Domaine François Chidaine : Les Grillonnières by Alice Chidaine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Montlouis-sur-Loire 2023 του Domaine François Chidaine

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται περίπλοκο, φέρνοντας αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων όπως λευκό ροδάκινο και αχλάδι, αναμεμειγμένα με νότες ανθέων εσπεριδοειδών και διακριτικές χλωρές πινελιές που θυμίζουν αποξηραμένο σανό. Με τον αερισμό, αναδύεται μια έντονη ορυκτότητα κιμωλίας και πυριτόλιθου.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι ξηρή και καθοδηγείται από μια εξαιρετικά λεπτή οξύτητα. Στο στόμα, αυτό το γαλλικό λευκό κρασί προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα σε γενναιόδωρο σώμα και ζωντανή φρεσκάδα. Το τελείωμα, ζωηρό και αλμυρό, παραμένει σε ορυκτές νότες βρεγμένης πέτρας, ενισχυμένες από μια απαλή και ευγενική πικράδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά όπως στρείδια, αχιβάδες ή χτένια. Αναδεικνύει επίσης τα λευκά ψάρια, είτε ψητά, βρασμένα ή σερβιρισμένα ωμά σε σεβίτσε. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα ή ωριμασμένα κατσικίσια τυριά. Τέλος, συνδυάζεται πολύ καλά με πουλερικά σε ελαφριά κρέμα σος, σπαράγγια ή καλοκαιρινή σαλάτα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Χάρη στις εξαιρετικές δυνατότητές του, αυτό το Montlouis-sur-Loire 2023 μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13,5% και διατηρεί περίπου 4,7 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειπόμενων σακχάρων, κατατάσσοντάς το στην κατηγορία των ξηρών κρασιών, ενώ του προσδίδει μια ευχάριστη γλυκύτητα στην υφή.

Η αυθεντική έκφραση ενός λευκού κρασιού από το Montlouis-sur-Loire

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1989 από τους François και Manuela Chidaine με μόλις δύο εκτάρια, το Domaine François Chidaine αποτελεί σήμερα ένα σημαντικό σημείο αναφοράς στην κοιλάδα του Λίγηρα. Βρίσκεται στο Montlouis-sur-Loire, το κτήμα εκτείνεται σε 37 εκτάρια σε διάφορες ονομασίες προέλευσης. Ακόμα υπό τη διεύθυνση του François Chidaine, ο οποίος υποστηρίζεται πλέον από τα παιδιά του, Alice και Pierre, το domaine ξεχωρίζει για την πρωτοπόρα δέσμευσή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1999. Ο σεβασμός στους ζωντανούς οργανισμούς, η διατήρηση του εδάφους και η προσεκτική ανάδειξη κάθε αγροτεμαχίου βρίσκονται στην καρδιά της φιλοσοφίας αυτού του εμβληματικού παραγωγού.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Montlouis-sur-Loire απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση στη συμβολή του Λίγηρα και του ποταμού Cher, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια και μια ισορροπητική ωκεάνια επίδραση. Τα αμπέλια ριζώνουν βαθιά σε ένα υπέδαφος από tuffeau, έναν ασβεστολιθικό βράχο χαρακτηριστικό της περιοχής, καλυμμένο με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε θραύσματα πυριτόλιθου, γνωστά τοπικά ως choisilles. Το κτήμα εφαρμόζει καλλιέργεια διατήρησης εδάφους, ενθαρρύνοντας τη φυσική χλωρίδα κάλυψης και τη χειμερινή οικολογική βόσκηση με πρόβατα της φυλής Solognote για την ενίσχυση της βιοποικιλότητας.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δυσμενείς κλιματικές συνθήκες στην περιοχή. Παρά αυτές τις περιβαλλοντικές δυσκολίες, που περιόρισαν τις αποδόσεις, η εσοδεία αυτή επέτρεψε τη συγκέντρωση των αρωμάτων των σταφυλιών, οδηγώντας σε μια αναμφισβήτητη επιτυχία για τα λευκά κρασιά, τα οποία ξεχωρίζουν για την εντυπωσιακή τους ακρίβεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, μέσω διαδοχικών διαλογών για την επιλογή των ρόγων στην ιδανική ωριμότητα. Μετά από ένα αργό και απαλό πνευματικό πιεστήριο, η ζύμωση αυτού του Montlouis-sur-Loire 2023 ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών σε ξύλινα demi-muids των 620 λίτρων. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες, χωρίς να επιδιώκεται μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται επί πλήρων οινολασπών στα ίδια δοχεία για έξι έως οκτώ μήνες, ή ακόμη περισσότερο, για να ενισχυθεί η υφή και η πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc.