Domaine François Chidaine : Les Bournais 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Montlouis-sur-Loire 2024 του Domaine François Chidaine

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη-λευκή απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές ασημί και πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μεγάλη φρεσκάδα, απελευθερώνοντας αρώματα λευκών λουλουδιών, μήλου, αχλαδιού και λεμονιού, με λεπτές πινελιές ροδάκινου. Μια έντονη μεταλλική νότα αναδύεται, θυμίζοντας κιμωλία και πυρόλιθο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο των ωριμασμένων φρούτων και μια ζωντανή, χαρακτηριστική οξύτητα. Με μεσαίο σώμα, αναπτύσσει μια σύνθετη υφή που υποστηρίζεται από αλμυρές και μεταλλικές νότες. Το τελείωμα αναδεικνύεται καθαρό, αναζωογονητικό και απαλά ιωδιούχο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Χάρη στη γοητευτική του ζωντάνια, αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως στρείδια, χτένια ή ψητό λαβράκι στο τηγάνι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με μεσογειακά πιάτα, κατσικίσιο τυρί, πράσινα λαχανικά όπως τα σπαράγγια, καθώς και με λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες ή εκλεκτά αλλαντικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Montlouis-sur-Loire 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, σε ένα κλασικό ποτήρι λευκού κρασιού. Προσιτό ήδη από τη νεότητά του, μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2029.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί ξεχωρίζει με ένα προφίλ που κυμαίνεται από ξηρό έως ημίξηρο, υποστηριζόμενο από μια μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 12%.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός εξαιρετικού λευκού κρασιού Montlouis-sur-Loire

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1989 στη Γαλλία, στην κοιλάδα του Λίγηρα, το Domaine François Chidaine γεννήθηκε από το πάθος του ομώνυμου ιδρυτή του, ο οποίος ξεκίνησε με μόλις τέσσερα εκτάρια. Σήμερα, ο François Chidaine, ακόμη ιδιοκτήτης και οινοποιός στο τιμόνι του κτήματος, επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου 45 εκταρίων που εκτείνεται σε αρκετές ονομασίες προέλευσης. Πραγματικός πρωτοπόρος, κατεύθυνε τη φιλοσοφία του προς τη βιολογική καλλιέργεια και τη βιοδυναμική πολύ νωρίς. Το κτήμα αναγνωρίζεται ιδιαίτερα για την καινοτόμο προσέγγισή του στην αναγεννητική γεωργία, αναζητώντας συνεχώς να αναδείξει την αυθεντική έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτό το Montlouis-sur-Loire ανθίζουν στη νότια όχθη του ποταμού, καλλιεργούμενα σε εδάφη αργιλοαμμώδη, αργιλοπυριτικά και ασβεστολιθικό tuffeau. Το κτήμα δίνει πρωταρχική σημασία στη ζωή του εδάφους, εφαρμόζοντας καλλιέργεια χωρίς άροση για να διαφυλάξει τα πολύτιμα υπόγεια μυκητιακά δίκτυα. Η μόνιμη χλοοκάλυψη και η διατήρηση πολύ χαμηλών αποδόσεων ενισχύουν τη ζωτικότητα αυτού του αμπελώνα, του οποίου τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία πενήντα ετών, με ορισμένα να φτάνουν έως και τα ογδόντα έτη.

Η χρονιά

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ο Φεβρουάριος και ο Μάρτιος αποδείχθηκαν τόσο πολύ ήπιοι όσο και εξαιρετικά υγροί, θέτοντας τις βάσεις για ένα σύνθετο κλίμα για το υπόλοιπο του καλλιεργητικού κύκλου. Αυτές οι κλιματικές δυσκολίες απαίτησαν συνεχή προσοχή στους αμπελώνες και αυστηρή διαλογή κατά τον τρύγο, ώστε να συγκεντρωθούν μόνο οι πιο υγιείς και απόλυτα ωριμασμένες ρόγες.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παρασκευή αυτού του Montlouis-sur-Loire 2024 βασίζεται σε μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από απαλό πιεσμό ολόκληρων τσαμπιών, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Πραγματοποιείται αργά και σταδιακά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, μέσα στα δροσερά κελάρια tuffeau του κτήματος. Η ωρίμανση γίνεται επί των οινολασπών, σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, βαρέλια γαλλικής δρυός και half-muids. Για να διαφυλαχθεί η φυσική ζωντάνια της ποικιλίας, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc.