Domaine Faiveley : Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2022 του Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια απαλή, διαυγής κίτρινη απόχρωση, στολισμένη με λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο. Ανοίγει με αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, όπως φρέσκο αχλάδι και νεκταρίνι, που υπογραμμίζονται από ανθικές νότες ακακίας και άνθους πορτοκαλιάς. Με τον αερισμό, αναδύονται υπαινιγμοί φρέσκιας μπριός, φουντουκιού και διακριτικές ψημένες αποχρώσεις, που ολοκληρώνονται με μια λεπτή πινελιά μελιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια πλούσια, δομημένη υφή, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη αίσθηση συγκράτησης. Η πλούσια υφή ισορροπείται τέλεια από μια δροσιστική οξύτητα. Στο στόμα εκφράζονται γεύσεις από φρούτα κομπόστας, γλασαρισμένο λεμόνι και λευκό ροδάκινο, με υποστήριξη από μια κιμωλιώδη μεταλλική ραχοκοκαλιά. Η επίγευση είναι μακρά, ζωντανή και αρμονική.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Grand Cru, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Συνιστάται αερισμός 15 έως 30 λεπτών πριν από τη γευσιγνωσία. Προσιτό ήδη σήμερα, αυτό το κρασί διαθέτει τη δομή για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι έως το 2037 περίπου.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως αστακό thermidor, χτένια με beurre blanc ή ψητό καλκάνι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πουλερικά με σάλτσα, όπως poularde με μανιτάρια morels ή blanquette de veau, καθώς και ώριμα τυριά όπως Comté ή Brie de Meaux.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός λευκού κρασιού από το Bienvenues-Bâtard-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley, το Domaine Faiveley αποτελεί έναν ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας. Υπό την ηγεσία σήμερα του Erwan και της Eve Faiveley, που εκπροσωπούν την έβδομη γενιά, το κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα που εκτείνεται μεταξύ της Côte de Nuits, της Côte de Beaune και της Côte Chalonnaise. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με τον εκσυγχρονισμό των πρακτικών, το κτήμα έχει δεσμευτεί σε μια ισχυρή περιβαλλοντική προσέγγιση, με την πλήρη μετατροπή των αμπελιών του σε βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το Bienvenues-Bâtard-Montrachet είναι μια αναγνωρισμένου κύρους ονομασία που βρίσκεται στην κοινότητα του Puligny-Montrachet. Το τεμάχιο που καλλιεργείται από το κτήμα αποκτήθηκε το 2008 και φιλοξενεί αμπέλια φυτεμένα το 1980. Σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 250 μέτρων, αυτό το terroir απολαμβάνει ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από καστανό ασβεστόλιθο αναμεμειγμένο με άργιλο, προσφέροντας ευνοϊκές συνθήκες για το αμπέλι υπό ένα εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα.

Η χρονιά

Η σεζόν του 2022 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Ένα ευπρόσδεκτο καταιγιδοφόρο επεισόδιο στις αρχές Ιουνίου έφερε την απαραίτητη υγρασία στα εδάφη, αποτρέποντας έτσι το υδατικό στρες κατά την περίοδο ανάπτυξης. Αυτές οι καιρικές συνθήκες ευνόησαν μια βέλτιστη ωρίμανση, αποδίδοντας υγιή σταφύλια κατά τη συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Grand Cru τρυγώνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά πριν από μια απαλή πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με γενναία αναλογία καινούριων βαρελιών, για διάστημα τεσσάρων εβδομάδων. Το κρασί στη συνέχεια ωφελείται από 18 μήνες παλαίωσης σε οινολάσπες, συνοδευόμενη από τακτικό bâtonnage, ώστε να αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.