Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Les Vaudevey" 2014 του Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο, έντονο μπουκέτο, αποκαλύπτοντας αρώματα μάνγκο, εσπεριδοειδών και τριμμένου αμυγδάλου, που αναδεικνύονται από μια διακριτική νότα λευκής σοκολάτας. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά νότες μήλου Golden Delicious, ξύσματος λεμονιού και μπριός.

Στόμα

Η είσοδος χαρακτηρίζεται από μια λεπτή, ακριβή γραμμή οξύτητας. Το στόμα αποκαλύπτει όμορφη συμπύκνωση εσπεριδοειδών, ξύσματος λεμονιού και πράσινου μήλου Granny Smith. Η δομή ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική ζωντάνια της και την αναζωογονητική αλμυρότητα. Η επίγευση, πιο συγκρατημένη και πετρώδης, προσφέρει μια επίμονη κιμωλιώδη ορυκτότητα που πλαισιώνει αρμονικά τις φρουτώδεις γεύσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er Cru "Les Vaudevey" 2014 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και άλλα θαλασσινά, των οποίων η φυσική αλμύρα αντανακλά την ορυκτότητα του κρασιού. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα καπνιστό σολομό, οστρακοειδή όπως καβούρι ή αστακό, καθώς και ιαπωνική κουζίνα όπως σούσι και σασίμι. Φρέσκα κατσικίσια τυριά και εκλεκτά λευκά ψάρια, στον ατμό ή ελαφρά σοταρισμένα στο τηγάνι, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς γαστρονομικούς συντρόφους.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er Cru "Les Vaudevey" 2014 μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2024. Το κρασί θα φτάσει στο βέλτιστο προφίλ του μετά από περίπου πέντε χρόνια παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί άνετα στο κελάρι για οκτώ έως δέκα χρόνια μετά τον τρύγο.

Ένα Chablis Premier Cru από τη Βουργουνδία με κρυστάλλινη ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche έχει σταδιακά καθιερωθεί ως ένας από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες αμπελώνων Premier και Grand Cru στο Chablis. Σήμερα, το κτήμα διαθέτει 90 εκτάρια αμπελιών, εκ των οποίων 30 εκτάρια είναι ταξινομημένα ως Premier Cru και 6 εκτάρια ως Grand Cru. Από το 2010, το κτήμα λειτουργεί στο πλαίσιο του ομίλου Advini και σήμερα διευθύνεται από τον Jean-Baptiste Mouton ως Managing Director, με τον Romain Chevrolat να επιβλέπει τα κρασιά και τους αμπελώνες. Η ιστορική έδρα, η Obédiencerie—ένα κτίσμα που χρονολογείται από τον 9ο αιώνα και έχει χαρακτηριστεί Ιστορικό Μνημείο—παραμένει η καρδιά της παραγωγής. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία και στη βιοδυναμική για τα Grand Cru τεμάχιά του.

Ο αμπελώνας

Το climat του Vaudevey είναι ένα ιδιαίτερο Premier Cru που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Chablis, σχηματίζοντας έναν αμπελουργικό θύλακα 40 εκταρίων. Ο αμπελώνας επωφελείται από έναν ειδικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, όπου ο ήλιος εμφανίζεται μόνο πολύ νωρίς το πρωί και εξαφανίζεται γύρω στα μέσα του απογεύματος. Αυτή η περιορισμένη έκθεση, που ενισχύεται από τον βόρειο άνεμο που διοχετεύεται μέσα από τη στενή κοιλάδα, δημιουργεί ένα δροσερό περιβάλλον που ευνοεί την αργή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Η τοπογραφία χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά απότομες πλαγιές, απαιτώντας αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο. Το υπέδαφος αποτελείται από ένα παχύ στρώμα κιμμερριδγιανής μάργας, έναν μοναδικό γεωλογικό σχηματισμό ηλικίας 180 εκατομμυρίων ετών, που χαρίζει στο κρασί την έντονη ορυκτότητα, τη φυσική δομή και τη χαρακτηριστική αλμυρότητα, τυπικές της Βουργουνδίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2014 στο Chablis ωφελήθηκε από γενικά ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας στα σταφύλια να ωριμάσουν σωστά, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα που χαρακτηρίζει αυτό το βόρειο κλίμα. Τα σταφύλια έφτασαν σε πλήρη ωρίμαση χωρίς υπερβολική υπερωρίμαση, διατηρώντας υψηλή οξύτητα, ενώ ανέπτυξαν μια ικανοποιητική συμπύκνωση φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Les Vaudevey" 2014 προέρχεται από το μεγαλύτερο τεμάχιο μέσα σε αυτό το climat, εκ των οποίων το Domaine Laroche κατέχει περίπου 10 εκτάρια. Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι σύμφωνα με τα απαιτητικά ποιοτικά πρότυπα του κτήματος. Το 15% του όγκου ζυμώνεται σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια για εννέα μήνες, ενώ το υπόλοιπο υφίσταται ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ζύμωση πραγματοποιείται με φυσικά παρόντες αυτόχθονες ζυμομύκητες. Μετά την ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί παραμένει σε παρατεταμένη επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου έξι μήνες, εμπλουτίζοντας την υφή και αναπτύσσοντας πρόσθετη πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay