Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Givry Village «Clos Pascal» Monopole 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Το άρωμα ξεχωρίζει για την υπέροχη έντασή του σε κόκκινα φρούτα του δάσους, συνοδευόμενο από ανθικές νότες και διακριτικά αγγίγματα δρυός και μπαχαρικών.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την απαλότητά του και την εξαιρετικά εκλεπτυσμένη υφή του. Η ένταση των φρούτων δίνει τη θέση της σε ένα υπέροχο βάθος, στηριζόμενο από λεπτούς τανίνες, που εκτείνεται σε ένα παρατεταμένο επίγευση.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά πουλερικά σερβιρισμένα με μανιτάρια και ριζωτά λαχανικά, στήθος πάπιας ή ριζότο με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 15 έως 16°C, αφού το αφήσετε προηγουμένως να αναπνεύσει. Σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι μέχρι περίπου το 2034, επιτρέποντας στις νότες δρυός του να αναμειχθούν αρμονικά.

Η Κομψότητα ενός Κόκκινου Κρασιού Givry από το Domaine du Cellier aux Moines

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα από τα παλαιότερα κτήματα της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στο Givry, αυτό το ιστορικό κτήμα αναλήφθηκε το 2004 από την Catherine και τον Philippe Pascal. Πραγματοποίησαν μια σχολαστική αναστήλωση των κτιρίων και των αμπελώνων, αναδεικνύοντας το κτήμα σε σημείο αναφοράς για την περιοχή. Πρωτοπόρο κτήμα, ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς ήταν το πρώτο στην ονομασία του που πιστοποιήθηκε ως βιολογικό, και αργότερα ως βιοδυναμικό. Σήμερα, ενσαρκώνει την τέλεια ένωση της μοναστηριακής κληρονομιάς με την οινοποίηση ακριβείας.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα εξαιρετικό μονοπώλιο 27 αρίων που βρίσκεται εντός των ιστορικών εκτάσεων του κτήματος, στο Givry. Ξεχασμένο μετά την κρίση της φυλλοξήρας, αυτό το αμπελοτεμάχιο με νότιο προσανατολισμό εδράζεται σε ρηχά, πετρώδη, αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Η καλλιέργεια των αμπελιών εδώ είναι μοναδική: φυτεμένα σε πολύ υψηλή πυκνότητα και υποστηριζόμενα με πασσάλους, τα κλήματα δεν κλαδεύονται ποτέ και αποδίδουν μόνο πέντε τσαμπιά ανά φυτό, εξασφαλίζοντας βέλτιστη συμπύκνωση στις ρόγες. Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός και βιοδυναμικός.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Αυτή η εσοδεία δημιουργείται σε ένα σύγχρονο οινοποιείο που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα, σχεδιασμένο για να διατηρεί την ευαισθησία των χειροσυλλεγμένων σταφυλιών. Υπό την καθοδήγηση του αρχιοινοποιού Guillaume Marko, η διαδικασία οινοποίησης πραγματοποιείται με μεγάλη ακρίβεια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε βαρέλια δρυός, αποκτώντας μια δομή σχεδιασμένη για μακροχρόνια παλαίωση και έναν πολυτελή χαρακτήρα δρυός.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir (100%).