Domaine François Chidaine : Brut Nature Méthode Traditionnelle 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για τον "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022 του Domaine François Chidaine

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Μια όμορφη ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, αυτό το κρασί αποκαλύπτει έναν λεπτό αναβρασμό και μια σταθερή αφρόκρεμα που προσδίδουν μια υπέροχη λάμψη.

Μύτη
Θαυμάσια καθαρό, το μπουκέτο αποκαλύπτει κομψές ανθικές νότες που θυμίζουν λευκάκανθα και άνθη πορτοκαλιάς. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με αρώματα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, όπως το περγαμόντο, με λεπτές εξωτικές πινελιές και έναν ορυκτικό τόνο που θυμίζει τσακμακόπετρα.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωηρή και δομημένη από μια όμορφη τραγανή τάση. Το στόμα προσφέρει μια υφή που είναι ταυτόχρονα πυκνή και βελούδινη, στηριζόμενη σε μια έντονη ορυκτικότητα. Το τελείωμα διαρκεί, αφήνοντας μια αίσθηση που γεμίζει το στόμα σάλιο, σημαδεμένη από μια λεπτή πικράδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό για να αναδείξει ένα απεριτίφ, αυτός ο λευκός αφρώδης οίνος ταιριάζει θαυμάσια με μια πλατέλα θαλασσινών, στρείδια ή ψητό λευκό ψάρι όπως το καλκάνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με απλά μαγειρεμένα λευκά κρέατα, ελαφριές κις, ή φρέσκα τυριά όπως το κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε καλά παγωμένο, μεταξύ 7 και 8°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως τουλάχιστον το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για το εξαιρετικά ξηρό προφίλ του, δικαιολογώντας την ονομασία του, με υπολειπόμενα σάκχαρα κάτω από 2 γραμμάρια ανά λίτρο. Παρουσιάζει επίσης μια αξιοσημείωτη συνολική οξύτητα, τη πραγματική ορυκτική ραχοκοκαλιά αυτής της cuvée.

Η αυθεντική έκφραση του Chenin Blanc στο terroir του Montlouis-sur-Loire

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1989 από τον François Chidaine, το Domaine François Chidaine αποτελεί βασικό σημείο αναφοράς στην κοιλάδα του Loire. Ξεκινώντας από ένα μικρό οικογενειακό κτήμα, εκτείνεται σήμερα σε σχεδόν 50 εκτάρια. Πρωτοπόρος στη φιλική προς το περιβάλλον αμπελοκαλλιέργεια, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιοδυναμικό από το 1999. Σήμερα, ο François και η σύζυγός του Manuela μεταδίδουν σταδιακά την τεχνογνωσία τους και την αναζήτηση της αριστείας στα παιδιά τους, Alice και Pierre, εξασφαλίζοντας τη συνέχεια αυτού του θεσμού της κοιλάδας του Loire.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Montlouis-sur-Loire Pétillant προέρχεται από αγροτεμάχια σε αργιλοπυριτικά εδάφη, γνωστά τοπικά ως "choisilles", με ασβεστολιθικό υπέδαφος τύπου tuffeau. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με αυστηρές βιοδυναμικές αρχές, ευνοώντας τη φυσική εδαφοκάλυψη χωρίς συστηματική κατεργασία του εδάφους. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα πολύ χαμηλές για να διασφαλιστεί η βέλτιστη συγκέντρωση στις ρόγες.

Η σοδειά

Το 2022 ξεκίνησε εν μέσω ανησυχιών για ξηρασία την άνοιξη και το καλοκαίρι. Παρά τις αντιξοότητες, οι καιρικές συνθήκες σταθεροποιήθηκαν τελικά, επιτρέποντας ακριβή και ισορροπημένα επίπεδα ωρίμανσης. Αυτή η ευνοϊκή κλιματική εξέλιξη οδήγησε σε μια πλούσια και υψηλής ποιότητας συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το "Brut Nature Méthode Traditionnelle" 2022, τρυγημένα με το χέρι, υπόκεινται σε αυστηρή διαλογή. Μετά από απαλή πνευματική πίεση, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε demi-muids. Η μηλογαλακτική ζύμωση δεν πραγματοποιείται προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Η δεύτερη ζύμωση, ή prise de mousse, πραγματοποιείται εντός της φιάλης χρησιμοποιώντας τα φυσικά σάκχαρα του κρασιού. Ακολουθεί παλαίωση επί των οινολασπών για τουλάχιστον 12 μήνες πριν την αποφλοίωση, χωρίς προσθήκη dosage.

Ποικιλία σταφυλιού

Chenin Blanc (100%).