Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με μαύρες ανταύγειες, που αντανακλά μια εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει αρώματα μαύρων μούρων και κουκουτσιού κερασιού, που συνοδεύονται από ανθικές νότες τριαντάφυλλου. Μια διακριτική ορυκτή διάσταση ενισχύει το μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος είναι πολύ λεπτεπίλεπτη, παραχωρώντας σταδιακά τη θέση της σε μια αξιοσημείωτη δομή. Οι τανίνες είναι παρούσες και μεταξένιες, χωρίς τραχύτητα. Η ορυκτότητα του terroir προσδίδει καθαρότητα και ακρίβεια στις γεύσεις κόκκινων φρούτων, διαμορφώνοντας αρμονικά το μέσο του στόματος. Η επίγευση ξεχωρίζει για το εξαιρετικό της μήκος και την άψογη ισορροπία ανάμεσα σε όλα τα στοιχεία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητή ή σιγομαγειρεμένη πάπια, φτερωτό κυνήγι όπως περιστέρι ή ορτύκι, καθώς και με εκλεκτά κόκκινα κρέατα όπως ελάφι. Συμπληρώνει επίσης κομψά πιάτα όπως μοσχάρι με ελαφριά σάλτσα ή ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα από περίπου το 2030.

Ένα Volnay 1er Cru που συνδυάζει λεπτότητα και τη χαρακτηριστική ορυκτότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1885 στο Meursault, το Domaine Henri Boillot καλλιεργεί δεκαεννέα εκτάρια αμπελώνων στα καλύτερα terroirs της Côte de Beaune, ανάμεσα στο Puligny-Montrachet και το Volnay. Ο Henri Boillot ανέλαβε το κτήμα το 1975, πριν δημιουργήσει τη Maison Henri Boillot το 1995-1996 για να διευρύνει τη γκάμα. Από το 2008, ο γιος του Guillaume, εκπρόσωπος της έκτης γενιάς, επιβλέπει τις εργασίες στον αμπελώνα και την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια και για τη μινιμαλιστική προσέγγιση στην οινοποίηση, με στόχο να αναδεικνύεται η αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" προέρχεται από ένα τεμάχιο περίπου 60 αριών, που βρίσκεται ένα χιλιόμετρο νότια του χωριού Volnay, στο χαμηλότερο τμήμα της πλαγιάς, σε υψόμετρο περίπου 275 μέτρων. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός ευνοεί την ισορροπία ανάμεσα στη λιακάδα και τη δροσιά. Τα εδάφη, με βάθος περίπου σαράντα εκατοστών, έχουν κοκκινοκάστανο χρώμα, είναι ιδιαίτερα συμπαγή και πλούσια σε άργιλο. Η άφθονη παρουσία μικρών ασβεστολιθικών πετρών, που αντιπροσωπεύουν μεταξύ τριάντα και σαράντα τοις εκατό της επιφάνειας, χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την αξιοσημείωτη καθαρότητά του.

Η χρονιά

Το 2020 αποδείχθηκε σύνθετη χρονιά για το Bourgogne, σημαδεμένη από ιδιαίτερες κλιματικές προκλήσεις, με επιτάχυνση της ωρίμασης σε πρώιμες ζώνες όπως το Volnay. Οι αμπελουργοί έπρεπε να επιδείξουν κρίση ώστε να τρυγήσουν τα σταφύλια στην ιδανική ωριμότητα, χωρίς υπερβολές. Για τους έμπειρους παραγωγούς, ο τρύγος του 2020 πρόσφερε την ευκαιρία να δημιουργήσουν κρασιά με βαθιά ένταση και αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 δημιουργήθηκε με οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, συμπεριλαμβανομένων κοτσανιών αρκετά ώριμων ώστε να προσφέρουν δομή και φρεσκάδα χωρίς φυτικό χαρακτήρα. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από παλαίωση σε 100% καινούργια βαρέλια. Αυτή η μινιμαλιστική προσέγγιση στοχεύει να διατηρήσει την έκφραση του terroir, ενισχύοντας παράλληλα διακριτικά το προφίλ του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir