Domaine Merlin : Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2020 Domaine Merlin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο, απαλό χρυσαφί χρώμα, κρυστάλλινο και λαμπερό, που αναδεικνύεται από διακριτικές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεαρού λευκού κρασιού υψηλής ποιότητας.

Μύτη

Η μύτη ξεχωρίζει για την έντονη πληρότητα, τη δύναμη και την πολυπλοκότητά της. Αποκαλύπτει αρώματα φουντουκιού, λευκού ροδάκινου και αχλαδιού, μαζί με νύξεις βερίκοκου, λεπτές νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Αυτή η αρωματική φρεσκάδα αντικατοπτρίζει μια φυσική οξύτητα που έχει διατηρηθεί άψογα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ιδιαίτερα δυναμικό, με εξαιρετική ορυκτότητα—σήμα κατατεθέν του terroir, χάρη στο υψηλό ποσοστό ενεργού ασβεστόλιθου. Η υφή είναι πλατιά και πλούσια, αποκαλύπτοντας λεπτή πολυπλοκότητα, άριστα ισορροπημένη ανάμεσα στο αλκοόλ, τη φυσική οξύτητα και την ορυκτότητα. Η είσοδος είναι φρέσκια και ακριβής, ακολουθούμενη από μια σταδιακή κορύφωση σε δύναμη και αρωματικό πλούτο. Η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2020 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά όπως στρείδια, χτένια, αστακό ή καραβίδες. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητό ψάρι ή ψάρι με σάλτσα beurre blanc, πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με καλά παλαιωμένα, τυριά με έντονο χαρακτήρα. Ως απεριτίφ, θα είναι ιδιαίτερα ελκυστικό δίπλα σε τυριά με έντονη ορυκτότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030. Η έντονη ορυκτότητά του, που καθορίζεται από τον ασβεστόλιθο, του χαρίζει αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύσσει πολυπλοκότητα και βάθος με τα χρόνια.

Ένα ορυκτό και δυναμικό Mâcon από το Domaine Merlin στη νότια Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1987 και το Domaine Merlin εκτείνεται σήμερα σε περίπου 22 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα στο Mâconnais και το βόρειο Beaujolais. Ο Olivier Merlin, που ανακάλυψε το πάθος του για το αμπέλι κατά τον τρύγο του 1977, ανέλαβε το Domaine du Vieux Saint-Sorlin στη La Roche-Vineuse, αφού σπούδασε στη σχολή οινολογίας της Beaune και απέκτησε εμπειρία στην Καλιφόρνια. Μαζί με τη σύζυγό του Corinne, ανέπτυξαν σταδιακά το κτήμα γύρω από μια φιλοσοφία ισορροπίας, καθαρότητας, βάθους και αρμονίας. Από το 2017, οι γιοι τους Paul και Théo—απόφοιτοι της σχολής Davayé και με διεθνή εμπειρία—εντάχθηκαν στην οικογενειακή επιχείρηση. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία με σεβασμό προς το περιβάλλον, με όργωμα του εδάφους για περισσότερα από τριάντα χρόνια, μασσαλική επιλογή και χειρωνακτικό τρύγο. Αναγνωρισμένο από τους οδηγούς Bettane et Desseauve με τρία αστέρια, το Domaine Merlin ενσαρκώνει την οινική αριστεία του Mâconnais.

Ο αμπελώνας

Το Mâcon-La Roche-Vineuse "Les Cras" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο σε οροπέδιο στα υψώματα της La Roche-Vineuse, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και πολύ ήπια κλίση. Το τεταρτογενές αργιλοασβεστολιθικό έδαφος χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά υψηλό ποσοστό ενεργού ασβεστόλιθου, μια εδαφολογική υπογραφή που καθορίζει το ιδιαίτερο ορυκτό προφίλ αυτού του κρασιού. Τα κλήματα Chardonnay, φυτεμένα το 1963, παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ωριμότητα, καθώς στον τρύγο του 2020 βρίσκονται στην ηλικία των 57 ετών. Φυτεμένα σε πυκνότητα 8.000 κλημάτων ανά εκτάριο, δίνουν μέση απόδοση 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, αντανακλώντας την επιδίωξη για συμπύκνωση και ποιότητα.

Ο τρύγος

Ο τρύγος του 2020 στην Bourgogne ευνοήθηκε από καλές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι στο μέγιστο της ωρίμασής τους, με επιλογή που πραγματοποιήθηκε αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, ώστε να εξασφαλιστεί η καθαρότερη δυνατή έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2020, ολόκληρα τσαμπιά Chardonnay υποβλήθηκαν σε αργή, ήπια απευθείας πίεση, χωρίς προηγούμενο σπάσιμο. Μετά από ελαφριά απολάσπωση, ο μούστος ζυμώθηκε αργά σε βουργουνδέζικα βαρέλια 228 λίτρων, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μετρημένη χρήση νέας δρυός, ώστε να διατηρηθεί η ταυτότητα του κρασιού. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί μεταγγίστηκε και φιλτραρίστηκε ελαφρά, χωρίς διαύγαση.

Ποικιλία

100% Chardonnay