Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των μεγάλων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων, δροσερά οξυμένων εσπεριδοειδών, συνοδευόμενα από νότες ασιατικού αχλαδιού και γιασεμιού. Ανθικές αποχρώσεις λευκού τριαντάφυλλου συνδυάζονται με έντονη ορυκτότητα που παραπέμπει σε πυρόλιθο και όστρακο στρειδιού. Διακριτικές βουτυράτες νύξεις και μπριός ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, ενώ το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια επιπλέον πινελιά φρεσκάδας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει εξαιρετική δομή με ζωηρή οξύτητα που χαρίζει ένταση και ακρίβεια. Γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων ξεδιπλώνονται σε διαδοχικά, πολυεπίπεδα κύματα, υποστηριζόμενες από μια κιμωλώδη ορυκτή υφή. Η παλαίωση στις λεπτές οινολάσπες προσδίδει πλούτο και βάθος στο στόμα. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της, με ηχώ εσπεριδοειδών και μια ελαφριά πικάντικη νότα, μαζί με μια επίμονη κιμωλώδη αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με καβούρι και αστακό. Συμπληρώνει επίσης με κομψότητα ψητά ή ποσέ λευκόσαρκα ψάρια, σερβιρισμένα με ελαφριές σάλτσες με βάση τα εσπεριδοειδή. Λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο, μαγειρεμένα με κρεμώδη σάλτσα, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και δυνατότητα παλαίωσης

Συνιστάται να σερβίρεται το Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 μεταξύ 12 και 15°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και βουργουνδέζικη ορυκτότητα

Το κτήμα

Domaine Laroche ανάγει τις ρίζες του στο 1850, όταν ο Jean-Victor Laroche απέκτησε τα πρώτα του αμπελοτεμάχια κοντά στο Chablis. Το κτήμα γνώρισε σημαντική επέκταση υπό την ηγεσία του Henri Laroche από το 1967, και στη συνέχεια του γιου του Michel, ο οποίος ανέπτυξε σε μεγάλο βαθμό την ιδιοκτησία. Από το 2010, το Domaine Laroche αποτελεί μέρος του ομίλου AdVini. Σήμερα, με επικεφαλής τον Thierry Bellicaud και με τον Grégory Viennois ως τεχνικό διευθυντή από το 2011, το κτήμα καλλιεργεί περίπου εκατό εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένων prestigieux αμπελοτεμαχίων Grand Cru. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη δέσμευσή της στο περιβάλλον, με πιστοποίηση HVE 3A που αποκτήθηκε το 2016 και την εφαρμογή βιοδυναμικών αρχών στα Grands Crus της.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Bouguerots βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς των Grands Crus του Chablis, επωφελούμενο από ιδανικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Αυτό το τεμάχιο καταλαμβάνει τη δυτικότερη θέση ανάμεσα στα επτά Grands Crus της ονομασίας, κοντά στον ποταμό Serein. Το έδαφος στηρίζεται σε χαρακτηριστικό υπέδαφος Kimmeridgian, αποτελούμενο από ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Ένα στρώμα αργίλου βάθους περίπου τριάντα εκατοστών εξασφαλίζει ευνοϊκή συγκράτηση νερού κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το Domaine Laroche διαθέτει περίπου 15.85 εκτάρια σε αυτό το climat, καθιστώντας το κτήμα έναν από τους σημαντικότερους κατόχους αυτής της κορυφαίας ονομασίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για την περιοχή του Chablis. Καταστροφικοί παγετοί έπληξαν πολλούς αμπελώνες, οδηγώντας σε μέσες απώλειες που κυμάνθηκαν μεταξύ 50 και 80% της δυνητικής παραγωγής. Ωστόσο, ορισμένα προστατευμένα, ευνοϊκά τοποθετημένα τεμάχια, ιδίως σε Grand Cru, κατάφεραν να επιτύχουν αποδεκτές αποδόσεις. Τα σταφύλια που έφτασαν στην ωρίμανση παρουσίασαν εξαιρετική υγεία και ικανοποιητική ωριμότητα, επιτρέποντας σε σχολαστικούς παραγωγούς να δημιουργήσουν κρασιά υψηλής ποιότητας παρά τις δύσκολες καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 τρυγήθηκαν στο χέρι και στη συνέχεια διαλογίστηκαν με αυστηρότητα. Μετά από ήπια πνευματική πίεση, επιλέχθηκε μόνο ο πρόρωγος χυμός. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε εν μέρει σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Μετά την αλκοολική ζύμωση, το κρασί υποβλήθηκε σε μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την παλαίωση στις λεπτές οινολάσπες για αρκετούς μήνες. Αυτή η μέθοδος παλαίωσης προσφέρει οξειδωτική σταθερότητα και ενισχύει τη δομή του κρασιού, ενώ διατηρεί τη φρεσκάδα και την ορυκτή του έκφραση.

Ποικιλία

100% Chardonnay