Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ladoix Village «Chaillot» 2025 του Domaine du Château de Meursault

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί s ταιριάζει ιδανικά με ένα κομμάτι βοδινού, ένα pâté en croûte ή ένα πιάτο με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι. Γενικότερα, ταιριάζει με ψητά κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, καθώς και με πιάτα σε κρούστα ζύμης ή με σάλτσα, των οποίων την υφή και τη γεύση μπορεί να αναδείξει.

Ένα Ladoix Village του Domaine du Château de Meursault, ανάμεσα σε πετρώδεις πλαγιές και τη φρεσκάδα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine du Château de Meursault απέκτησε τη σημερινή του μορφή το 1973, όταν ο André Boisseaux αγόρασε το château και αναδιάρθρωσε ολόκληρο τον αμπελώνα. Από τον Δεκέμβριο του 2012, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Halley, υπό την ηγεσία του Olivier Halley. Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία, και εκτείνεται σε 67 εκτάρια με βιολογική καλλιέργεια, κατανεμημένα σε αρκετές διακεκριμένες appellations, γεγονός που το καθιστά σήμερα ένα από τα εμβληματικά κτήματα της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το climat «Les Chaillots» βρίσκεται στην κοινότητα Ladoix, στο σημείο συνάντησης της Côte de Beaune με την Côte de Nuits, στους πρόποδες του λόφου Corton. Βρίσκεται στο μέσον της πλαγιάς, κάτω από τους αμπελώνες Premier Cru, και το terroir αυτό οφείλει το όνομά του στον πετρώδη χαρακτήρα του εδάφους, που ευνοεί την καλή αποστράγγιση. Όπως και το υπόλοιπο αμπελώνα του κτήματος, το αμπελοτεμάχιο αυτό καλλιεργείται βιολογικά, με ιδιαίτερη προσοχή στη βιοποικιλότητα και στη ζωή του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Ladoix Village «Chaillot» 2025, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια υποβάλλονται σε οπτική διαλογή, ώστε να επιλέγονται μόνο οι πιο υγιείς ράγες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται ήπια και σταθερά, με προτίμηση στην ανάντληση του μούστου αντί της καταβύθισης του καπέλου, επιτρέποντας μια μετρημένη εκχύλιση των τανινών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια επάνω στην οινολάσπη του, σύμφωνα με τις συνήθεις πρακτικές του κτήματος.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία των κόκκινων κρασιών της Côte de Beaune.