Domaine Faiveley : Charmes-Chambertin Grand cru Joseph Faiveley 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru Joseph Faiveley 2022

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κόκκινο κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αξιοσημείωτη για τη λαμπρότητα και τη διαύγειά της.

Μύτη
Γενναιόδωρο και σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες κόκκινων φρούτων του δάσους, όπως σμέουρο, κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ανθικές νότες παιωνίας και βιολέτας, υπογραμμισμένες από διακριτικές πικάντικες πινελιές.

Γεύση
Η πρώτη επαφή είναι γενναιόδωρη και υπέροχα κομψή. Το στόμα προσφέρει μια πλούσια υφή, στηριζόμενη από μεταξένιες, άρτια ενσωματωμένες τανίνες. Η ισορροπία ανάμεσα στην πληθωρικότητα του ώριμου κόκκινου φρούτου, τις αποχρώσεις υπορόφου και μια λεπτή μεταλλικότητα εκτείνεται σε ένα εντυπωσιακά μακρόσυρτο τελείωμα.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το grand cru συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά πουλερικά ή φτερωτό κυνήγι, όπως πάπια ή χήνα. Λάμπει επίσης δίπλα σε γευστικά κρέατα, όπως μπριζόλα βοδινού, αρνί ή ελάφι, καθώς και μαλακά τυριά με κρούστα όπως το Brie ή το Camembert.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C στα νιάτα του, ή μεταξύ 14 και 16°C μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι. Συνιστάται ένας απαλός αερισμός (decanting) για μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά για περισσότερα από είκοσι χρόνια.

Η Κομψότητα και η Πολυπλοκότητα ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία του Domaine Faiveley

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 120 εκτάρια αμπελώνων στα πιο διακεκριμένα terroirs της περιοχής. Σήμερα, η έβδομη γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Erwan και Eve Faiveley, ηγείται του κτήματος. Συνδυάζοντας τον σεβασμό σε αιωνόβιες παραδόσεις με ένα μοντέρνο όραμα, το κτήμα ξεχωρίζει για την έντονη περιβαλλοντική του δέσμευση, που αποτυπώνεται στη μετάβασή του στη βιολογική αμπελουργία.

Ο Αμπελώνας

Το terroir του Charmes-Chambertin βρίσκεται σε ένα οικόπεδο στην Côte de Nuits. Με προσανατολισμό προς την ανατολή για να συλλαμβάνει τις πρώτες ακτίνες του ήλιου, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε υψόμετρα μεταξύ 240 και 280 μέτρων. Το λεπτό επιφανειακό έδαφος αποτελείται από καφέ άργιλο αναμεμειγμένη με ασβεστόλιθο, λάβα και σιδηρομετάλλευμα, προσδίδοντας στο κρασί όλη τη φινέτσα και τη μεταλλικότητά του.

Η Σοδειά

Το έτος 2022 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που συνέβαλε στην αναπλήρωση των υδάτινων αποθεμάτων. Μετά το ξέσπασμα των οφθαλμών στις αρχές Απριλίου και μια γενικά ξηρή άνοιξη, ο Ιούνιος έφερε εξαιρετικές και πολύ αναγκαίες βροχοπτώσεις. Το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε στη συνέχεια με τακτικά κύματα καύσωνα και ξηρό καιρό, επιτρέποντας μια σταδιακή και βέλτιστη ωρίμανση των ρόγων μέχρι την αρχή του τρύγου στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και υπόκεινται σε αυστηρή διαλογή. Πλήρως αποβοστρυχωμένες αλλά όχι σπασμένες, οι ρόγες μεταφέρονται στη δεξαμενή με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η εκχύλιση διαρκεί δεκαεννέα ημέρες, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται επί οινολασπών για δεκαπέντε μήνες, σε βαρέλια γαλλικής δρυός κατά 40% καινούργια, ελαφρώς φρυγανισμένα, πριν εμφιαλωθεί με τη βοήθεια της βαρύτητας.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).