Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόχρωμη κίτρινη απόχρωση με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες, καθαρό και λαμπερό.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων λευκόσαρκων φρούτων όπως ροδάκινο, χρυσό μήλο και αχλάδι. Λεπτές ανθικές νότες ανοιξιάτικων ανθών συνδυάζονται με εσπεριδοειδείς πινελιές όπως λεμόνι και άνθος λεμονιάς. Μια διακριτική υπόνοια φρέσκου αμυγδάλου και φρυγανισμένου ψωμιού ολοκληρώνει το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια εξαιρετικά λεπτή, φίνα δομή με βελούδινη, μεταξένια υφή. Ζωντανή, άριστα ενσωματωμένη οξύτητα προσφέρει τη κρυστάλλινη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει το Chablis. Το στόμα ανιχνεύει νότες τραγανών λευκόσαρκων φρούτων, μια ξεκάθαρη κιμωλιώδη ορυκτότητα και μια αισθητή αλμυρότητα στην επίγευση. Η ορυκτή επίγευση είναι εξαιρετική και επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά ψάρια σερβιρισμένα με σάλτσα hollandaise. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά σύνθετες σαλάτες με αστακό ή καραβίδα, εκλεκτά οστρακοειδή, καθώς και λεπτεπίλεπτα ψάρια με λευκή σάρκα όπως καλκάνι, λαβράκι ή γλώσσα, μαγειρεμένα απλά στη σχάρα ή με μια ελαφριά σάλτσα beurre blanc. Τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028, οπότε θα εκφράσει τον εγγενή πλούτο του και τη συσσωρευμένη πολυπλοκότητά του με αναπτυγμένα αρώματα λεπτού μελιού, ανθέων ακακίας και γλυκών πικάντικων νοτών.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru από το terroir Les Blanchots στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850, όταν ο Jean-Victor Laroche αγόρασε το πρώτο του αμπελοτεμάχιο στο Chablis, και σήμερα το Domaine Laroche εκτείνεται σε ενενήντα εκτάρια αμπελώνων. Βρίσκεται στη βορειότερη ονομασία προέλευσης της Βουργουνδίας και στεγάζει τα ιστορικά του κελάρια στην Obédiencerie, ένα κτίριο που χρονολογείται από τον ένατο αιώνα. Από το 2010, η ιδιοκτησία ανήκει στον όμιλο Advini και τη διεύθυνση έχει αναλάβει ο Jean-Baptiste Mouton. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3A από το 2016 και εφαρμόζει βιοδυναμικές αρχές στα αμπελοτεμάχια Grand Cru.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 προέρχεται από το terroir Les Blanchots, το οποίο χαρακτηρίζεται από μια μοναδική σύσταση εδάφους. Το terroir αυτό ξεχωρίζει χάρη στην παρουσία ενός στρώματος λευκού ασβεστόλιθου και ιδιαίτερα σημαντικών λευκών αργίλων, από τις οποίες πήρε και το όνομά του. Το έδαφος Kimmeridgian, που χρονολογείται από την Ιουρασική περίοδο, αποτελείται από ασβεστόλιθο, άργιλο και απολιθώματα πρωτόγονων στρειδιών. Το Domaine Laroche διαθέτει 4,56 εκτάρια κατανεμημένα σε οκτώ αμπελοτεμάχια εντός αυτού του Grand Cru. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός της πλαγιάς και η παρουσία αργίλου επιτρέπουν αργή ωρίμαση που διατηρεί τα αρώματα, χαρίζοντας στα κρασιά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους: λεπτότητα και μεταξένια υφή.

Η εσοδεία

Το 2018 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Η εσοδεία διακρίνεται από στρογγυλάδα που διατηρείται μέσα σε μια απαλή φρεσκάδα, με βάθος ήδη αισθητό. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών που συνδυάζουν συμπύκνωση και φρεσκάδα, διατηρώντας τη φυσική οξύτητα που χαρακτηρίζει την ονομασία προέλευσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018, ολόκληρα τσαμπιά τοποθετούνται σε πνευματικό πιεστήριο που εφαρμόζει σταδιακή, ελεγχόμενη πίεση. Ο γλεύκος αφήνεται να κατακαθίσει για περίπου δώδεκα ώρες σε ρυθμιζόμενη θερμοκρασία μεταξύ 12 και 15°C, ώστε να ευνοηθεί η φυσική καθίζηση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με περίπου το 90% του κρασιού να παλαιώνει σε βαρέλι, λιγότερο από το ένα τέταρτο των οποίων είναι καινούργια δρυς. Η συνολική παλαίωση διαρκεί περίπου δώδεκα μήνες, κατά τους οποίους το κρασί παραμένει σε συνεχή επαφή με τις λεπτές του οινολάσπες. Κάθε εσοδεία αυτής της cuvée, που δημιουργήθηκε το 1991, προκύπτει από αυστηρή επιλογή των καλύτερων αμπελοτεμαχίων του κτήματος στο Les Blanchots και συναρμολογείται στις αρχές του καλοκαιριού στο ιστορικό κελάρι της Obédiencerie.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay