Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 από Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή κίτρινη έως χρυσαφένια απόχρωση, λαμπερή και διαυγή.

Μύτη

Το μπουκέτο εμφανίζεται αρχικά διακριτικό, απαιτώντας αερισμό για να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Σταδιακά ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών, κυρίως λεμόνι και λάιμ, μαζί με λευκόσαρκα φρούτα όπως λευκό ροδάκινο. Με τον αερισμό αναδύονται ανθικές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών και αγιοκλήματος, ενώ μια επίμονη ορυκτότητα που θυμίζει πυριτόλιθο και όστρακα στρειδιών καθορίζει το συνολικό προφίλ. Δευτερεύουσες πινελιές αμυγδάλου και φουντουκιού ολοκληρώνουν αυτή την εκλεπτυσμένη, συμπυκνωμένη αρωματική έκφραση.

Στόμα

Η είσοδος είναι δροσερή και ορυκτή, δομημένη από ζωηρή οξύτητα. Στο στόμα αποκαλύπτει μεσαίο προς γεμάτο σώμα για ένα Chablis Premier Cru, με συμπυκνωμένες γεύσεις αχλαδιού, μήλου και εσπεριδοειδών, πάντα στηριγμένες σε εκείνη τη χαρακτηριστική ορυκτότητα. Η μεταξένια υφή και η αλμυρή επίγευση επιμένουν για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα, αναδεικνύοντας λεπτή πολυπλοκότητα και αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης. Η ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα του φρούτου και την υψηλή οξύτητα της χρονιάς προσδίδει σε αυτό το κρασί εξαιρετική κομψότητα και ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει φυσικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα στρείδια, κυδώνια και χτένια. Είναι επίσης ιδανικό με ψητά οστρακοειδή ή οστρακοειδή σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με φίνα ψάρια όπως γλώσσα ή καλκάνι, απλά μαγειρεμένα. Κρεμώδη πιάτα πουλερικών με μανιτάρια προσφέρουν επίσης αρμονικό ταίριασμα, όπως και φρέσκα κατσικίσια τυριά ή τυριά της Βουργουνδίας με πλυμένη κόρα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Η μετάγγιση για τριάντα έως εξήντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να εκφράσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτότητα του κιμερριδγιανού terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche ενσαρκώνει πάνω από 170 χρόνια οινοποιητικής ιστορίας στο Chablis. Με έδρα την Obédiencerie, ένα μεσαιωνικό μοναστήρι του 9ου αιώνα, το κτήμα καλλιεργεί σήμερα 90 εκτάρια αμπελώνων σε τοποθεσίες Premier και Grand Cru. Από το 2010 ανήκει στον όμιλο AdVini και από το 2023 βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στο περιβάλλον—έχοντας λάβει την πιστοποίηση HVE 3 το 2016—καθώς και για τη φιλοσοφία "Un Homme, Une Parcelle", που αναθέτει σε κάθε μέλος της ομάδας την ευθύνη συγκεκριμένων τεμαχίων. Με διεθνή αναγνώριση, το Domaine Laroche διανέμει τα κρασιά του σε ενενήντα χώρες παγκοσμίως.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Vaillons, του οποίου το όνομα προέρχεται από το λατινικό "vallis" που σημαίνει κοιλάδα, είναι μία από τις μεγαλύτερες τοποθεσίες Premier Cru στο Chablis, καλύπτοντας περίπου 105 εκτάρια. Βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein και διαθέτει νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ευνοϊκό για την ιδανική ωρίμαση. Το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος στηρίζεται στο περίφημο κιμερριδγιανό υπόστρωμα, έναν γεωλογικό σχηματισμό 150 εκατομμυρίων ετών από ασβεστόλιθο και άργιλο, εμπλουτισμένο με μικροσκοπικά απολιθώματα στρειδιών. Αυτή η μοναδική σύσταση προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους αλμυρή ορυκτότητα. Τα παλιά κλήματα του Domaine Laroche σε αυτό το climat αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα που αντλεί τα ιδιαίτερα ορυκτά αποτυπώματα του terroir, χαρίζοντας στο κρασί πολυπλοκότητα και ένταση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 θα μείνει στη μνήμη ως μία από τις πιο απαιτητικές στη σύγχρονη ιστορία του Chablis. Μετά από έναν εξαιρετικά ήπιο χειμώνα—τον θερμότερο από το 1900—ένας καταστροφικός παγετός έπληξε τη νύχτα της 26ης προς 27η Απριλίου, καταστρέφοντας περίπου το 25% των οφθαλμών σε όλη την ονομασία και το ένα τέταρτο των κλημάτων του Domaine Laroche. Χαλαζοπτώσεις στις 13 και 27 Μαΐου επιδείνωσαν τις ζημιές, ενώ ο ψυχρός, υγρός ανοιξιάτικος καιρός ευνόησε την ανάπτυξη περονόσπορου. Συνολικά, το Chablis έχασε περίπου το 50% της αναμενόμενης παραγωγής. Ευτυχώς, από το θερινό ηλιοστάσιο και μετά, οι συνθήκες αντιστράφηκαν: ένα ζεστό, ηλιόλουστο, ξηρό καλοκαίρι επέτρεψε στα σταφύλια που επέζησαν να φτάσουν σε εξαιρετική ωρίμαση. Ο τρύγος, που ξεκίνησε γύρω στις 20 Σεπτεμβρίου, αποκάλυψε καρπό αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και καθαρότητας, δημιουργώντας κρασιά μεγάλης ορυκτής έντασης παρά τις δραματικά μειωμένες αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 οινοποιείται με μια προσέγγιση που σέβεται το terroir και ευνοεί την καθαρότητα της έκφρασης. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε μικρές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας ακριβή διαχείριση. Η παλαίωση γίνεται πάνω στις οινολάσπες με τακτικό bâtonnage για την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και υφής, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα που χαρακτηρίζουν το climat. Αυτή η μέθοδος οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης, που εισήχθη υπό την τεχνική διεύθυνση του Grégory Viennois από το 2011 και έπειτα, στοχεύει να εκφράσει πιστά το κιμερριδγιανό terroir χωρίς να καλύπτει τον χαρακτήρα του με υπερβολική χρήση δρυός.

Ποικιλία

100% Chardonnay, η εμβληματική ποικιλία της Βουργουνδίας, που βρίσκει στο Chablis μία από τις πιο καθαρές και ορυκτές εκφράσεις της.