Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Ένα Pinot Noir από τη Βουργουνδία με σπάνια φινέτσα και κομψή εκλέπτυνση

Το κτήμα

Το Domaine du Cellier aux Moines ιδρύθηκε το 1130 από τους κιστερκιανούς μοναχούς της Abbaye de la Ferté. Οι μοναχοί αυτοί ήταν οι πρώτοι που έχτισαν τα περίφημα περιτειχισμένα clos που περικλείουν τους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Από το 2004, η οικογένεια Pascal έχει αναλάβει με επιτυχία την αποκατάσταση του κτήματος, επαναφέροντάς το στην παλιά του αίγλη.
Από το 2006-2008 βρίσκονται σε εξέλιξη μια σχολαστική εργασία ανά αμπελοτεμάχιο και ένα πρόγραμμα αναφύτευσης, με στόχο μια γόνιμη αρμονία ανάμεσα στο έδαφος και την άμπελο.
Σχεδόν όλα τα κρασιά του κτήματος βρίσκονται σήμερα σε διαδικασία πιστοποίησης τόσο βιολογικής όσο και βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Ο αμπελώνας
Το Givry Village Clos Pascal Monopole
προέρχεται από ένα clos 30 αρ που βρίσκεται μέσα στα ιστορικά τείχη του Cellier aux Moines.
Ο αμπελώνας αυτός, ένα απότομο terroir (κλίση 20%) που είχε εγκαταλειφθεί μετά την κρίση της φυλλοξήρας, αναφυτεύτηκε από την οικογένεια Pascal με αυστηρά επιλεγμένα κλήματα Pinot Noir μεγάλης φινέτσας.

Με πλήρως νότιο προσανατολισμό και άριστο φυσικό αερισμό, τα κλήματα αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά των μεγάλων αμπελώνων της Βουργουνδίας, αλλά και σε αβαθή, πετρώδη εδάφη από αμμώδη άργιλο και ιλύ, που περιορίζουν φυσικά τη ζωηρότητα των πρέμνων.

Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά από το 2017. Στηριγμένα το καθένα σε ατομικό πάσσαλο, τα κλήματα δεν κορυφολογούνται ποτέ και αποδίδουν μόλις 5 τσαμπιά ανά πρέμνο, δίνοντας συμπυκνωμένα κρασιά με εξαιρετικά λεπτή υφή.

Η σοδειά
Στις 16 Μαΐου, μια χαλαζόπτωση έπληξε την πλαγιά του Cellier aux Moines. Το πλήγμα αυτό οδήγησε σε σημαντική μείωση των αποδόσεων, όμως, χάρη στις ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επικράτησαν την υπόλοιπη περίοδο, τα κλήματα συνέχισαν κανονικά τον κύκλο τους. Η άριστη ηλιοφάνεια και η ζέστη καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετικά επίπεδα ωρίμανσης και ποιότητας.
Η γνώση του αμπελώνα, που βελτιώνεται από σοδειά σε σοδειά, η αυστηρή εφαρμογή της βιοδυναμικής για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά και η σχολαστική εργασία ανά αμπελοτεμάχιο επέτρεψαν τον τρύγο υγιών, πλήρως ώριμων σταφυλιών με αξιοσημείωτη ισορροπία.

Ποικιλιακή σύνθεση

Το Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 του Cellier aux Moines παράγεται από Pinot Noir, την κατεξοχήν ποικιλία της Βουργουνδίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η ελάχιστη δυνατή παρέμβαση κατά την οινοποίηση είναι το πιστεύω του κτήματος, καθώς η ποιότητα του terroir και των σταφυλιών που τρυγήθηκαν αποτελεί το κυριότερο φυσικό πλεονέκτημα για τη δημιουργία ενός σπουδαίου cuvée.
Η ήπια οινοποίηση επιδιώκει μια απαλή εκχύλιση, σαν έγχυμα, ώστε να αναδειχθεί η φινέτσα των σταφυλιών.

Μια εβδομάδα ψυχρής εκχύλισης προηγείται της ζύμωσης, η οποία ξεκινά αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες. Ανάλογα με τη χρονιά, το ποσοστό των ολόκληρων τσαμπιών ποικίλλει, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το αρωματικό και γευστικό δυναμικό των ραγών.
Μετά από 3 εβδομάδες οινοποίησης, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια (50% καινούργια) για 18 μήνες και στη συνέχεια για άλλες 30 ημέρες σε δεξαμενή.

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει ένα όμορφο, βαθύ ρουμπινί χρώμα.
Μύτη
Η μύτη συνδυάζει νότες βιολέτας και μύρτιλου.
Στόμα
Σαρκώδες και συμπυκνωμένο, το στόμα γοητεύει με τις λεπτές τανίνες, την εκλέπτυνση και την κομψότητά του.