Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα λαμπερό, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, με την αισθητική του να αναδεικνύεται από μια ιδιαίτερα έντονη πρασινωπή απόχρωση.

Άρωμα
Το άρωμα ανοίγει με μεγάλη ανθική και χλωρή φρεσκάδα, συνδυάζοντας μυρωδιές ανθών οπωροφόρων δέντρων με άνηθο, μέντα και λουίζα, τις οποίες αναδεικνύει μια νότα ξύσματος λεμονιού και νότες φρέσκου μπιζελιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά πλούτο με αρώματα κομπόστας λευκών φρούτων, ζελέ κυδωνιού και αμυγδαλωτού μπισκότου, όλα τυλιγμένα σε μια διακριτική πινελιά πυρόλιθου και γλυκών μπαχαρικών.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια ρευστή, χυμώδη και έντονα εκφραστική υφή. Αποκαλύπτει υπέροχες νότες κουλί αχλαδιού και μήλου, μαζί με νύξεις βερίκοκου και μαρμελάδας πορτοκαλιού. Το σύνολο ισορροπεί άριστα με μια πικάντικη νότα που θυμίζει πιπέρι Espelette, οδηγώντας σε ένα εντυπωσιακά διαρκές, ζωντανό και ενεργητικό τελείωμα, με αποχρώσεις πιπεριού Σετσουάν και ζαφοράς.

Συνδυασμοί με φαγητό

Στα νεανικά του χρόνια, αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με χτένια στο τηγάνι ή σωληνάκια με βούτυρο μαϊντανού. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, θα αναδείξει μια κατσαρόλα θαλασσινών, ψάρι πεσκαντρίτσα με ζαφορά ή παρμαντιέ μπακαλιάρου. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με καρπάτσιο λαβράκι με ροζ πιπέρι ή σαλιγκάρια σε κρέμα με μανιτάρια πορτσίνι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C, κατά προτίμηση σε ποτήρια Burgundy. Στα νεανικά του χρόνια, συνιστάται έντονος αερισμός (ντεκαντάρισμα) 15 έως 30 λεπτών. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2035.

Η τάση και η καθαρότητα ενός λευκού Burgundy από το Domaine François Mikulski

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1991, το Domaine François Mikulski βρίσκεται στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Σήμερα διοικείται από τους ιδρυτές του, François και Marie-Pierre Mikulski, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 9,5 εκτάρια αμπελώνων. Το domaine ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του, επικεντρωμένη στην αυθεντικότητα, την καθαρότητα και την κομψότητα, εφαρμόζοντας μεθόδους που σέβονται τα ζωντανά συστήματα. Η παρατήρηση των σεληνιακών κύκλων, το όργωμα με άλογα και η ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι συμβάλλουν όλα σε ζωντανές κουβέ που εκφράζουν πιστά τον πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Βουργουνδίας προέρχεται από δύο βιολογικά καλλιεργούμενα αγροτεμάχια, σε υψόμετρο μεταξύ 350 και 500 μέτρων, κοντά στο Nolay και το Meloisey. Φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από ένα πιο δροσερό κλίμα που καθυστερεί το ξεβλάστημα και προστατεύει από τον παγετό, εξασφαλίζοντας παράλληλα μια αργή και σταθερή ωρίμανση των σταφυλιών, ιδιαίτερα τις πιο θερμές χρονιές.

Η χρονιά

Το 2023 εντάσσεται στις θερμές και ηλιόλουστες χρονιές. Χάρη στο υψόμετρο των αγροτεμαχίων, τα αμπέλια επωφελήθηκαν από πιο ήπιες καλοκαιρινές θερμοκρασίες, επιτρέποντας στους καρπούς να φτάσουν σε μια ιδανική και ομοιόμορφη ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, η οινοποίηση του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 ξεκινά με ένα απαλό πάτημα. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, μέσω της δράσης των αυτόχθονων ζυμών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί οινολασπών (sur lie) για 10 έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με περίπου 20% νέα ξύλα, ενώ τα υπόλοιπα είναι βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί μία έως τρεις φορές, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.