Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Clos Habert 2020 από το Domaine François Chidaine

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο, απαλό χρυσαφί χρώμα, καθαρό και λαμπερό.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών φρούτων, κυρίως αχλάδι Williams και λευκό ροδάκινο. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο σύνθετες νότες: λευκή τρούφα, μέλι, ζελέ κυδωνιού, ξύσμα εσπεριδοειδών και μια κιμωλιώδης ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir.

Ουρανίσκος

Η πρώτη γουλιά είναι γενναιόδωρη και σαρκώδης, γεμάτη ώριμο φρούτο. Αυτή η αρχική στρογγυλάδα ισορροπεί αμέσως από ένα διακριτό ορυκτό νήμα που δομεί το σύνολο. Αρώματα μελιού και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών ξεδιπλώνονται σταδιακά, υποστηριζόμενα από ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ζωντάνια. Η επίγευση, ταυτόχρονα ζωηρή και δροσερή, επιμένει κομψά σε ορυκτές νότες και εκλεπτυσμένες, ευγενείς πικράδες. Μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα χαρακτηρίζει αυτό το demi-sec κρασί.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Habert 2020 είναι ιδιαίτερα ευέλικτο στο τραπέζι. Ταιριάζει υπέροχα με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας, με γλυκόξινα πιάτα όπως κοτόπουλο ασιατικού τύπου, καθώς και με οστρακοειδή—ιδίως αστακό στα κάρβουνα ή ριζότο αστακού. Λεπτά πιάτα ψαριού, όπως πεσκανδρίτσα σε γάλα καρύδας, βρίσκουν σε αυτό έναν ιδανικό σύντροφο. Ταιριάζει επίσης με κρεμώδη τυριά, Comté, Beaufort και κατσικίσια τυριά. Ελαφρώς πικάντικες κουζίνες, ιδίως ινδική ή ασιατική, καθώς και ταζίν με αποξηραμένα φρούτα, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Habert 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 11 έως 12°C. Η μετάγγιση πριν το σερβίρισμα επιτρέπει στα σύνθετα αρώματά του να ανοίξουν πλήρως. Αυτό το κρασί διαθέτει αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να παραμείνει στο κελάρι έως περίπου το 2040, ή και πέρα από αυτό.

Ένα chenin blanc από το Montlouis-sur-Loire με πλούτο και σπάνια ζωντάνια

Το κτήμα

Ενώ εργαζόταν ως αγροτικός εργάτης στο οικογενειακό κτήμα, ο François Chidaine αποφάσισε το 1989 να φυτέψει λίγα εκτάρια αμπελιού και να δημιουργήσει το οινοποιείο του στο Montlouis-sur-Loire στην καρδιά της Touraine. Με σεβασμό προς το περιβάλλον του και την ισορροπία ανάμεσα στη φύση και την ανθρώπινη εργασία, ο François Chidaine καλλιεργεί τον αμπελώνα του με βιολογικές πρακτικές από το 1992 και στη συνέχεια με βιοδυναμική από το 1999.

Αναγνωρισμένα για την ποιότητά τους και την αυθεντική έκφραση του terroir, τα κρασιά του Domaine François Chidaine συγκαταλέγονται στις κορυφαίες αναφορές για τα κρασιά του Λίγηρα. Το Domaine François Chidaine επιβλέπει έναν αμπελώνα που αναπτύχθηκε σταδιακά ώστε να φτάσει τα 37 εκτάρια (εκ των οποίων 20 στην ονομασία Montlouis-sur-Loire, 10 στο Vouvray και 7 στην ονομασία Touraine). Αυτό το αμπελουργικό terroir έχει τις ρίζες του σε ένα μωσαϊκό εδαφών από άργιλο, πυριτόλιθο και ασβεστόλιθο, που διαμορφώνουν το ύφος των κρασιών του Λίγηρα, εκφράζοντας αυθεντικά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε αρχικού terroir.

Ο αμπελώνας

Το Clos Habert προέρχεται από ένα μονο-τεμάχιο terroir τριών εκταρίων που βρίσκεται στο Montlouis-sur-Loire. Τα κλήματα, ηλικίας από πέντε έως εκατό ετών, μεγαλώνουν σε εδάφη από άργιλο και πυριτόλιθο με υπέδαφος λευκού tuffeau, το μαλακό ασβεστολιθικό πέτρωμα που είναι τυπικό της Touraine. Αυτή η γεωλογική σύσταση προσδίδει στο κρασί την ιδιαίτερη ορυκτή του υπογραφή και τις χαρακτηριστικές κιμωλιώδεις νότες. Ο αμπελώνας επωφελείται από εύκρατο ωκεάνιο κλίμα με ηπειρωτική επιρροή. Καλλιεργημένος με πιστοποιημένη βιοδυναμική Biodyvin, ο αμπελώνας δουλεύεται χωρίς τη χρήση χημικών φυτοπροστατευτικών προϊόντων. Τα εδάφη διατηρούνται στρατηγικά με χορτοκάλυψη από μελιτοφόρα φυτά και ψυχανθή που ενισχύουν τη βιοποικιλότητα. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, με διαδοχικά περάσματα διαλογής, ώστε να επιλεγούν σταφύλια στη βέλτιστη ωριμότητα.

Η εσοδεία

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από γενικά ζεστό καιρό, με επεισόδια καύσωνα στα τέλη Ιουνίου και στα τέλη Ιουλίου, που προκάλεσαν σημαντικό υδατικό στρες στα αμπέλια. Οι υψηλές θερμοκρασίες συνεχίστηκαν και κατά την περίοδο του τρύγου, συμβάλλοντας σε ταχεία άνοδο των δυνητικών αλκοολικών βαθμών. Ευτυχώς, έγκαιρες βροχοπτώσεις έφεραν μια ευεργετική ισορροπία ανάμεσα στη φυσική οξύτητα των σταφυλιών και τη συγκέντρωση σακχάρων, επιτρέποντας έναν καλής ποιότητας τρύγο με υγιή σταφύλια.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Μετά από αργή έκθλιψη σε πνευματικό πιεστήριο, το Clos Habert 2020 ζυμώθηκε αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες σε demi-muids των 620 λίτρων. Η αλκοολική ζύμωση, που μπορούσε να διαρκέσει έως και έξι μήνες, πραγματοποιήθηκε χωρίς να επιδιωχθεί μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα. Η ωρίμαση πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε demi-muids συνεχίστηκε για έντεκα μήνες, επιτρέποντας τη σταδιακή ενσωμάτωση και την ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας του κρασιού.

Ποικιλία

100% chenin blanc