Domaine de la Butte : Perrières 2022

Η κομψότητα και η δομή ενός κόκκινου κρασιού Bourgueil

Το κτήμα

Βρίσκεται στη Γαλλία, στην κοιλάδα του Λίγηρα, το Domaine de la Butte αποκτήθηκε και αναδιαρθρώθηκε το 2002 από τον Jacky Blot. Αυτός ο αμπελώνας 14 εκταρίων δεσπόζει πάνω από τις πεδιάδες της ονομασίας προέλευσης Bourgueil. Πρωτοπόρος της βιολογικής καλλιέργειας και μιας αυστηρής προσέγγισης ανά αγροτεμάχιο, ο ιδρυτής άφησε ανεξίτηλο σημάδι στην περιοχή. Από τον θάνατό του το 2023, ο γιος του, Jean-Philippe Blot, βρίσκεται επικεφαλής του κτήματος. Συνεχίζει την οικογενειακή φιλοσοφία με μια οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, δημιουργώντας κρασιά που εκφράζουν πλήρως τη γεωλογική τους ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας δεσπόζει πάνω από τις αλλουβιακές πεδιάδες του Bourgueil, μια τοπογραφική θέση που προστατεύει τα αμπέλια από τα ψυχρά ρεύματα. Η κυβέ «Perrières» προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,8 εκταρίου, με νότιο προσανατολισμό. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 40 ετών, είναι φυτεμένα σε ασβεστολιθικό έδαφος τύπου tuffeau, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα αργίλου. Το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια, περιορίζοντας σκόπιμα τις αποδόσεις. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των ραγών.

Η χρονιά

Το 2022 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη που σημαδεύτηκε από δύο επεισόδια παγετού στις αρχές του Απριλίου. Ωστόσο, τα χαμηλά επίπεδα υγρασίας συνέβαλαν στη διατήρηση των οφθαλμών. Μετά από πρώιμη διαφύλλωση, το καλοκαίρι ήρθε με έντονη ζέστη και αρκετά κύματα καύσωνα. Παρά την καλοκαιρινή ξηρασία, οι ευνοϊκές βροχοπτώσεις τον Ιούνιο και η καθυστερημένη βεραιζόν βοήθησαν να αποφευχθεί η στασιμότητα του βλαστητικού κύκλου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες, δίνοντας υγιή και συμπυκνωμένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την κυβέ «Perrières» του 2022, τα σταφύλια αποβοστρυχίζονται πλήρως. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινες και τσιμεντένιες δεξαμενές, χωρίς εμπλουτισμό. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, με απαλά πατήματα και ανακυκλοφορίες του μούστου. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί ένα έτος σε βαρέλια, εκ των οποίων 20% νέα δρύινα βαρέλια, 40% βαρέλια ενός κρασιού και 40% βαρέλια δύο κρασιών. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται το φθινόπωρο, χωρίς κόλλα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Cabernet Franc (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το «Perrières» 2022 του Domaine de la Butte

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Όμορφα βαθύ, το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση κόκκινου γρανάτη.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια σύνθετη αρωματική παλέτα που συνδυάζει μαύρο κεράσι, κακάο και αρώματα δασικού υπεδάφους, υπογραμμισμένη από μια απαλή νότα μινθόλης.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με μια τολμηρή, δυναμική επίθεση, εισάγοντας ένα πλούσιο σώμα με γεύσεις μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου και γλυκών μπαχαρικών. Η υφή αποδεικνύεται μεταξένια, υποστηριζόμενη από λεπτές, καλά ενσωματωμένες τανίνες. Το σύνολο προσφέρει μια ωραία ισορροπία και εκτείνεται σε ένα μακρύ, γευστικό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με γευστικά κρέατα, όπως ψητά παϊδάκια αρνιού, κοτόπουλο ψητό με μυρωδικά ή πουλερικά μαγειρευτά. Ταιριάζει επίσης όμορφα με πιάτα με σάλτσα, όπως κοκκινιστό ή πλούσια λαζάνια, καθώς και με σκληρά τυριά ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Αυτό το κρασί σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συστήνεται το ντεκαντάρισμα για αρκετές ώρες όσο είναι νέο, ώστε να βοηθηθεί η ανάπτυξη των αρωμάτων του. Μπορεί να απολαυθεί ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2033.