Domaine de la Butte : Mi-Pente 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de la Butte Mi-Pente 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια λαμπερή, βαθιά πορφυρή-κόκκινη απόχρωση με σκούρες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα γενναιόδωρο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλου και κερασιού, συνοδευόμενο από πικάντικες νότες και γλυκόριζα. Αποχρώσεις μέντας, ξανθού καπνού και ζωικές πινελιές ολοκληρώνουν αυτή την πολύπλοκη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Το στόμα εντυπωσιάζει με τη συμπύκνωση και τη δύναμή του. Η στρογγυλή επίθεση επιτρέπει στο φρούτο να εκφραστεί με ισχύ και ακρίβεια. Οι ώριμες, καλά ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν μια μεταξένια υφή. Η οξύτητα, έντονα παρούσα, δομεί το σύνολο χωρίς ποτέ να το επισκιάζει, προσδίδοντας μια όμορφη ζωντάνια. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκεια και την απίστευτη επιμονή της, συνδυάζοντας τη φρουτώδη γεύση με μια κιμωλιώδη ορυκτότητα και μια δροσιστική ποώδη νότα.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με μια χωριάτικη τερίνα, ένα Μοσχάρι Μπουργκινιόν ή ψητά παϊδάκια αρνιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mi-Pente 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16-17°C. Στη νεότητά του, συνιστάται η μετάγγισή του αρκετές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από το 2025 περίπου, θα φτάσει στο αποκορύφωμά του μεταξύ 2027 και 2035 περίπου, και μπορεί να παλαιώσει πέρα από το 2037.

Ένα ισχυρό και συμπυκνωμένο Cabernet Franc από τον Λίγηρα, ένα εμβληματικό cuvée του Bourgueil

Το κτήμα

Ο Jacky Blot απέκτησε το Domaine de la Butte το 2002, δώδεκα χρόνια μετά την εδραίωση της φήμης του ως καινοτόμου οινοποιού. Τοποθετημένο στην ονομασία προέλευσης Bourgueil στη δεξιά όχθη του Λίγηρα, αυτό το ενιαίο κτήμα 15 εκταρίων ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, εμπνευσμένη από τις πρακτικές της Βουργουνδίας που εφαρμόζονται στο Cabernet Franc. Πιστοποιημένο βιολογικό, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Philippe Blot, γιο του Jacky Blot που απεβίωσε τον Μάιο του 2023, ο οποίος διαιωνίζει την πατρική φιλοσοφία που στοχεύει στη διατήρηση της αυθεντικότητας του φρούτου και στην ανάδειξη της έκφρασης των terroir.

Ο αμπελώνας

Το cuvée Mi-Pente 2021 προέρχεται από ένα μικρο-αμπελοτεμάχιο 0,8 εκταρίων που βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς στον αμπελώνα του Bourgueil. Τα αμπέλια ηλικίας 60 ετών επωφελούνται από πλήρη νότια έκθεση, ασυνήθιστη στην περιοχή, και προστατεύονται από ένα δάσος που τα προφυλάσσει από τους παγετούς. Το υπέδαφος στηρίζεται σε ασβεστολιθικούς τόφους του μέσου και ανώτερου Τουρόνιου, ελαφρώς καλυμμένους από αιολική άμμο, με ένα ωραίο στρώμα αργίλου στην επιφάνεια. Το μητρικό πέτρωμα αναδύεται πολύ κοντά στην επιφάνεια, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Mi-Pente 2021 τρυγούνται χειρωνακτικά με αυστηρή διαλογή. Μετά τον ολικό αποβοστρυχωμό, η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες σε κόλουρες ξύλινες δεξαμενές χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Καθημερινές βυθίσεις (pigeages) πραγματοποιούνται για δέκα ημέρες, συνοδευόμενες από τακτικές ανακυκλώσεις. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου πέντε εβδομάδες, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση που πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση συνεχίζεται για 16 έως 18 μήνες με το ένα τρίτο σε νέα βαρέλια, το ένα τρίτο σε βαρέλια μιας χρήσης και το ένα τρίτο σε βαρέλια δύο χρήσεων. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί του Λίγηρα είναι ένα 100% Cabernet Franc.