Domaine Faiveley : Charmes-Chambertin Grand cru Joseph Faiveley 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru Joseph Faiveley 2023

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Γενναιόδωρο και σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει νότες κόκκινων φρούτων του δάσους, αναδεικνυόμενες από πικάντικες πινελιές και λεπτές ανθικές αποχρώσεις.

Γεύση
Συνδυάζοντας πλούτο και κομψότητα, η γεύση προσφέρει μια μεταξένια, απαλή υφή. Με μέτριο έως γενναιόδωρο όγκο, εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, αρμονικό τελείωμα, επιτρέποντας στο φρούτο να εκφραστεί χωρίς στυφότητα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού
Αυτό το εξαιρετικό κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με εκλεπτυσμένο κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, ψητά κρέατα όπως πλευρά βοδινού ή αρνί, καθώς και με ένα παραδοσιακό coq au vin. Ταιριάζει επίσης άριστα με πιάτα αλλαντικών και τυριά με χαρακτήρα, όπως Comté, Époisses, Langres ή Munster.

Σερβίρισμα και Φύλαξη
Για να απολαύσετε πλήρως το Charmes-Chambertin Grand Cru Joseph Faiveley 2023, συνιστάται να το ντεκαντάρετε περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα και να το απολαύσετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και θα εξελιχθεί ιδανικά έως περίπου το 2043.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό τίτλο περίπου 13%.

Η Κομψότητα και ο Πλούτος ενός Μεγάλου Κόκκινου Κρασιού από το Charmes-Chambertin

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1825 από τον Pierre Faiveley, το Domaine Faiveley έχει καθιερωθεί ως ένας πραγματικός θεσμός στη Βουργουνδία. Σήμερα υπό τη διοίκηση της έβδομης γενιάς, εκπροσωπούμενης από τον Erwan Faiveley και την αδελφή του Eve, το κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτενή αμπελώνα που εκτείνεται από 120 έως 140 εκτάρια, κατανεμημένα στην Côte de Nuits, την Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με τη νεωτερικότητα, το κτήμα διακρίνεται για την έντονη περιβαλλοντική του δέσμευση, όπως αποδεικνύεται από την πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE) και τον προγραμματισμένο μετασχηματισμό σε βιολογική καλλιέργεια έως τη διακοσιοστή επέτειό του.

Ο Αμπελώνας
Το αμπελοτεμάχιο Charmes-Chambertin καλύπτει μια περιορισμένη έκταση 0,81 εκταρίων εντός της κοινότητας του Gevrey-Chambertin. Ανατολικού προσανατολισμού, τα αμπέλια επωφελούνται από ιδανικό πρωινό ηλιοφωτισμό. Αναπτύσσονται σε ρηχά, πετρώδη εδάφη πλούσια σε ενεργό ασβεστόλιθο και καφέ αργιλικά εδάφη, με διάσπαρτες αποθέσεις λάβας, σιδηρομεταλλεύματος και σιδηρούχου ωολίθου. Αυτό το μοναδικό terroir φιλοξενεί ιστορικά αμπέλια φυτεμένα το 1959, συμπληρωμένα από πιο πρόσφατες φυτεύσεις το 2020 και το 2022 για τη διατήρηση της ζωτικότητας του αμπελώνα.

Η Χρονιά
Το 2023 κατατάσσεται ανάμεσα στα θερμότερα έτη που έχουν καταγραφεί ποτέ στην περιοχή, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες της προηγούμενης χρονιάς. Παρά αυτή τη γενναιόδωρη θερμότητα, ο καλλιεργητικός κύκλος διατήρησε μια εξαιρετική ισορροπία, αποδίδοντας σταθερές παραγωγές και επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν σε αξιοσημείωτο επίπεδο ωριμότητας.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru Joseph Faiveley 2023 συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των τσαμπιών. Η οινοποίηση, καθοδηγούμενη από τη βαρύτητα, ενσωματώνει αυτόχθονους ζυμομύκητες και ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών ανάλογα με τον χαρακτήρα της χρονιάς. Μετά από μηκέρωση που σημαδεύεται από καταβυθίσεις (pigeages) και ανακυκλοφορίες (remontages), το κρασί πιέζεται απαλά. Στη συνέχεια, παλαιώνεται για 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου το ένα τρίτο των οποίων είναι καινούργια, στα βάθη των ιστορικών θολωτών κελαριών του κτήματος.

Ποικιλία
100% Pinot Noir.