Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Montmains" 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Montmains" 2013 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των κρασιών Chablis.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά διακριτική και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά σε αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού και λευκού γκρέιπφρουτ. Ανθικές νύξεις λευκών λουλουδιών συνοδεύουν μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει πυρόλιθο και υγρό βράχο. Με τον αερισμό, λεπτές βοτανικές πινελιές ολοκληρώνουν το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια σφιχτή, ενεργητική δομή. Γεύσεις λάιμ και λευκού ροδάκινου κυριαρχούν, υποστηριζόμενες από έντονη ορυκτότητα και ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα. Η υφή παρουσιάζει μια ελαφριά στρογγυλάδα, χωρίς ποτέ να γέρνει προς τη βαρύτητα. Η επίμονη, αλμυρή επίγευση αφήνει μια αξιοσημείωτη ορυκτή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και θαλασσινά, αστακό, οστρακοειδή, καθώς και λευκά ψάρια με ελαφριές λεμονάτες σάλτσες ή beurre blanc. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Montmains" 2013 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με λίγα επιπλέον χρόνια παλαίωσης.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτότητα του Domaine Laroche

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche αναπτύχθηκε μέσα από πολλές γενιές και εξελίχθηκε σε έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς στο Chablis. Το 2010, το κτήμα αποκτήθηκε από τον όμιλο Advini. Σήμερα, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε περισσότερα από 90 εκτάρια αμπελώνων και διοικείται από τον Πρόεδρο Thierry Bellicaud, με τον Grégory Viennois ως Τεχνικό Διευθυντή και τον Stéphane Barras ως Cellar Master. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια, καθώς και για την ιδιοκτησία της Obédiencerie, ενός μοναστηριού του 9ου αιώνα που θεωρείται το ιστορικό λίκνο της αμπελουργίας του Chablis.

Ο αμπελώνας

Το Climat Montmains βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein, νοτιοδυτικά του Chablis. Αυτό το Premier Cru επωφελείται από νοτιοανατολικό και βορειοανατολικό προσανατολισμό που προσφέρει πρωινή ηλιοφάνεια, όμως το μικροκλίμα του παραμένει δροσερό λόγω της συνεχούς έκθεσης στους ανέμους. Το έδαφος στηρίζεται σε κιμμεριτζιανές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα, ιδίως μικρά στρείδια, που χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Το Domaine Laroche διαθέτει 1,46 εκτάρια σε αυτό το Climat, σε μια εντυπωσιακή πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, μέσα σε μια ανοιχτή κοιλάδα. Η συγκεκριμένη έκθεση επιτρέπει τη βέλτιστη ωρίμαση, διατηρώντας ταυτόχρονα τη σφραγίδα φρεσκάδας της ονομασίας Chablis.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2013 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας δροσερός, βροχερός Μάιος, ακολουθούμενος από βροχές και ανέμους κατά την άνθιση, οδήγησε σε σημαντικό coulure. Μετά από μια σύντομη βελτίωση τον Σεπτέμβριο, οι έντονες βροχοπτώσεις στις αρχές Οκτωβρίου δυσχέραναν την ωρίμαση. Αυτές οι συνθήκες είχαν ως αποτέλεσμα εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, συχνά κάτω από 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο για τα Premiers Crus. Στο Domaine Laroche, ήταν αναγκαία η αυστηρή επιλογή σταφυλιών, με τον τρύγο να απαιτεί μεγάλη ακρίβεια. Παρά τις δυσκολίες, η χρονιά έδωσε συμπυκνωμένα κρασιά με εκλεπτυσμένη ουσία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση για το Chablis Premier Cru "Montmains" 2013 πραγματοποιήθηκε με ιδιαίτερη προσοχή, δεδομένων των απαιτήσεων της χρονιάς. Το κτήμα πραγματοποίησε πιο αυστηρή απολάσπωση από το συνηθισμένο και επέλεξε σχετικά παρατεταμένη παλαίωση. Μέρος της ζύμωσης και της παλαίωσης πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, τα οποία το κτήμα διατηρεί για περίπου επτά χρόνια, με ποσοστό περίπου 14% νέας δρυός. Αυτή η προσέγγιση προσφέρει διακριτική πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Η ζύμωση γίνεται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε να διατηρούνται η φρεσκάδα και η αρωματική καθαρότητα.

Ποικιλία

100% Chardonnay