Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village «Vieilles Vignes» 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει ένα ημιδιαφανές ρουμπινί χρώμα μεσαίας έντασης, απολύτως χαρακτηριστικό της ποικιλίας στη νεαρή της ηλικία.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με μεγάλη κομψότητα, αποκαλύπτοντας καθαρά αρώματα ώριμων κερασιών και σκούρων φρούτων του δάσους. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς χαρακτηριστικές νότες κόλας και πίσσας, που στηρίζονται σε μια ορυκτή πινελιά η οποία θυμίζει θρυμματισμένη κιμωλία.

Στόμα
Στο στόμα, η είσοδος αποκαλύπτει μια εντυπωσιακά ακριβή δομή. Οι τανίνες, λεπτές και σφιχτές συνάμα, βρίσκονται σε τέλεια ισορροπία με μια ζωηρή οξύτητα. Στο μέσο του στόματος ξεδιπλώνονται ώριμα, ζεστά φρούτα, εμπλουτισμένα με διακριτικές καπνιστές νύξεις, αποχρώσεις ξηρών καρπών και έναν βαθύ γήινο χαρακτήρα. Η επίγευση, μεσαίου σώματος, διαρκεί με μια ευχάριστη ορυκτή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως ψητή πάπια ή χήνα με σάλτσα μανιταριών ή κερασιών. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με άγρια μανιτάρια, φρέσκα ζυμαρικά γεμιστά με κρέας και φτερωτά θηράματα. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει θαυμάσια με μαλακά τυριά με έντονα ανεπτυγμένες γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet Village «Vieilles Vignes» 2023 αποκαλύπτει όλες τις δυνατότητές του μετά από μερικά χρόνια στην κάβα. Θα βρίσκεται στο απόγειό του πέντε έως οκτώ χρόνια μετά τον τρύγο και μπορεί να παλαιώσει έως το 2033 περίπου.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός μεγάλου ερυθρού κρασιού από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 από τον Arsène Amiot, το Domaine Guy Amiot et Fils αποτελεί ιστορικό όνομα της Βουργουνδίας. Με έκταση δώδεκα εκταρίων, το οικογενειακό αυτό κτήμα έχει διαφυλάξει την τεχνογνωσία του μέσα στις δεκαετίες. Σήμερα το διευθύνει ο Thierry Amiot, υπεύθυνος για την οινοποίηση, μαζί με την κόρη του Héloïse Amiot, που εκπροσωπεί την πέμπτη γενιά και είναι διαχειρίστρια εταίρος. Το κτήμα ξεχωρίζει για τον σεβασμό του στην παράδοση και για την ικανότητά του να εκφράζει όλη την πολυπλοκότητα των μεγάλων terroir της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του cuvée προέρχονται από δώδεκα περίπου αγροτεμάχια στις χαμηλότερες πλαγιές της ονομασίας Chassagne-Montrachet. Φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τα αμπέλια αυτά, ηλικίας 45 ετών, έχουν εκθέσεις που κυμαίνονται από βορειοανατολικές έως νοτιοδυτικές. Η ποικιλομορφία των θέσεων και η μεγάλη ηλικία των πρέμνων περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις, χαρίζοντας ρώγες με εξαιρετική αρωματική συγκέντρωση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 σημαδεύτηκε από δύσκολες καιρικές συνθήκες, μεταξύ των οποίων και μια πολύ τοπική χαλαζόπτωση. Η βλαστική περίοδος απαιτούσε ιδιαίτερη προσοχή, ώστε να βρεθεί η σωστή ισορροπία ανάμεσα στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας και την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωρίμανσης, σε μια περίοδο που τα σάκχαρα αυξάνονταν ραγδαία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Chassagne-Montrachet Village «Vieilles Vignes» 2023, τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι. Αποραγίζονται πλήρως πριν υποβληθούν σε σύντομη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παράλληλα με μια αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνει για δώδεκα μήνες, κατά τα δύο τρίτα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά το ένα τρίτο σε μεταχειρισμένα βαρέλια από γαλλική δρυ. Στη συνέχεια οι παρτίδες συνενώνονται σε δεξαμενή, όπου παραμένουν μερικούς ακόμη μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir