Domaine François Chidaine : Clos du Breuil 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Domaine François Chidaine 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, διαυγή και λαμπερή.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως λευκό ροδάκινο και βερίκοκο, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών και απαλές ανθικές νότες, όλα υπογραμμισμένα από μια έντονη ορυκτικότητα που θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια κρυσταλλική, ενεργητική δομή. Η ισορροπία είναι εξαιρετική, συνδυάζοντας λεπτό πλούτο, ζωντανή φυσική φρεσκάδα και μια επίμονη ορυκτικότητα που παραμένει έως το τέλος.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος ή το λαβράκι, με μαλάκια όπως τον αστακό, καθώς και με εκλεπτυσμένα χορτοφαγικά πιάτα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Domaine François Chidaine 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Αυτό το κρασί έχει καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2037.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος ξεχωρίζει για την καθαρότητα και την ενεργητικότητά του, υποστηριζόμενος από μια καλά διατηρημένη φυσική οξύτητα και την απουσία ανεπιθύμητης μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Η αγνή, ορυκτική έκφραση ενός λευκού οίνου του Λίγηρα

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1989, το Domaine François Chidaine αποτελεί σημαντική αναφορά στην κοιλάδα του Λίγηρα, στη Γαλλία. Βρίσκεται στην καρδιά της Touraine και το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 50 εκτάρια. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα καλλιεργείται βιοδυναμικά από τα πρώτα του βήματα. Σήμερα διοικείται από τον François Chidaine, με την υποστήριξη της συζύγου του Manuela και των παιδιών τους Alice και Pierre, και είναι αφιερωμένο στην παραγωγή αυθεντικών κρασιών. Ο σεβασμός στη φυτική ζωή και η ανάδειξη του terroir βρίσκονται στην καρδιά της ταυτότητας αυτού του φημισμένου οικογενειακού κτήματος.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια ευδοκιμούν στα terroirs του Montlouis-sur-Loire, απολαμβάνοντας ένα εύκρατο κλίμα στη συμβολή του Λίγηρα και του Cher. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών που αποτελείται από πυριτικό πηλό, αργιλοασβεστολιθικό έδαφος και υπέδαφος από λευκό tuffeau. Τα αγροτεμάχια, ορισμένα από τα οποία φιλοξενούν αιωνόβια πρέμνα, καλλιεργούνται χωρίς καμία χημική ουσία. Εφαρμόζεται εδώ μια αναγεννητική προσέγγιση, που προάγει τη βιοποικιλότητα μέσω μόνιμης φυτοκάλυψης και χειμερινής οικολογικής βόσκησης, διατηρώντας παράλληλα φυσικά χαμηλές αποδόσεις.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από κλιματικές συνθήκες που προμήνυαν μικρή σοδειά με υψηλά επίπεδα αλκοόλ. Αντίθετα με όλες τις προσδοκίες, τα αμπέλια απέδωσαν μια γενναιόδωρη σοδειά, φτάνοντας σε επίπεδα ωριμότητας απόλυτα ισορροπημένα, χωρίς καμία υπερβολή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία αυτής της χρονιάς 2022 βασίζεται σε αργές, εκτεταμένες ζυμώσεις, που πραγματοποιούνται με ενδογενείς ζύμες σε demi-muids, εντός δροσερών κελαριών από tuffeau. Αυτή η σταδιακή διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει επί πλήρων οινολασπών, στα ίδια ξύλινα δοχεία, για έξι έως οκτώ μήνες, ώστε να ενθαρρύνεται η ενσωμάτωση και η ανάπτυξη της υφής του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chenin Blanc