Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Fremiets" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει ρουμπινί απόχρωση με σκούρες ανταύγειες, αποκαλύπτοντας όμορφο βάθος.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πυκνό, σύνθετο μπουκέτο με αρώματα κόκκινων φρούτων, κουκουτσιών και λευκού πιπεριού—μια κομψή, εκλεπτυσμένη αρωματική υπογραφή.

Ουρανίσκος

Η είσοδος είναι ακριβής και άμεση. Η δομή ξεχωρίζει χάρη στις ώριμες, μεταξένιες τανίνες που προσφέρουν εκλεκτή διάρκεια. Ένα πικάντικο τελείωμα παρατείνει αρμονικά τη γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητό πουλερικό, φτερωτό κυνήγι ή ένα στιφάδο θηραμάτων. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κουσκούς ή ένα ταζίν με κρέας, καθώς και με τυριά γεμάτης γεύσης όπως Camembert ή Brie.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα για τον άμεσα απολαυστικό του φρούτο, αλλά αξίζει επίσης λίγα χρόνια στο κελάρι ώστε να κερδίσει σε πολυπλοκότητα.

Ένα Volnay premier cru που συνδυάζει τη φινέτσα της Βουργουνδίας με την κομψότητα του Domaine Henri Boillot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1885 από τον Jean Boillot, το Domaine Henri Boillot βρίσκεται στο Meursault, στην καρδιά της Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Το 2005, ο Henri Boillot ανέλαβε ολόκληρο το οικογενειακό κτήμα και του έδωσε το όνομά του. Από το 2008, ο γιος του Guillaume εντάχθηκε δίπλα του και επιβλέπει τη οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Αναγνωρισμένο ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς στην Côte d'Or, το κτήμα εκτείνεται σε 19 εκτάρια, καλλιεργούμενα με σχολαστικές, ιδιαίτερα βιώσιμες πρακτικές. Οι Henri και Guillaume Boillot ενσαρκώνουν έναν απόλυτο τελειομανισμό και μια αταλάντευτη δέσμευση στην ποιότητα, δίνοντας προτεραιότητα στην καθαρή έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 2,5 εκταρίων που βρίσκεται μέσα στο ομώνυμο Climat. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη λεπτότητα και τη φινέτσα που αποτελούν χαρακτηριστικά αυτού του terroir. Το Climat "Les Fremiets" φημίζεται για την παραγωγή μερικών από τα πιο διακριτικά, βελούδινα κρασιά του Volnay. Το κτήμα εφαρμόζει σχολαστική, ιδιαίτερα βιώσιμη αμπελουργία χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, προτιμώντας το τακτικό όργωμα των αμπελιών. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές και ο τρύγος γίνεται με το χέρι, ώστε να επιτυγχάνεται η βέλτιστη ωρίμαση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ήταν εξαιρετική στη Burgundy. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου, ακολουθούμενο από ανθοφορία υπό ευνοϊκές συνθήκες. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, με αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια, επέτρεψε την επίτευξη υψηλής φαινολικής ωρίμασης. Παρά αυτές τις θερμές συνθήκες, η χρονιά 2020 έδωσε κρασιά εξαιρετικής φρεσκάδας και αξιοσημείωτης ισορροπίας, με λεπτές τανίνες και υψηλή φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειροποίητο τρύγο, τα σταφύλια για το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 αποβοστρυχώνονται και κατόπιν ψύχονται για μια κρύα προζυμωτική εκχύλιση. Η συνολική παραμονή στη δεξαμενή διαρκεί περίπου τέσσερις εβδομάδες, με τακτικά πιζάζ, χωρίς ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση πραγματοποιείται επί δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια 350 λίτρων, με ισορροπία ανάμεσα σε καινούρια δρυ και βαρέλια ενός έτους. Το κρασί δεν μεταγγίζεται, δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι όλη του την αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

Pinot noir (100%)