Domaine Gavoty : Grand Classique 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Grand Classique 2021 blanc από το Domaine Gavoty 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει απαλό κίτρινο τόνο με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα ευωδιαστό μπουκέτο με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως αχλαδιού και ανανά, που συμπληρώνονται από νότες λευκών λουλουδιών και μελένιες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το ξηρό λευκό κρασί εμφανίζει στη νιότη του διακριτική δομή, με δροσερή ζωντάνια. Με τον χρόνο, η υφή αποκτά πλάτος και σάρκα, οδηγώντας σε επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί της Προβηγκίας ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά στη σχάρα, ψάρι ποσέ ή στη σχάρα, καθώς και με πουλερικά. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, συνοδεύει επίσης πιο πλούσια πιάτα, όπως ψάρι με κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Domaine Gavoty 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιώσει για να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης έως περίπου δέκα χρόνια.

Ένα εξαιρετικό ξηρό λευκό κρασί με δυνατότητα παλαίωσης από το Côtes de Provence

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1806 από τον Philémon Gavoty, το Domaine Gavoty είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στο χωριό Cabasse, στην Προβηγκία. Σήμερα, η Roselyne Gavoty, όγδοη γενιά της οικογένειας, διευθύνει το κτήμα από το 1985 μαζί με τον σύζυγό της Hervé. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 50 εκτάρια μέσα σε μια ιδιοκτησία 110 εκταρίων που περιλαμβάνει δάση βελανιδιάς και πεύκου. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2020, το κτήμα είναι γνωστό για τα σύνθετα, γαστρονομικά ροζέ, λευκά και ερυθρά κρασιά του. Ιδιαίτερα, η οικογένεια Gavoty εισήγαγε την ποικιλία rolle στην ονομασία προέλευσης Côtes de Provence κατά τη δεκαετία του 1970, αντανακλώντας το πρωτοποριακό της πνεύμα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί προέρχεται από αμπέλια στην ονομασία προέλευσης Côtes de Provence, στο Τριασικό οροπέδιο που χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο και άργιλο. Τα παλαιότερα κλήματα, φυτεμένα στις αρχές της δεκαετίας του 1960, επωφελούνται από ένα ηπειρωτικό μεσογειακό κλίμα με έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Ο αμπελώνας περιβάλλεται από δάση που λειτουργούν ως κλιματικός ρυθμιστής και προστατεύουν τα τεμάχια από ακραία καιρικά φαινόμενα. Ο ποταμός Issole, που οριοθετεί την ιδιοκτησία, συμβάλλει επίσης στη μετρίαση των θερμοκρασιών. Τα βαθιά εδάφη διαθέτουν πορώδεις δολομιτικούς ασβεστόλιθους, εξασφαλίζοντας άριστη διαχείριση του νερού.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στην Προβηγκία. Μετά από έναν υγρό χειμώνα και μια ξηρή άνοιξη, ασυνήθιστα ήπιες θερμοκρασίες στα τέλη Μαρτίου και στις αρχές Απριλίου οδήγησαν σε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών. Ένας ισχυρός παγετός στις 8 Απριλίου, με θερμοκρασίες που έπεσαν έως τους -7,4°C, κατέστρεψε σημαντικό μέρος των κύριων οφθαλμών, ιδίως στο grenache. Τα κλήματα παρήγαγαν δευτερογενείς σταφυλές οι οποίες, επωφελούμενες από μια συντομότερη περίοδο ωρίμασης, έδωσαν μικρές ράγες με υψηλή οξύτητα και μέτρια επίπεδα σακχάρων—χαρακτηριστικά ιδιαίτερα ευνοϊκά για τη δημιουργία φρέσκων λευκών κρασιών με έντονη ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Στο Domaine Gavoty 2021, τα σταφύλια απορραγίζονται και στη συνέχεια πιέζονται απευθείας χωρίς διαβροχή των φλοιών, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φινέτσα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, σε μέγιστη θερμοκρασία 16°C, για περίπου τέσσερις εβδομάδες. Αυτή η οινοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθά στη διατήρηση των ευαίσθητων αρωματικών ενώσεων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες, αναπτύσσοντας έτσι πολυπλοκότητα και υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

100% rolle (γνωστό και ως vermentino)