Domaine Merlin : Pouilly-Fuissé Village "Les Chevrières" 2018

Ένα αρωματικό και μεταλλικό λευκό κρασί από τη Βουργουνδία

Το αμπέλι
Ο Olivier Merlin, παθιασμένος με την αμπελουργία και την οινοποίηση, απέκτησε το 1987 μαζί με τη σύζυγό του το Domaine du Vieux Saint-Sorlin, που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από το Mâcon, με την εντύπωση ότι αυτό το αμπέλι μπορεί να παράγει μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας, και το μετονόμασε σε Domaine Merlin.

Ορίζοντας τον εαυτό τους ως "τεχνίτες του κρασιού", ο Olivier και η Corinne Merlin δίνουν ιδιαίτερη προσοχή τόσο στο αμπέλι (ειδική εργασία του εδάφους ανάλογα με τις παρτίδες, προσθήκη οργανικού λιπάσματος για την προώθηση της μικροβιακής ζωής, χειροποίητες συγκομιδές) και την οινοποίηση (μακρές πιέσεις σε ολόκληρα σταφύλια, ζυμώσεις και παλαίωση σε δρύινα βαρέλια), προκειμένου να παράγουν εξαιρετικές κυβές που εκφράζουν αυθεντικά τις ιδιαιτερότητες αυτού του ιστορικού εδάφους.

Με έκταση 22 εκταρίων, το αμπέλι αποτελείται από chardonnay, pinot noir και gamay. Από το 2017, ο Olivier και η Corinne Merlin έχουν ενωθεί από τους δύο γιους τους, Théo και Paul, οι οποίοι έχουν εμπειρία σε διεθνή αμπελώνες.

Το αμπέλι
Αυτό το Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2018 από το Domaine Merlin προέρχεται από αμπέλια στο δήμο Chaintré, σε υψόμετρο 250 μέτρων, με δυτικό προσανατολισμό. Με μέση ηλικία 75 ετών, οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε αργιλούχο-ασβεστολιθικό έδαφος που περιέχει σημαντική ποσότητα οξείδιο του σιδήρου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται χειροποίητα, στη συνέχεια πιέζονται σε ολόκληρα σταφύλια. Οι αλκοολικές και μαλακτικές ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια, όπως και η παλαίωση για μια περίοδο 18 μηνών. Πριν από την εμφιάλωση, γίνεται αποστράγγιση και ελαφρά φιλτράρισμα.

Μείγμα
100% chardonnay.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2018 από το Domaine Merlin

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μύτη συνδυάζει διακριτικές νότες εσπεριδοειδών και λευκού λουλουδιού.

Ουρανίσκος
Ισορροπημένο και με όμορφη ευρυτητα, το ουρανίσκος είναι πολύπλοκο και μεταλλικό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το ψάρι ή τα πουλερικά συνοδεύουν τέλεια αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία.