Domaine Coursodon : Le Paradis Saint Pierre 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Paradis Saint Pierre 2021 από το Domaine Coursodon

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μελιού, νεκταρινιού και αχλαδιού. Προστίθενται αρώματα μαγειρεμένου ροδάκινου και βερίκοκου, συνοδευόμενα από πινελιές ψητών αμυγδάλων και καβουρδισμένων φουντουκιών. Λεπτές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών, γιασεμιού και εσπεριδοειδών ολοκληρώνουν αυτό το γενναιόδωρο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί εκφράζει όμορφη πληρότητα με γεμάτο σώμα και στρογγυλή, κρεμώδη υφή. Ο πλούτος του ουρανίσκου εξισορροπείται από μια κρυστάλλινη ορυκτή ένταση που προσδίδει φρεσκάδα. Η επίγευση είναι μακρά και διαρκής με μια ελαφριά, κομψή πικράδα και νότες ξύσματος εσπεριδοειδών που προσδίδουν δομή και διάρκεια στο σύνολο.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Το Paradis Saint Pierre 2021 ταιριάζει άψογα με ψητό χριστόψαρο σερβιρισμένο με ζυμαρικά τύπου ριζότο με αντζούγια. Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με οστρακοειδή μαγειρεμένα σε βούτυρο, ψητό αστακό, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια ή πιάτα με ήπια μπαχαρικά όπως το κάρυ. Ψάρι σε κρούστα και εκλεκτά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Paradis Saint Pierre 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι το 2030 περίπου.

Ένα πολύπλοκο και ορυκτό λευκό κρασί από την ιστορική καρδιά του Saint-Joseph

Το κτήμα

Το Domaine Coursodon είναι ένα οικογενειακό κτήμα που εδρεύει στο Mauves. Αυτό το κτήμα βρίσκεται στο ιστορικό λίκνο της ονομασίας προέλευσης Saint-Joseph, στην καρδιά της Κοιλάδας του Ροδανού. Ιδρυμένο στα τέλη του 19ου αιώνα, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 16 εκτάρια αμπελώνων που κατανέμονται αποκλειστικά στις αρχικές κοινότητες της ονομασίας. Από το 1998, ο Jérôme Coursodon, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά, διευθύνει το κτήμα με μια φιλοσοφία εστιασμένη στην αριστεία και τον σεβασμό προς το terroir. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική και βιώσιμη αμπελουργία, πιστοποιημένη ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE), και καλλιεργεί τα αμπέλια του χειρωνακτικά σε απότομες πλαγιές. Το Domaine Coursodon έχει καθιερωθεί ως μία από τις απαραίτητες αναφορές του Saint-Joseph, παράγοντας κρασιά εξαιρετικής φινέτσας και αξιοσημείωτης δυνατότητας παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το Paradis Saint Pierre 2021 προέρχεται από δύο διάσημα lieux-dits που βρίσκονται στην ιστορική καρδιά του Saint-Joseph: το lieu-dit Paradis στο Mauves και το lieu-dit Saint-Joseph μεταξύ Mauves και Tournon. Αυτά τα αμπελοτεμάχια επωφελούνται από καθαρά γρανιτικά εδάφη με νότιες και νοτιοανατολικές εκθέσεις που ευνοούν τη βέλτιστη ωρίμανση. Τα αμπέλια, ηλικίας άνω των ογδόντα ετών, είναι φυτεμένα σε πολύ απότομες πλαγιές όπου όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται χειρωνακτικά. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 8.500 πρέμνα ανά εκτάριο σε ορισμένα παλαιά αμπελοτεμάχια. Αυτά τα παλαιά κλήματα, διαμορφωμένα στο παραδοσιακό στυλ Gobelet, δίνουν αποδόσεις που περιορίζονται σε περίπου τριάντα εκατόλιτρα ανά εκτάριο, συμπυκνώνοντας έτσι τα αρώματα και τη χαρακτηριστική ορυκτότητα του γρανίτη.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού σημαδεύτηκε από έναν βαρύ χειμώνα με ένα επεισόδιο εαρινού παγετού που έπληξε πολλούς γαλλικούς αμπελώνες. Η άνοιξη προσέφερε στη συνέχεια πιο ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Οι μήνες Ιούνιος και Ιούλιος αποδείχθηκαν ιδιαίτερα βροχεροί, ακολουθούμενοι από μια περίοδο αστάθειας μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, η αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα και ο επιλεκτικός τρύγος κατέστησαν δυνατή τη συγκομιδή σταφυλιών που εκφράζουν πλήρως τον χαρακτήρα του γρανιτικού terroir με όμορφη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη αρωματική συγκέντρωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Paradis Saint Pierre 2021 τρυγούνται χειρωνακτικά στη βέλτιστη ωριμότητα και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά δύο φορές, πρώτα στους αμπελώνες και έπειτα στο οινοποιείο. Η πνευματική πίεση πραγματοποιείται ήπια σε ολόκληρα τσαμπιά για αρκετές ώρες. Οι χυμοί μεταφέρονται στη συνέχεια με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια όπου λαμβάνει χώρα η αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 18°C με τη χρήση γηγενών ζυμών. Η μηλογαλακτική ζύμωση συμβαίνει φυσικά στα βαρέλια, προσδίδοντας στρογγυλάδα και αρωματική πολυπλοκότητα. Η παλαίωση συνεχίζεται για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι νέα και το 80% είναι βαρέλια χρήσης ενός κρασιού ή περισσότερων, με τακτική ανάδευση των λεπτών οινολασπών. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση στην παλαίωση επιτρέπει τη διακριτική ενσωμάτωση του ξύλου διατηρώντας παράλληλα την ορυκτή έκφραση του terroir.

Ποικιλίες

Μαρσάν (95%)
Ρουσάν (5%)