Domaine Henri Rebourseau : Clos de Vougeot Grand cru 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de Vougeot Grand Cru 2012 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο, με βιολετί ανταύγειες που αντανακλούν την εξαιρετική ωριμότητα των σταφυλιών κατά τον τρύγο.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια πλούσια, σύνθετη αρωματική παλέτα. Έντονα αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρο κεράσι, μύρτιλο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο) πλέκονται με λεπτές νότες υπορόφου δάσους, φτέρης και τρούφας. Ανθικές αποχρώσεις αποξηραμένης βιολέτας ολοκληρώνουν το μπουκέτο, συνοδευόμενες από πικάντικες πινελιές κανέλας, μοσχοκάρυδου και γλυκόριζας. Μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει ασβεστόλιθο προσδίδει ένταση και φινέτσα στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ισχυρό και κομψό. Η γεμάτη, πυκνή επίθεση αποκαλύπτει μεταξένιες τανίνες που δομούν το κρασί χωρίς ποτέ να κυριαρχούν. Γεύσεις μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, μαύρο κεράσι) ξεδιπλώνονται σταδιακά, πλαισιωμένες από πικάντικες νότες και υπαινιγμούς καφέ και κακάο. Μια διακριτική αλλά παρούσα οξύτητα φέρνει φρεσκάδα και ζωντάνια, ισορροπώντας τέλεια τη δύναμη του κρασιού. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, με επίμονες νότες μαύρου φρούτου, ορυκτότητας και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de Vougeot Grand Cru 2012 ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα με έντονο χαρακτήρα, όπως tournedos Rossini ή φιλέτο βοδινού σε κρούστα ζύμης. Αναδεικνύει επίσης τα θηραματικά πτηνά (φασιανό, πέρδικα) και το τριχωτό κυνήγι, ιδιαίτερα coq au vin ή αγριογούρουνο στιφάδο με μούρα. Παλαίωμένα τυριά από τη Βουργουνδία όπως Époisses, Comté ή κατσικίσια τυριά αποτελούν αρμονικούς συνδυασμούς. Πιάτα με βάση την τρούφα συντονίζονται ιδανικά με τις νότες υπορόφου δάσους του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de Vougeot Grand Cru 2012 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Μία ώρα αερισμού σε καράφα επιτρέπει στα αρώματα να ανοίξουν πλήρως και στη δομή των τανινών να μαλακώσει. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2027, ή και πέρα από αυτό ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα Grand Cru από τη Βουργουνδία με ισχυρό χαρακτήρα και κρυστάλλινη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1919 από τον Στρατηγό Henri Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής οινοποιητικής ιστορίας που ξεκίνησε το 1782. Τοποθετημένο ανάμεσα στο Gevrey-Chambertin και το Vougeot στην Côte de Nuits, αυτό το κτήμα 13,5 εκταρίων καλλιεργεί 5,28 εκτάρια από τα πιο φημισμένα Grands Crus. Από το 2006, το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία, ενισχυμένη με βιοδυναμικές μεθόδους από το 2008. Το 2018, η οικογένεια Bouygues, εκπροσωπούμενη από τους Martin και Olivier Bouygues, εντάχθηκε στο κτήμα ως βασικός μέτοχος, δίπλα στην οικογένεια de Surrel, την έβδομη γενιά στο τιμόνι της ιδιοκτησίας. Το κτήμα ξεχωρίζει για την παρατεταμένη παλαίωση δέκα έως δεκαπέντε ετών, που επιτρέπει στα κρασιά να εκφράσουν πλήρως το δυναμικό παλαίωσής τους.

Ο αμπελώνας

Το Domaine Henri Rebourseau διαθέτει 2,21 εκτάρια μέσα στο περίφημο Clos de Vougeot, συμπεριλαμβανομένων 1,2 εκταρίων από παλιά κλήματα φυτεμένα το 1927. Αυτό το τεμάχιο βρίσκεται στο ανώτερο τμήμα του Climat, στο σημείο συνάντησης των lieux-dits Les Baudes Saint Martin, Le Grand Maupertui, Les Quartiers des Marais Bas και Les Baudes Hautes. Το ρηχό, χαλικώδες έδαφος, πλούσιο σε πέτρες και πάνω σε βαζοκίου ασβεστόλιθο, προσφέρει εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Αυτή η γεωλογική σύνθεση, που γίνεται σταδιακά πιο αργιλώδης προς τα χαμηλότερα σημεία, δημιουργεί μια εδαφική πολυπλοκότητα που συμβάλλει στην ισορροπία του κρασιού. Το υψόμετρο, με κορύφωση περίπου στα 255 μέτρα, και ο ανατολικός προσανατολισμός ευνοούν αργή, αρμονική ωρίμαση.

Η εσοδεία

Το έτος 2012 στη Βουργουνδία ξεκινά με εναλλαγές ήπιων και ψυχρών περιόδων, με την άνοιξη να σημαδεύεται από πρωινές παγωνιές τον Απρίλιο και δυσμενείς συνθήκες τον Μάιο που προκαλούν coulure και millerandage. Αυτές οι κλιματικές προκλήσεις μειώνουν το δυνητικό μέγεθος της σοδειάς. Ευτυχώς, ο Αύγουστος αποδεικνύεται καλός, ζεστός και ξηρός, επιτρέποντας στα σταφύλια να καλύψουν το χαμένο έδαφος στην ανάπτυξή τους. Ο τρύγος ξεκινά στα μέσα Σεπτεμβρίου σε άριστη υγιεινή κατάσταση, χωρίς σήψη ή ασθένειες. Παρά τους χαμηλότερους όγκους, η εσοδεία 2012 προσφέρει εξαιρετική ποιότητα, με δομημένα, άψογα ισορροπημένα ερυθρά κρασιά που αναπτύσσουν αρώματα μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και υπορόφου δάσους, αναγνωρισμένη ως μια πολύ σπουδαία χρονιά για παλαίωση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με προσεκτική επιλογή των σταφυλιών και αυστηρή διαλογή των ραγών. Η οινοποίηση γίνεται ανά τεμάχιο με αυτόχθονες ζύμες, με ήπια pigeage, προκρίνοντας μια μινιμαλιστική προσέγγιση ώστε να διατηρηθεί η φυσική έκφραση του terroir. Το Clos de Vougeot Grand Cru 2012 παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για περίπου 18 έως 24 μήνες, ακολουθούμενο από παρατεταμένη ωρίμαση στη φιάλη στα κελάρια του κτήματος. Αυτή η φιλοσοφία μακράς παλαίωσης, σήμα κατατεθέν του Domaine Henri Rebourseau, επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα και εκλεπτυσμένες τανίνες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir