Domaine des Lambrays : Clos des Lambrays Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos des Lambrays Grand Cru 2021 του Domaine des Lambrays

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει ένα ρουμπινί κόκκινο χρώμα μεσαίου βάθους, αποκαλύπτοντας μια όμορφη φωτεινότητα χαρακτηριστική αυτής της πιο δροσερής εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη είναι αρωματική και ευωδιαστή, κυριαρχούμενη από νότες μαύρων φρούτων όπως μύρτιλο και βατόμουρο, συνοδευόμενη από αποχρώσεις φρέσκιας σάρκας φρούτων, σανταλόξυλου, βιολέτας και ροδοπέταλων. Με τον αερισμό, αναδύεται μια γήινη διάσταση, που θυμίζει υγρό υπόστρωμα δάσους και φρεσκοσκαμμένο χώμα, ενώ πινελιές φρέσκων βοτάνων προσδίδουν μια φυτική πολυπλοκότητα. Τα δευτερογενή αρώματα αναπτύσσονται σταδιακά, αποκαλύπτοντας νότες κέδρου, φασκόμηλου, γλυκών βοτάνων και λευκού πιπεριού, που ενισχύονται διακριτικά από κανέλα και γαρύφαλλο.

Στόμα

Η επίθεση διακρίνεται από τη φρεσκάδα και την ακρίβειά της, προσφέροντας εκπληκτική λεπτότητα για ένα Grand Cru. Το σώμα αποκαλύπτεται μέτριας δομής, αντανακλώντας τις πιο δροσερές συνθήκες της εσοδείας. Η μέση του ουρανίσκου ξεδιπλώνει μια διαστρωμάτωση γεύσεων, με κόκκινα φρούτα όπως κεράσι, σμέουρο και ρόδι να αναπτύσσονται σταδιακά. Η τανική δομή είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη και βελούδινη, χωρίς καμία σκληρότητα ή επιθετική στυπτικότητα. Το κρασί εκφράζει εξαιρετική ορυκτότητα και μια ασβεστολιθική ένταση που εκδηλώνεται κυρίως στη μέση του ουρανίσκου, προσδίδοντας μια πνευματική ακρίβεια που αποφεύγει κάθε βαρύτητα. Η επίγευση εκτείνεται με κομψότητα και διάρκεια, χαρακτηριζόμενη από αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Οι τελικές αισθήσεις αποκαλύπτουν νύξεις εσπεριδοειδών, γλυκόριζας και σκούρων μπαχαρικών, καταλήγοντας σε μια απαλή ζεστασιά και επίμονη ορυκτότητα που θυμίζει τη σύνθεση του terroir.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos des Lambrays Grand Cru 2021 ταιριάζει αρμονικά με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως σπαλομπριζόλα (prime rib) ή tournedos, πουλερικά και κυνήγι πτερωτών όπως κονφί πάπιας, ψητό φασιανό ή περιστέρι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα κλασικές παρασκευές της γαλλικής κουζίνας, όπως coq au vin ή μοσχάρι μπουργκινιόν. Παλαιωμένα τυριά όπως το Gruyère ή το Comté αποτελούν τέλειους συνδυασμούς. Παρασκευές που αναδεικνύουν τα άγρια μανιτάρια, κυρίως πορτσίνι, μορχέλες ή κανθαρέλλες, δημιουργούν ιδιαίτερα επιτυχημένες αρμονίες που υπογραμμίζουν τις γήινες νότες του κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Clos des Lambrays Grand Cru 2021 μπορεί να καταναλωθεί από το 2024-2025 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2050, με ένα παράθυρο βέλτιστης ωριμότητας που εκτιμάται μεταξύ 2027 και 2050, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα κομψό και πολύπλοκο Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine des Lambrays, που αποκτήθηκε από τον όμιλο LVMH το 2014, διαθέτει μια τεκμηριωμένη οινική ιστορία που χρονολογείται από το 1365. Υπό τη διεύθυνση του Jacques Devauges από το 2019, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου Clos des Lambrays, που αναβαθμίστηκε σε Grand Cru το 1981. Μια ιδιοκτησία σχεδόν μονοπωλιακή (quasi-monopole) 8,7 εκταρίων, το κτήμα ξεκίνησε έναν φιλόδοξο μετασχηματισμό με τη μετατροπή σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, πιστοποιημένη το 2022, και την κατασκευή νέων εγκαταστάσεων οινοποίησης που λειτουργούν από το 2022. Το κτήμα διακρίνεται για την καινοτόμο προσέγγισή του ανά αμπελοτεμάχιο, που σέβεται την εξαιρετική γεωλογική ποικιλομορφία του Clos.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Lambrays κατέχει μια προνομιακή θέση νότια του χωριού Morey-Saint-Denis, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Ο αμπελώνας παρουσιάζει έντονες κλίσεις με υψομετρική διαφορά περίπου εξήντα μέτρων, δημιουργώντας μια αξιοσημείωτη ποικιλομορφία μικροκλιμάτων και εδαφικών συνθέσεων. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα κάθετα στην πλαγιά σύμφωνα με μια ιστορική διαμόρφωση. Η γεωλογία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία: τα ανώτερα τμήματα παρουσιάζουν ρηχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη μάργας, το μεσαίο τμήμα προσφέρει μια ισορροπημένη σύνθεση αργίλου και ασβεστόλιθου, ενώ οι χαμηλότερες ζώνες αποκαλύπτουν βαθύτερα αργιλώδη εδάφη. Η νοτιοανατολική έκθεση επιτρέπει τη λήψη του πρωινού ήλιου ενώ επωφελείται από τη σκιά το απόγευμα. Ο μέσος όρος ηλικίας των αμπελιών ξεπερνά τα εξήντα έτη, με ορισμένα αμπελοτεμάχια να χρονολογούνται από το 1865.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από σημαντικά πιο δροσερές συνθήκες σε σχέση με τα προηγούμενα έτη. Ο χειμώνας σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο έντονου παγετού που έπληξε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη ευνόησε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Μετεωρολογική αστάθεια παρατηρήθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, περίπου το ήμισυ μιας μέσης συγκομιδής, απαιτώντας αυστηρές αποφάσεις κλαδέματος και επιλογής για τη μεγιστοποίηση της συγκέντρωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos des Lambrays Grand Cru 2021 παρήχθη σύμφωνα με την προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο που εφάρμοσε ο Jacques Devauges, με τον αμπελώνα χωρισμένο σε έντεκα διακριτά τεμάχια που οινοποιήθηκαν ξεχωριστά σε ειδικά κατασκευασμένες ξύλινες δεξαμενές. Η οινοποίηση χρησιμοποίησε 80% ολόκληρα τσαμπιά, μια σκόπιμα υψηλή αναλογία για την ανάδειξη των φυτικών, βοτανικών και ορυκτών χαρακτηριστικών του terroir. Μετά την οινοποίηση, τα διαφορετικά αμπελοτεμάχια παλαίωσαν για περίπου είκοσι μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, συμπεριλαμβανομένου 20% νέου ξύλου. Στη συνέχεια, τα τεμάχια αναμείχθηκαν πριν από την εμφιάλωση, σεβόμενα τις φυσικές αναλογίες κάθε terroir χωρίς επιλογή που να ευνοεί ορισμένες ζώνες.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir