Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για τον Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα εκφραστικό μπουκέτο φρέσκων κόκκινων φρούτων του δάσους, όπως σμέουρο, κόκκινη φραγκοστάφυλο και κεράσι. Εμπλουτίζεται περαιτέρω από λεπτές ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν παιώνια και βιολέτα, υπογραμμισμένες από διακριτικές αρωματικές νότες μπαχαρικών.

Στόμα
Η προσβολή είναι απαλή και ακριβής, αποκαλύπτοντας ένα έντονο στόμα με εξαιρετικό βάθος. Η λεπτή, σφιχτοδεμένη ταννική δομή επιτυγχάνει μια τέλεια ισορροπία με υπέροχη φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα παρατεταμένο τελείωμα με φρουτώδεις και αρωματικές νότες μπαχαρικών.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα σε σάλτσες κρέμας γάλακτος και μανιταριών, εκλεκτά πουλερικά, πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος, ή παραδοσιακές βουργουνδικές σπεσιαλιτέ όπως τα αυγά σε σάλτσα meurette. Θα συνοδεύσει επίσης εξαιρετικά μικρά πτηνά κυνηγιού καθώς και τυριά με πιεσμένη ή ελαφρώς πλυμένη κρούστα.

Το Βάθος και η Σπανιότητα ενός Κρασιού Givry από το Domaine du Cellier aux Moines

Το Κτήμα
Ιδρυμένο γύρω στο 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό διαμάντι, χτισμένο στα υψώματα του Givry, στη Βουργουνδία. Αναλαμβάνοντας το κτήμα το 2004, η Catherine και ο Philippe Pascal, μαζί με τα παιδιά τους, επέκτειναν την έκταση σε περίπου δέκα εκτάρια. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση, κατέχοντας τόσο βιολογική όσο και βιοδυναμική πιστοποίηση. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην κληρονομιά με σύγχρονες εγκαταστάσεις, όπως το οινοποιείο βαρύτητας, το κτήμα δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που εκφράζουν πιστά τη μοναδικότητα του terroir τους.

Ο Αμπελώνας
Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα αποκλειστικό μικρο-οικόπεδο 0,27 εκταρίων, το Clos Pascal, με θέα στο φημισμένο Premier Cru του Givry. Περιτριγυρισμένο από χοντρούς τοίχους και με νότιο προσανατολισμό σε υψόμετρο άνω των 300 μέτρων, αυτό το terroir επωφελείται από πολύ πετρώδη, αβαθή αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που στηρίζονται σε υπόστρωμα σκληρού ωολιθικού ασβεστόλιθου. Αναφυτεμένος το 2010, ο αμπελώνας καλλιεργείται με τη μέθοδο échalas (μονό πάσσαλο) χωρίς κλάδεμα σε φράχτη, με πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης που φτάνει τα 13.000 πρέμνα ανά εκτάριο. Αυτός ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, ενθαρρύνοντας μια πλούσια βιοποικιλότητα και βαθιά ανάπτυξη ριζών.

Η Σοδειά
Το 2016 ξεχωρίζει ως μια γενναιόδωρη σοδειά στη Γαλλία. Μετά από μια ιδιότροπη άνοιξη στη Βουργουνδία, με επεισόδια παγετού και βροχοπτώσεων, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό. Ένα ήπιο φθινόπωρο προσέφερε στη συνέχεια ιδανικές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας στον αναπτυξιακό κύκλο να ολοκληρωθεί τέλεια και να αποδώσει ρώγες με βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και Ωρίμανση
Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών. Κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια για το Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 τυγχάνουν εξαιρετικά απαλού χειρισμού σε ένα καινοτόμο οινοποιείο που λειτουργεί σε τέσσερα επίπεδα μέσω πλήρους βαρύτητας. Η ζύμωση ευνοεί τη χρήση ολόκληρων τσαμπιών, περιορίζοντας τη μηχανική παρέμβαση για να σεβαστεί τον καρπό. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μια σχολαστική ωρίμανση, μοιρασμένη μεταξύ δεξαμενών και δρύινων βαρελιών, επιτρέποντας τη βελτίωση της δομής του χωρίς να καλύπτεται η λάμψη του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού
Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.