Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 του Domaine Laroche

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτεται ιδιαίτερα σύνθετο και έντονο, με την αρωματική συγκέντρωση να εντείνεται λόγω των πολύ χαμηλών αποδόσεων της χρονιάς. Ανοίγει με μια έντονη φρεσκάδα εσπεριδοειδών, συνοδευόμενη από μια ελαφρά αναγωγή που του προσδίδει μεγάλη ενέργεια.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρου ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη τάση του και το έντονα "μεταλλικό" προφίλ του. Η πρώτη εντύπωση είναι ζωντανή και εσπεριδοειδής, αποκαλύπτοντας μια σταθερή δομή σκαλισμένη από την ορυκτότητα. Το τελείωμα, μακρόσυρτο και δυναμικό, υποδηλώνει αξιοσημείωτο δυναμικό εξέλιξης.

Συνδυασμοί με φαγητό

Η εσπεριδοειδής τάση και η ορυκτότητα αυτού του κρου συνδυάζονται υπέροχα με ψητά χτένια στο τηγάνι. Ξεχωρίζει επίσης δίπλα σε λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες, όπως το blanquette μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς και με ωριμασμένα τυριά όπως Comté, Brie ή Chaource.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Παρουσιάζοντας ωραία ενέργεια και ελαφρά αναγωγή στη νιότη του, αυτό το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 θα ωφεληθεί από λίγο αερισμό ή από μερικά χρόνια παλαίωσης για να ανοίξει πλήρως. Η σφιχτή δομή του εξασφαλίζει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Η τάση και η σπανιότητα ενός μεγάλου λευκού κρασιού Chablis από το Domaine Laroche

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche αποτελεί μια ιστορική μορφή του Chablis, στη Βουργουνδία. Σήμερα ιδιοκτησία του ομίλου AdVini και υπό τη διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton, το κτήμα εκτείνεται σε 90 εκτάρια αμπελώνων στο Chablis και 40 εκτάρια στο Languedoc. Η ταυτότητά του είναι βαθιά ριζωμένη στην Obédiencerie, ένα πρώην μοναστήρι του 9ου αιώνα όπου το κρασί παλαιώνεται εδώ και πάνω από χίλια χρόνια. Πρωτοπόρο στην αγρο-οικολογία, το κτήμα είναι πιστοποιημένο HVE 3 από το 2016 και ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με επίκεντρο τη βιοποικιλότητα, όπως αποδεικνύεται από τη φιλοσοφία του να αναθέτει κάθε αγροτεμάχιο σε ένα αφοσιωμένο άτομο.

Ο αμπελώνας

Το Climat Les Vaillons είναι ένα πρώιμο, ηλιόλουστο terroir στο Chablis, με προσανατολισμό νότο-ανατολικό μέσα σε μια ανοιχτή, καλά αεριζόμενη κοιλάδα. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ ένα αγροτεμάχιο 2,17 εκταρίων, αποτελούμενο από παλιά κλήματα ηλικίας 60 έως 65 ετών. Βαθιά ριζωμένα σε πετρώδη εδάφη που εδράζονται σε μάργες και ασβεστόλιθο του Κιμμεριδίου, αυτά τα κλήματα επωφελούνται από αυστηρή αγρο-οικολογική διαχείριση. Τα εδάφη διατηρούνται χωρίς κανένα ζιζανιοκτόνο, προστατευμένα από φυσική φυτική κάλυψη, και το φυτικό υλικό προέρχεται από massale επιλογή για τη διατήρηση της ποικιλομορφίας και της υγείας του αμπελώνα.

Η χρονιά

Το 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα δύσκολο για αυτό το αγροτεμάχιο παλιών κλημάτων, το οποίο υπέστη σημαντική ζημιά από χαλάζι. Αυτό το σημαντικό καιρικό φαινόμενο προκάλεσε σοβαρή καταπόνηση στα κλήματα και μείωσε δραστικά τη συγκομιδή, περιορίζοντας τις αποδόσεις σε περίπου 20 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Αυτές οι δύσκολες καιρικές συνθήκες διαμόρφωσαν έτσι μια εξαιρετικά σπάνια χρονιά, χαρακτηριζόμενη από πολύ χαμηλή παραγωγή αλλά εξαιρετική συγκέντρωση στα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παρόλο που οι ακριβείς λεπτομέρειες της οινοποίησης για αυτή τη συγκεκριμένη χρονιά δεν έχουν ακόμη αποκαλυφθεί πλήρως, το Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 δοκιμάστηκε ενόσω παλαίωνε ακόμη, από δείγματα βαρελιού. Παραδοσιακά για αυτή την κουβέ, το κτήμα προτιμά μια οινοποίηση που συνδυάζει ανοξείδωτες δεξαμενές και γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από παλαίωση στις λεπτές οινολάσπες για τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου, προσδίδοντας παράλληλα πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay (100%).