Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine Laroche Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αναδεικνύει μια φωτεινή χρυσαφένια απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και περίπλοκο, αποκαλύπτοντας ένα ηλιόλουστο προφίλ που χαρακτηρίζεται από νότες σαφράν και μπαχαρικών, συνοδευόμενο από αποχρώσεις εσπεριδοειδών και λευκών ανθέων.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί εκφράζει έναν όμορφο πλούτο που εξισορροπείται από τη χαρακτηριστική φρεσκάδα και ένταση. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα, αφήνοντας μια αίσθηση καθαρότητας και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει άψογα με σοταρισμένα χτένια, μοσχαράκι μπλανκέτ με κρέμα ή παλαιωμένα τυριά.

Σέρβις και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2033.

Ένα ηλιόλουστο και έντονο Chablis Premier Cru, μια καθαρή έκφραση του Chardonnay

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850, το Domaine Laroche έχει καθιερωθεί ως βασικό σημείο αναφοράς στο Chablis της Βουργουνδίας. Ανήκει στον όμιλο AdVini, το κτήμα εκτείνεται σε 90 εκτάρια στην περιοχή του Chablis και 40 εκτάρια στο Mas La Chevalière στο Languedoc. Υπό την προεδρία του Antoine Leccia και τη γενική διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton από το 2023, με τον Grégory Viennois ως τεχνικό διευθυντή, το κτήμα διαιωνίζει την οικογενειακή τεχνογνωσία που χρονολογείται από το 1780. Πιστοποιημένο ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας, εφαρμόζει αγροβιολογία και ευνοεί τον χειρωνακτικό τρύγο.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru "Les Vaillons" προέρχεται από ένα πρώιμο κλίμα που επωφελείται από την έκθεση στο νότο και την ανατολή. Τα παλιά αμπέλια είναι ριζωμένα σε πετρώδες ασβεστολιθικό έδαφος Kimmeridgian, καλυμμένο με φυσική χλόη. Αυτή η ανοιχτή, εκτεθειμένη στον άνεμο τοποθεσία προσφέρει ένα ιδιαίτερα υγιές μικροκλίμα, ευνοώντας την έκφραση ενός Chablis μεγάλης καθαρότητας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από τη γενναιοδωρία και την υψηλή ποιότητά της, παρά τις σημαντικές κλιματικές και υγειονομικές πιέσεις από τα τέλη του χειμώνα έως την άνοιξη. Η ζέστη στα τέλη Αυγούστου ανέτρεψε την τάση, οδηγώντας σε ταχεία ωρίμανση που απαιτούσε ακρίβεια στην επιλογή των ημερομηνιών τρύγου. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 7 Σεπτεμβρίου με το Premier Cru Côte de Léchet, ακολουθούμενος από τα άλλα Premiers και Grands Crus, και ολοκληρώθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου με τα Chablis. Από τους πρώτους χυμούς, τα κρασιά αποκάλυψαν ένα πλούσιο και ισορροπημένο αρωματικό προφίλ. Οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν βέλτιστα, ακολουθούμενες από παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες. Το συνολικό δυναμικό αποδεικνύεται συγκρίσιμο με αυτό της εσοδείας του 2020, με τις αποδόσεις να επιστρέφουν σε ικανοποιητικούς ιστορικούς μέσους όρους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 πραγματοποιείται χειρωνακτικά, ακολουθούμενος από διαλογή των σταφυλιών στην είσοδο του οινοποιείου. Η ήπια πνευματική πίεση σε χαμηλή πίεση επιτρέπει τον διαχωρισμό των διαφορετικών κλασμάτων του χυμού, με επιλογή μόνο των καλύτερων κλασμάτων πίεσης (καρδιά της πίεσης). Οι αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις πραγματοποιούνται κατά 90% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια στα ιστορικά κελάρια της Obédiencerie στο Chablis, και μερικώς σε ανοξείδωτες δεξαμενές στις λεπτές οινολάσπες. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται είναι ηλικίας 1 έως 7 ετών, με ποικίλες χωρητικότητες που κυμαίνονται από 228 έως 600 λίτρα. Αυτή η προσέγγιση στοχεύει στην αξιοποίηση των δομικών ιδιοτήτων του ξύλου ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τα αρώματα ξύλου, προκειμένου να διατηρηθεί η καθαρή έκφραση του Chardonnay. Η παλαίωση συνεχίζεται για έως και 12 μήνες μεταξύ της ζύμωσης και της εμφιάλωσης.

Ποικιλία

100% Chardonnay.