Domaine Faiveley : Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 του Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει μια απαλή, διαυγή κίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτεπίλεπτες χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστικές αυτού του μεγάλου λευκού κρασιού.

Μύτη

Με μεγάλη πολυπλοκότητα, η μύτη ανοίγει σε αρώματα φρούτων του περιβολιού (ώριμο αχλάδι, λευκό ροδάκινο, νεκταρίνι) και εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ανθικές νότες ακακίας και άνθους πορτοκαλιάς, που συμπληρώνονται από διακριτικούς υπαινιγμούς μπριός, φρυγανισμένου ψωμιού και μιας εκλεπτυσμένης μεταλλικής αναγωγής.

Στόμα

Η πρώτη επαφή είναι λεπτεπίλεπτη και εκλεπτυσμένη, αποκαλύπτοντας γεύσεις κομπόστας φρούτων και ζαχαρωμένου λεμονιού. Το μέσο του στόματος προσφέρει μια μεταξένια, κρεμώδη υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια όμορφη ένταση. Η επίγευση, εξαιρετικής διάρκειας, ξεδιπλώνεται σε φρεσκάδα εσπεριδοειδών και κιμωλιώδη μεταλλικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Grand Cru συνδυάζεται θαυμάσια με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών ή με θαλασσινά και οστρακοειδή (αστακό, χτένια) σερβιρισμένα με beurre blanc. Θα αναδείξει επίσης λεπτεπίλεπτα λευκά ψάρια ή εκλεπτυσμένα πιάτα λαχανικών με χορτώδεις νότες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί μεταξύ 10 και 12°C, αφού το αφήσετε σε καράφα για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό το Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 αξίζει να αναπαυθεί στο κελάρι για τουλάχιστον πέντε χρόνια και μπορεί να απολαυθεί έως και γύρω στο 2043.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός λευκού Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Faiveley

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας. Σήμερα υπό την ηγεσία της έβδομης γενιάς, που ενσαρκώνεται από τον Erwan και την Eve Faiveley, το κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα άνω των 120 εκταρίων, που εκτείνεται στα πιο ξακουστά terroirs της περιοχής. Δεσμευμένο σε μια ισχυρή περιβαλλοντική προσέγγιση με μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σταθερή του αναζήτηση της αριστείας, παράγοντας κρασιά που συνδυάζουν φινέτσα, κομψότητα και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Bienvenues-Bâtard-Montrachet προέρχεται από ένα σπάνιο τεμάχιο 0,51 εκταρίων, που αποκτήθηκε το 2008, στο χωριό Puligny-Montrachet. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1980 επωφελούνται από την ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Ευδοκιμούν σε εδάφη της Ιουρασικής περιόδου, αποτελούμενα από καφέ ασβεστόλιθο και ένα σκληρό ασβεστολιθικό υπόστρωμα, εμπλουτισμένα με μεγαλύτερη αναλογία αργίλου από ό,τι στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς. Αυτό το μοναδικό terroir καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτός ο ήπιος βλαστικός κύκλος επέτρεψε μια γενναιόδωρη συγκομιδή εξαιρετικής ποιότητας, δίνοντας ρώγες με όμορφη ωριμότητα, κρυστάλλινη οξύτητα και μεγάλη αρωματική συγκέντρωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Συλλεγμένα με το χέρι κατά τις δροσερές πρωινές ώρες της 16ης Σεπτεμβρίου, τα σταφύλια θρυμματίζονται ελαφρώς και πιέζονται με λεπτότητα. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε ενδογενείς ζύμες. Αυτό το Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 παλαιώνεται στη συνέχεια για διάστημα 19 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με αναλογία 50% καινούργιων βαρελιών και 50% βαρελιών ενός κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.