Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό, ανοιχτόχρωμο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με απολαυστικά αρώματα από λουλούδια καλοκαιρινού λιβαδιού και φρεσκοκομμένο χορτάρι. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες ψημένου μήλου, ροδάκινου, λεμονιού, άνθους φλαμουριάς και αποξηραμένου σανού, συνοδευόμενες από διακριτικές ορυκτές πινελιές που θυμίζουν το δάσος και το έδαφός του.

Στόμα

Στο στόμα, ο ζωηρός οξύτητά του δίνει τον τόνο, ακολουθούμενη από γεύσεις ξύσματος λεμονιού, κιμωλίας και πέτρας. Το κρασί αποκαλύπτει ένταση και βάθος, παραμένοντας ταυτόχρονα ανοιχτό και δελεαστικό, με ώριμη έκφραση. Το πικάντικο τελείωμα διαρκεί για πολλή ώρα, αντανακλώντας τον εγγενή πλούτο της προέλευσής του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru αποτελεί θρυλικό ταίρι για στρείδια, χάρη στη χαρακτηριστική ορυκτότητα και τη ζωηρή οξύτητά του. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με χτένια, αστακό, ψητές καραβίδες ή καραβίδες σε λευκή σάλτσα μανιταριών, γαρίδες και σούσι. Με λευκά κρέατα, είναι ιδανικός σύντροφος για κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα, φρικασέ κοτόπουλου Bresse με μορχέλες ή μοσχάρι με κρέμα. Ένα πιάτο ώριμων τυριών, ιδίως Comté, αποτελεί επίσης εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, για να εκτιμήσετε τα αρώματα λευκών φρούτων, την ορυκτή φινέτσα και την εξαιρετική φρεσκάδα του. Ωστόσο, αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο για να το απολαύσετε με τον χρόνο και θα αποκαλύψει πλήρως τον πλούτο του έπειτα από 8 έως 10 χρόνια ωρίμανσης, αναπτύσσοντας νότες γλυκών μπαχαρικών και μελιού ακακίας. Συνιστάται να το παλαιώσετε και να το απολαύσετε από περίπου το 2028.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru από το terroir Les Blanchots

Το κτήμα

Το Domaine Laroche ιδρύθηκε το 1850, όταν ο Jean-Victor Laroche, εργάτης αμπελώνα, αγόρασε το πρώτο του μικρό τεμάχιο αμπελιών κοντά στο Maligny. Αναπτύχθηκε επί περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες από τον Michel Laroche και καθιερώθηκε ως ένας από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες γης στο Chablis, με 90 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία. Από το 2010, το κτήμα ανήκει στον όμιλο Advini και διευθύνεται από τον Jean-Baptiste Mouton, ενώ από το 2023 ο Romain Chevrolat είναι οινοποιός και τεχνικός διευθυντής. Τα ιστορικά κεντρικά του κτήματος είναι η Obédiencerie, ένα πρώην μοναστήρι του 9ου αιώνα, χαρακτηρισμένο ως ιστορικό μνημείο, όπου στεγάζονται τα κελάρια παλαίωσης. Το Domaine Laroche ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, με πιστοποίηση HVE και σταδιακή μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το Domaine Laroche κατέχει 4,56 εκτάρια του climat Grand Cru Les Blanchots, περίπου το ένα τρίτο της συνολικής επιφάνειας αυτού του εξαιρετικού terroir. Το Les Blanchots πήρε το όνομά του από τις λευκές αργίλους που απαντώνται άφθονες σε αυτή την απότομη πλαγιά. Το υπέδαφος αποκαλύπτει μια σύνθετη γεωλογική δομή, αποτελούμενη από στρώμα λευκής αργίλου πάνω από ασβεστόλιθο Kimmeridgian, πλούσιο σε απολιθώματα αμμωνιτών που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός του terroir και η παρουσία αργίλου επιτρέπουν στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά, χωρίς απώλεια αρωματικού δυναμικού, εξασφαλίζοντας φινέτσα και ζωντάνια στα κρασιά. Αυτός ο ιδανικός συνδυασμός συγκρατεί νερό σε μεγαλύτερο βάθος, τροφοδοτώντας τις ρίζες στις περιόδους ξηρασίας, ενώ οι απότομες κλίσεις εξασφαλίζουν αποτελεσματική αποστράγγιση. Το terroir του Chablis επωφελείται από δροσερό κλίμα, όντας μία από τις βορειότερες περιοχές όπου το Σαρντονέ φτάνει σε άριστη ωρίμανση.

Η χρονιά

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Έπειτα από έναν χειμώνα με μέτριες βροχοπτώσεις που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού, μια πρώιμη άνοιξη έθεσε σε κίνηση τον κύκλο ανάπτυξης. Το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι είχε θερμές ημέρες και δροσερές νύχτες, χωρίς ακραίες αιχμές ζέστης έως τον Αύγουστο. Στο Chablis, οι συνθήκες αποδείχθηκαν θερμότερες και ξηρότερες από ό,τι στην Côte d'Or. Οι αποδόσεις επηρεάστηκαν από την ξηρασία, ιδιαίτερα σε ορισμένα τεμάχια με έντονη έκθεση στον ήλιο. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τις 25 Αυγούστου και συνεχίστηκε έως τις 8 Σεπτεμβρίου, με σημαντικές διαφοροποιήσεις. Η σταθερή και σταδιακή ωρίμανση επέτρεψε έναν κύκλο Σαρντονέ περίπου 95 ημερών, κοντά στο ιδανικό. Η χρονιά εμφανίζει λίγα σημάδια υπερωρίμανσης και προσφέρει την τυπική ορυκτότητα και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του Chablis.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 δημιουργείται κάθε χρόνο στην αρχή του καλοκαιριού, ως blend από επιλογή των καλύτερων αμπελοτεμαχίων στο Grand Cru Les Blanchots. Αυτή η παράδοση, που τηρείται από το 1991, πραγματοποιείται στα ιστορικά κελάρια της Obédiencerie, πάνω στο ίδιο πέτρινο τραπέζι που χρησιμοποιούσαν κάποτε οι μοναχοί. Το κτήμα ακολουθεί μια φιλοσοφία με σεβασμό στην αμπελουργία, με βιοδυναμικές εφαρμογές για τα Grands Crus. Η οινοποίηση προκρίνει μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης, ώστε να διατηρηθεί η αυθεντικότητα και η μοναδικότητα του terroir.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ