Domaine du Clos des Fées : 100 Phrases pour Éventails 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το 100 Phrases pour Éventails 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βιολετί απόχρωση με λαμπερές ρουμπινί ανταύγειες, που παραπέμπει στην αισθητική των μεγάλων κρασιών, με μια πολύ ελαφρά εξέλιξη στην άκρη.

Μύτη
Με μεγάλη κομψότητα, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει διακριτικές νότες βιολέτας συνυφασμένες με αρώματα μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα ώριμου κερασιού. Το σύνολο υπογραμμίζεται από λεπτές, διακριτικές νότες δρυός, μαζί με ορυκτές και μπαχαρικές πινελιές.

Γεύση
Η λεπτή, φρουτένια πρώτη εντύπωση δίνει τη θέση της σε ένα στόμα υπέροχης πολυπλοκότητας. Η υφή βασίζεται σε λεπτές, μεταξένιες και βελούδινες τανίνες. Το αξιοσημείωτα μακρύ τελείωμα διατηρεί μια όμορφη φρεσκάδα, στηριζόμενη από μια υποβόσκουσα ορυκτότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κτήμα προτείνει τον συνδυασμό αυτού του κρασιού με lièvre à la royale. Θα ταιριάξει επίσης θαυμάσια με ψητό πουλερικό σε σάλτσα μανιταριών ή τρούφας, κρέατα κυνηγίου, καθώς και ωριμασμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Αυτή η εσοδεία του 2022 μπορεί να απολαυθεί τώρα και θα βρίσκεται στην κορύφωσή της μεταξύ 2026 και 2032. Έχει τη δυναμική παλαίωσης να εξελιχθεί έως περίπου το 2040.

Η ιδιαίτερη έκφραση του Domaine du Clos des Fées στην καρδιά του terroir του Roussillon

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 από τους Hervé και Claudine Bizeul, το Domaine du Clos des Fées βρίσκεται στο Vingrau. Ξεκινώντας με πολύ περιορισμένους πόρους, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου τριάντα εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε περισσότερα από εκατό αγροτεμάχια. Αναγνωρισμένο για τη σεβαστική προσέγγισή του στη βιοποικιλότητα και τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, το κτήμα φημίζεται για την παραγωγή κρασιών εξαιρετικής ποιότητας που αποτυπώνουν πιστά την πολυπλοκότητα των terroirs προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία IGP Côtes Catalanes. Τα αμπέλια, με προσανατολισμό βόρειο και βορειοανατολικό, καλλιεργούνται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, σαρωμένο από τον άνεμο tramontane, συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της οξύτητας των ραγών, εξασφαλίζοντας παράλληλα την ιδανική ωρίμανση απέναντι στο μεσογειακό κλίμα.

Η εσοδεία

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από έντονη καλοκαιρινή θερμότητα και πολύ χαμηλή βροχόπτωση μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Η συνεχής παρουσία του ανέμου tramontane υπέβαλε τα αμπέλια σε φυσική καταπόνηση, αναγκάζοντας τις ρίζες να εισχωρήσουν βαθιά στο έδαφος, γεγονός που ευνόησε μια όμορφη συγκέντρωση στις ράγες, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία οινοποίησης ακολουθεί μια φιλοσοφία μη παρέμβασης. Τα σταφύλια συγκομίζονται σε ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση, διακοπτόμενη από χειρωνακτικό pigeage, μαζί με τη μηλογαλακτική ζύμωση, πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια demi-muids.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).