais" 2020 από το Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, λαμπερό και διαυγές.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, εμπλουτισμένα από μια διακριτική νότα μπριός που προσθέτει πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι γεμάτο και γενναιόδωρο, υποστηριγμένο από μια όμορφη ορυκτή φρεσκάδα που προσδίδει δομή και χαρίζει κομψότητα. Η επίγευση είναι επίμονη και άρτια ισορροπημένη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Véran ταιριάζει ιδανικά με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ψάρια με σάλτσα και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Véran Village "Les Crais" 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028.

Ένα ορυκτό και άρτια ισορροπημένο Saint-Véran από το Μακονέ της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1945, το Domaine Cordier Père et Fils εκτείνεται σήμερα σε περισσότερα από 31,5 εκτάρια, κατανεμημένα σε 120 τεμάχια σε εννέα χωριά σε όλο το Μακονέ. Υπό την καθοδήγηση του Christophe Cordier, το κτήμα φημίζεται για τη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, πιστοποιημένη από το 2024. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται σε ελεγχόμενες αποδόσεις, χειρωνακτικό τρύγο στην ιδανική ωρίμανση και προσεκτική ωρίμαση πάνω στις λεπτές οινολάσπες, που χαρίζει στα κρασιά πλούτο και υφή.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Crais" βρίσκεται στην κοινότητα του Davayé, εντός της ονομασίας Saint-Véran. Αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από πετρώδη εδάφη ιδιαίτερα πλούσια σε ασβεστόλιθο, με τον όρο "crais" να αναφέρεται στην κιμωλία. Η συγκεκριμένη γεωλογική σύσταση προσδίδει στα κρασιά έντονη ορυκτότητα και ένα χαρακτηριστικό νεύρο που ορίζει την ταυτότητα αυτού του τεμαχίου.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία επωφελήθηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η βλαστική περίοδος ξεκίνησε νωρίς κάτω από ηλιόλουστο ουρανό. Από τον Ιούνιο έως το τέλος της περιόδου, επικράτησαν ζεστές και ξηρές συνθήκες, καθιστώντας το 2020 την πιο ξηρή χρονιά από το 1945. Ο πρώιμος τρύγος, που πραγματοποιήθηκε τον Αύγουστο, βοήθησε να διατηρηθεί η φυσικά υψηλή οξύτητα, ενώ επιτεύχθηκε ιδανική ωρίμανση. Έτσι, η εσοδεία προσφέρει λευκά κρασιά ηλιοχάιδευτα, αλλά απόλυτα ισορροπημένα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Saint-Véran Village "Les Crais" 2020 οινοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, με προσέγγιση ανά τεμάχιο που σέβεται το terroir. Η ωρίμαση γίνεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, χαρίζοντας στο κρασί την κρεμώδη υφή του και αρωματική πολυπλοκότητα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με τη βοήθεια της βαρύτητας, χωρίς κολλάρισμα και με ελάχιστη διήθηση, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay