Domaine François Chidaine : Les Choisilles 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Montlouis-sur-Loire 2023 Domaine François Chidaine

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσή απόχρωση, διαυγή και λαμπερή, με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστική, η μύτη συνδυάζει αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, όπως λευκό ροδάκινο και πράσινο μήλο, με ανθικές νότες ακακίας. Μια λεπτή μεταλλική νότα, που θυμίζει πυριτόλιθο και κιμωλία, προσδίδει πολυπλοκότητα στο μπουκέτο καθώς ανοίγει με τον αερισμό.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευρεία και γενναιόδωρη, στηριζόμενη σε μια όμορφη υφή με έντονο χαρακτήρα φρούτου. Το στόμα στη συνέχεια αποκαλύπτει μια κρυσταλλική τάση και μια αναζωογονητική ζωντάνια, χαρακτηριστική του terroir του. Το τελείωμα, εξαιρετικά μακρόσυρτο, εκτείνεται με μια πινελιά διακριτικής πικρίας που υπογραμμίζει τη συνολική ισορροπία.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με απαλά λευκά ψάρια όπως ψητό μπακαλιάρο ή λαβράκι, καθώς και με εκλεπτυσμένα οστρακοειδή όπως αστακό ή χτένια. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με θαλασσινά, ελαφρά λευκά κρέατα ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για μια βέλτιστη γευστική εμπειρία του Montlouis-sur-Loire 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Ο αερισμός του για μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ή η μετάγγισή του σε καράφα, βοηθά να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ξεχωρίζει για την πλήρη απουσία κολλαρίσματος και φιλτραρίσματος κατά τη διαδικασία διαύγασης, μια προσέγγιση που διατηρεί την αρωματική του ακεραιότητα και τη φυσική μεταλλικότητα.

Η μεταλλική καθαρότητα και τάση ενός λευκού κρασιού από το Montlouis-sur-Loire

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1989 σε ένα αρχικό οικόπεδο τεσσάρων εκταρίων, το Domaine François Chidaine αποτελεί ένα κορυφαίο όνομα στην κοιλάδα του Λίγηρα. Επιβλέποντας σήμερα έναν αμπελώνα 45 εκταρίων, ο François Chidaine και η σύζυγός του Manuela διαχειρίζονται το κτήμα με μια φιλοσοφία βαθιά ριζωμένη στον σεβασμό προς το περιβάλλον. Πρωτοπόρο, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 1992 και βιοδυναμικό από το 1999. Ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, η οποία περιλαμβάνει αναγεννητική γεωργία, οικολογική βόσκηση και μια συνεχή δέσμευση για τη διατήρηση του φυσικού οικοσυστήματος των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στη συμβολή των ποταμών Λίγηρα και Cher, ο αμπελώνας του Montlouis-sur-Loire βασίζεται σε υπέδαφος από tuffeau, μια απαλή λευκή κιμωλία χαρακτηριστική της περιοχής. Στην επιφάνεια, τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοπυριτικό χώμα, που περιέχει ιδιαίτερα «choisilles», μικρά μαύρα πυριτικά θραύσματα που προσδίδουν στα σταφύλια μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία είναι ογδόντα ετών, καλλιεργούνται χωρίς κανένα χημικό φυτοφάρμακο, ενθαρρύνοντας τη φυσική εδαφοκάλυψη και τη βιοποικιλότητα.

Η χρονιά

Μετά από αρκετά χρόνια που σημαδεύτηκαν από κλιματικές δυσκολίες και επεισόδια όψιμου παγετού, το 2023 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες του. Αυτή η σταθερότητα προσέφερε πραγματική γαλήνη στον κύκλο ανάπτυξης, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν σε μια σταδιακή και βέλτιστη ωρίμανση χωρίς σημαντικές διαταραχές.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Montlouis-sur-Loire 2023 συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα. Οι ολόκληροι βότρυες μεταφέρονται σε μικρά τελάρα πριν υποστούν ένα πολύ αργό πνευματικό πάτημα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ενδογενείς ζύμες σε δρύινα demi-muids των 620 λίτρων, χωρίς αναζήτηση μηλογαλακτικής ζύμωσης, ώστε να διατηρηθεί η φυσική φρεσκάδα του χυμού. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει επί λεπτής τρυγίας στα ίδια δοχεία για έξι έως οκτώ μήνες.

Ποικιλία

Chenin Blanc (100%). Εμβληματική ποικιλία της κοιλάδας του Λίγηρα, το Chenin Blanc, γνωστό και ως Pineau de la Loire, εκφράζεται εδώ με μεγάλη καθαρότητα, αντλώντας από τα εδάφη tuffeau τη χαρακτηριστική του τάση και μεταλλικότητα.