Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Givry Village «Clos Pascal» Monopole 2016 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα εκφραστικό μπουκέτο από φρέσκα κόκκινα φρούτα, όπως σμέουρο, κόκκινο φραγκοστάφυλο και κεράσι. Αποκτά πολυπλοκότητα με λεπτές ανθικές αποχρώσεις παιώνιας και βιολέτας, τις οποίες υπογραμμίζουν διακριτικές νότες μπαχαρικών.

Στόμα
Η είσοδος είναι απαλή και ακριβής και αποκαλύπτει ένα έντονο στόμα με εξαιρετικό βάθος. Η λεπτή, σφιχτοδεμένη τανική δομή ισορροπεί τέλεια με μια υπέροχη φρεσκάδα και οδηγεί σε μια μακρά επίγευση με φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το ερυθρό κρασί συνοδεύει υπέροχα λευκά κρέατα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, εκλεκτά πουλερικά, κομμάτια μοσχαριού ή παραδοσιακά πιάτα της Βουργουνδίας, όπως τα œufs en meurette. Ταιριάζει επίσης με μικρά φτερωτά θηράματα, καθώς και με τυριά συμπιεσμένης μάζας ή ήπια τυριά με πλυμένη φλούδα.

Το βάθος και η σπανιότητα ενός κρασιού Givry από το Domaine du Cellier aux Moines

Το κτήμα
Ιδρυμένο γύρω στο 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό διαμάντι στις πλαγιές του Givry, στη Βουργουνδία. Το κτήμα, που αποκτήθηκε το 2004 από την Catherine και τον Philippe Pascal και τα παιδιά τους, εκτείνεται σήμερα σε περίπου δέκα εκτάρια. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση, με πιστοποιήσεις βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην κληρονομιά με σύγχρονες εγκαταστάσεις, όπως το δεξαμενοστάσιό του που λειτουργεί με τη βαρύτητα, το κτήμα δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που εκφράζουν πιστά τη μοναδικότητα των terroir τους.

Ο αμπελώνας
Το κρασί αυτό προέρχεται από ένα αποκλειστικό μικρό αμπελοτεμάχιο 0,27 εκταρίων, το Clos Pascal, που δεσπόζει πάνω από το φημισμένο Premier Cru του Givry. Περικλεισμένο από χοντρούς πέτρινους τοίχους, με αμιγώς νότιο προσανατολισμό και σε υψόμετρο άνω των 300 μέτρων, αυτό το terroir επωφελείται από πολύ πετρώδη, αβαθή αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, που εδράζονται σε μητρικό πέτρωμα σκληρού ωολιθικού ασβεστόλιθου. Τα κλήματα, που φυτεύτηκαν εκ νέου το 2010, είναι δεμένα σε μονούς πασσάλους χωρίς κορυφολόγημα, με πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης 13.000 πρέμνων ανά εκτάριο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, ευνοώντας την πλούσια βιοποικιλότητα και τη βαθιά ριζοβολία.

Η χρονιά
Το 2016 ξεχωρίζει ως μια γενναιόδωρη χρονιά στη Γαλλία. Μετά από μια ιδιότροπη άνοιξη στη Βουργουνδία, με επεισόδια παγετού και βροχοπτώσεων, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό. Στη συνέχεια, ένα ήπιο φθινόπωρο προσέφερε ιδανικές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας στον βλαστικό κύκλο να ολοκληρωθεί άψογα και χαρίζοντας σταφύλια σε βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών. Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια για το Givry Village «Clos Pascal» Monopole 2016 δέχονται τη μέγιστη φροντίδα σε ένα καινοτόμο δεξαμενοστάσιο τεσσάρων επιπέδων, που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με τη βαρύτητα. Κατά τη ζύμωση προτιμάται η χρήση ολόκληρων τσαμπιών, με ελάχιστη μηχανική παρέμβαση, ώστε να γίνεται σεβαστή η πρώτη ύλη. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε σχολαστική παλαίωση, μοιρασμένη ανάμεσα σε δεξαμενές και δρύινα βαρέλια, η οποία εκλεπτύνει τη δομή του χωρίς να επισκιάζει τη ζωντάνια του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού
Το κρασί αυτό παράγεται 100% από Pinot Noir.